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酪蛋白（Casein）与干酪素（Casein，干酪素为其工业制品常见名称，二者核心成分一致，干酪素为酪蛋白经酸沉淀、洗涤、干燥后的工业产品，下文统称酪蛋白/干酪素，区分时注明）基础参数如下：

CAS号：酪蛋白CAS号为9000-71-9；干酪素（工业级）常见CAS号为9000-46-8（不同纯度产品CAS号无差异，均为酪蛋白同系物）。

分子式：酪蛋白为复杂磷蛋白混合物，无固定单一分子式，通用表示为(C??H??N??O??S)?（n为聚合度，因来源、提取工艺不同存在差异）；干酪素分子式与酪蛋白一致，无额外化学修饰时分子式相同。

性状：白色至淡黄色粉末或颗粒，无臭或微有奶香味；不溶于水、醇及醚，溶于碱性溶液（如氢氧化钠、碳酸钠溶液）、浓酸（如盐酸、硫酸）及尿素溶液；吸湿性较强，常温下易吸收空气中水分；加热至200℃以上逐渐分解，无明确熔点；等电点约为pH 4.6，在等电点附近溶解度最低，易沉淀析出。

各行业用途、用法、用量及添加量（重点突出食品、橡胶行业）

一、食品行业（核心重点，严格遵循GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及相关产品标准）

食品级酪蛋白/干酪素在食品中主要作为水分保持剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、蛋白质强化剂、成型剂使用，需符合GB 1886.212-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白》要求（纯度≥90.0%，水分≤12.0%，脂肪≤2.0%，灰分≤6.0%）。

肉制品（火腿、香肠、肉丸等）

用途：提高肉制品保水性，改善切片性，增强弹性和口感，防止脂肪分离，提高出品率。

用法：先将酪蛋白用适量温水（40-50℃）浸泡溶胀30min，再加入碱性调节剂（如碳酸钠，用量为酪蛋白的5%-8%）搅拌至完全溶解，制成10%-15%的酪蛋白溶液，再与肉馅混合均匀；或直接以粉末形式与淀粉、盐等辅料混合后加入肉馅。

用量：根据GB 2760-2024，肉制品中最大使用量为3.0g/kg（以酪蛋白计）；实际生产中，火腿、香肠的添加量通常为肉馅质量的1.5%-3.0%（按有效成分折算，若使用纯度90%的干酪素，实际投料量为1.67%-3.33%）；肉丸中添加量略低，为肉馅质量的1.0%-2.0%。

烘焙食品（面包、蛋糕、饼干等）

用途：增强面团筋力，改善面包内部组织，，提高蛋糕保湿性，改善饼干成型性，增加蛋白质含量。

用法：将酪蛋白与面粉混合均匀后，加入其他原料（水、酵母、糖等）进行搅拌；或先制成酪蛋白溶液（浓度5%-10%），替代部分用水加入面团。

用量：面包中添加量为面粉质量的3.0%-8.0%（按有效成分计，纯度90%的干酪素实际投料量为3.33%-8.89%）；蛋糕中添加量为面粉质量的2.0%-5.0%；饼干中添加量为面粉质量的1.0%-3.0%。

乳制品及蛋白饮料（再制干酪、乳饮料、蛋白粉等）

用途：在再制干酪中作为原料，提供乳蛋白，改善质地；在乳饮料中作为乳化稳定剂，防止蛋白沉淀；在蛋白粉中作为核心蛋白来源。

用法：再制干酪中直接与原料乳、乳清蛋白等混合，加热融化；乳饮料中先将酪蛋白用氢氧化钠溶液（浓度0.1-0.5mol/L）溶解至浓度5%-10%，再加入饮料基料中均质；蛋白粉中直接与其他蛋白原料混合。

用量：再制干酪中酪蛋白添加量根据产品配方，通常为总原料质量的10.0%-30.0%；乳饮料中最大使用量按GB 2760-2024为5.0g/kg（以酪蛋白计），实际生产中常用量为1.0%-3.0%（按饮料质量计）；蛋白粉中酪蛋白占比根据产品定位，通常为20.0%-80.0%。

其他食品（冰淇淋、植脂末、调味品等）

冰淇淋：作为稳定剂和乳化剂，改善冰淇淋膨胀率，防止冰晶形成，添加量为冰淇淋混合料质量的0.5%-1.5%（按有效成分计）。

植脂末：作为乳化剂和载体，提高植脂末溶解性和稳定性，添加量为植脂末质量的5.0%-15.0%。

调味品（如沙拉酱、蛋黄酱）：作为增稠剂和乳化剂，添加量为调味品质量的1.0%-3.0%。

二、橡胶行业（核心重点，依据HG/T 2878-2013《橡胶配合剂 酪蛋白》及相关橡胶工业规范）

橡胶级干酪素主要作为天然胶乳及合成胶乳的稳定剂、分散剂、增稠剂，用于防止胶乳凝固，改善胶乳加工性能，提高橡胶制品质量。

天然胶乳制品（手套、气球、胶管等）

用途：在天然胶乳浓缩和加工过程中，作为稳定剂防止胶乳因机械搅拌、温度变化、酸碱度波动等发生凝固；作为分散剂，促进配合剂（如硫化剂、促进剂、填充剂）在胶乳中均匀分散；提高胶乳黏度，改善浸渍、压出等工艺性能。

用法：先将干酪素用适量氨水（浓度为0.5%-1.0%）或硼砂溶液（浓度为2%-5%）溶解，制成10%-20%的干酪素溶液（溶解时需加热至60-80℃，搅拌至完全透明），冷却后加入天然胶乳中，搅拌均匀。

用量：根据HG/T 2878-2013，橡胶级干酪素纯度≥85.0%，水分≤12.0%，灰分≤8.0%；实际生产中，干酪素添加量通常为干胶含量的0.5%-2.0%（即每100kg干胶添加0.5-2.0kg干酪素）；手套等薄型制品添加量较低，为0.5%-1.0%；气球、胶管等厚型制品添加量为1.0%-2.0%；若使用纯度85%的干酪素，实际投料量需按有效成分折算，如干胶含量1.0%的用量，实际投料量为1.18kg/100kg干胶。

合成胶乳（丁苯胶乳、氯丁胶乳等）

用途：改善合成胶乳的稳定性，防止储存过程中分层、凝固；提高合成胶乳与填料的相容性，增强硫化胶的物理性能。

用法：同天然胶乳，先制成干酪素溶液后加入合成胶乳中。

用量：丁苯胶乳中干酪素添加量为干胶含量的0.3%-1.5%；氯丁胶乳中因本身稳定性较差，添加量略高，为1.0%-2.5%。

橡胶胶粘剂

用途：作为增稠剂和稳定剂，提高橡胶胶粘剂的黏度，防止填料沉淀，改善涂刷性能。

用法：将干酪素溶解后直接加入胶粘剂基料中。

用量：添加量为胶粘剂总质量的2.0%-5.0%。

三、饲料行业（依据NY/T 3801-2020《饲料原料 酪蛋白》及饲料添加剂相关规范）

饲料级酪蛋白/干酪素主要作为蛋白质补充剂，用于幼畜（仔猪、犊牛）、水产饲料及宠物饲料，提供高品质蛋白质，促进动物。

用途：补充饲料中蛋白质不足，提高饲料蛋白质消化率，改善饲料适口性，尤其适用于对蛋白质品质要求高的幼龄动物。

用法：直接与其他饲料原料（玉米、豆粕、麸皮等）混合均匀，制成配合饲料；或先制成蛋白溶液后喷涂在饲料表面。

用量：仔猪饲料中添加量为2.0%-5.0%（按饲料质量计）；犊牛饲料中添加量为3.0%-8.0%；水产饲料（如虾料、鱼料）中添加量为1.0%-4.0%；宠物饲料（犬粮、猫粮）中添加量为5.0%-15.0%；具体添加量需根据动物生长阶段、饲料配方及蛋白质需求调整，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

四、农业领域

用途：作为农药分散剂、乳化剂，用于可湿性粉剂、乳油等农药剂型，促进农药有效成分均匀分散，提高药效；作为土壤改良剂，改善土壤团粒结构，提高土壤保水保肥能力（研究阶段，规模化应用较少）。

用法（农药领域）：将干酪素溶解后，与农药有效成分、其他助剂混合，经研磨、调配制成农药制剂。

用量（农药领域）：可湿性粉剂中添加量为1.0%-3.0%（按制剂质量计）；乳油中添加量为0.5%-2.0%；具体用量需根据农药剂型、有效成分及工艺要求确定。

五、工业领域（非橡胶类）

造纸工业

用途：作为表面施胶剂、涂布黏合剂，提高纸张表面强度、平滑度和印刷适应性，改善纸张耐水性。

用法：将干酪素溶解制成10%-20%的溶液，与淀粉、颜料等混合制成涂布剂，涂布于纸张表面；或直接用于表面施胶。

用量：涂布纸中干酪素添加量为涂布剂质量的5.0%-15.0%；表面施胶中添加量为施胶液质量的2.0%-5.0%。

皮革工业

用途：作为皮革涂饰剂、填充剂，改善皮革表面光泽、手感和耐磨性，填充皮革毛孔，提高皮革质量。

用法：将干酪素溶解后，与丙烯酸树脂、聚氨酯等成膜剂混合，制成涂饰剂，喷涂或刷涂于皮革表面。

用量：皮革涂饰剂中干酪素添加量为10.0%-30.0%（按涂饰剂质量计）；填充剂中添加量为皮革质量的1.0%-3.0%。

涂料工业

用途：作为水性涂料的增稠剂、乳化剂、黏合剂，用于建筑涂料、水性木器涂料等，提高涂料黏度、稳定性和附着力。

用法：将干酪素溶解后加入涂料基料中，搅拌均匀。

用量：水性涂料中添加量为涂料总质量的0.5%-2.0%。

六、医药、保健品行业（仅从原料研究、工业合成、生产加工角度说明，不涉及人体）

医药领域（原料及辅料）

用途：作为药物载体、赋形剂，用于制备缓释制剂、微胶囊制剂，改善药物稳定性和释放性能；作为培养基原料，用于微生物培养和细胞培养。

用法：药物载体中，将酪蛋白与药物有效成分混合，经乳化、交联等工艺制成微胶囊；培养基中直接溶解于培养基中。

用量：药物载体中酪蛋白用量根据药物剂型和释放要求，通常为药物质量的5.0%-20.0%；培养基中添加量为培养基质量的0.1%-0.5%；具体用量需根据药物配方、生产工艺及相关标准确定。

保健品领域（原料加工）

用途：作为蛋白质原料，用于生产蛋白粉、营养补充剂等保健品（仅作为原料加工，不涉及保健宣传）。

用法：直接与其他原料混合，经干燥、造粒等工艺制成保健品。

用量：蛋白粉中酪蛋白添加量根据产品定位，通常为20.0%-80.0%；具体用量需根据相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求确定。

七、化妆品、日化行业

化妆品领域

用途：作为成膜剂、保湿剂、乳化稳定剂，用于面膜、面霜、乳液、洗发水等化妆品，改善产品质地，提高皮肤保湿性，增强产品稳定性。

用法：将干酪素溶解后加入化妆品基料中，搅拌均匀。

用量：面膜中添加量为1.0%-5.0%；面霜、乳液中添加量为0.5%-3.0%；洗发水中添加量为0.2%-1.0%；具体用量需根据化妆品配方、生产工艺及相关标准确定。

日化领域（洗涤剂、牙膏等）

用途：在洗涤剂中作为抗再沉积剂，防止洗涤过程中污垢重新沉积在织物上；在牙膏中作为增稠剂、稳定剂，改善牙膏质地。

用法：洗涤剂中直接与其他原料混合；牙膏中先溶解后加入牙膏基料。

用量：洗涤剂中添加量为0.5%-2.0%；牙膏中添加量为1.0%-3.0%。

八、发酵行业

用途：作为发酵培养基氮源，用于抗生素、氨基酸、有机酸等发酵生产，提供微生物生长所需的蛋白质和水解氨基酸。

用法：将酪蛋白/干酪素用酸或酶水解制成蛋白胨或水解液，或直接以粉末形式加入培养基中。

用量：发酵培养基中添加量为0.5%-2.0%（按培养基质量计）；具体用量需根据微生物种类、发酵工艺及产品要求确定。

九、合成及衍生物领域

用途：通过化学改性合成酪蛋白衍生物，如酪蛋白磷酸肽（CPP）、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙等；CPP用于食品、保健品中作为钙吸收促进剂（仅原料研究角度）；酪蛋白酸钠用于食品、化妆品中作为乳化剂、稳定剂。

用法：酪蛋白磷酸肽通过酪蛋白经磷酸化反应合成；酪蛋白酸钠通过酪蛋白与氢氧化钠反应制得；酪蛋白酸钙通过酪蛋白与氢氧化钙反应制得。

用量：衍生物用量根据其应用领域确定，如酪蛋白酸钠在食品中的用量参考食品级酪蛋白用量，具体需根据相关标准及配方调整。