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一、基础信息

CAS号：酪蛋白（9000-71-9）；干酪素（通常指酪蛋白酸钙，CAS号 9005-46-3）

分子式：酪蛋白为复杂蛋白质混合物，无固定分子式，通常以其主要成分α-酪蛋白计，近似分子式为 C??H???N??O??P（或泛指蛋白质大分子，无单一分子式）。干酪素（酪蛋白酸钙）为酪蛋白与钙结合的形式。

性状：白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭、无味或有轻微奶香味。不溶于水、醇及醚，溶于碱液（如氢氧化钠、碳酸钠溶液）和浓酸（如盐酸、硫酸）形成粘稠溶液，在弱酸中沉淀。干酪素吸湿性强，需密封保存。

二、各行业用途、用法及用量详述

（一）食品行业（重点）

在食品工业中，酪蛋白/干酪素主要作为营养强化剂、乳化稳定剂、增稠剂和粘结剂使用。其应用受《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等法规约束。

乳制品及植物蛋白饮料

用途：用于再制干酪、奶酪制品、咖啡伴侣、植物蛋白饮料（如豆奶、杏仁露）中，作为乳化稳定剂和蛋白质补充。

用法：通常先分散于水中，用碱（如碳酸氢钠、氢氧化钠）调节pH至中性或弱碱性使其溶解，制成蛋白液后加入配料。

用量：根据GB 2760，酪蛋白及其盐类（包括干酪素）在再制干酪中可按生产需要适量使用（最大使用量无明确上限，但受工艺必要性和良好生产规范约束）。在植物蛋白饮料中，常见参考用量为0.5%~2.0%（质量分数），具体需根据配方中蛋白质含量目标及稳定性要求调整。

焙烤食品及谷物制品

用途：用于面包、饼干、营养谷物早餐中，改善面团吸水性、持气性和表皮色泽，增加蛋白质含量。

用法：将干酪素粉末与面粉等干料预混后加水搅拌。

用量：常见添加量为面粉用量的1%~5%。例如，在面包中可提高面筋网络强度，一般用量为2%~4%；在谷物片中可达5%~10%以提供酥脆感和营养。

肉制品及仿肉制品

用途：作为粘结剂、填充剂用于香肠、火腿、肉丸及素食肉中，提高出品率，改善切片性。

用法：与冰水、磷酸盐等制成腌制液或直接与肉糜混合。

用量：在乳化型香肠中，参考用量为肉重的1%~3%；在重组肉制品中，可与其他胶体复配使用，总量通常不超过5%。

糖果及巧克力制品

用途：用于糖果包衣、焦香糖果、巧克力中，作为乳化剂和起泡剂。

用法：溶解后加入糖浆或巧克力精磨阶段。

用量：在糖果包衣中常见用量为0.5%~1.5%；在焦香糖果中可高达2%~5%以形成特殊风味和质地。

其他食品

用途：在汤料、调味酱、蛋白粉中作为增稠剂和营养强化。

用量：汤料中一般为0.2%~1.0%；蛋白粉中根据蛋白质含量需求，可添加至30%~80%（需与其他蛋白源配合）。

食品行业关键限量说明：酪蛋白/干酪素被认定为一般公认安全（GRAS）物质，在多数食品中按生产需要适量使用，但需符合GB 14880等标准中蛋白质强化量的规定，且作为食品添加剂其质量需符合GB 1886.212等标准。

（二）橡胶行业（重点）

在橡胶工业中，酪蛋白/干酪素主要用作橡胶制品的补强剂、增粘剂以及胶乳制品的安定剂，尤其在天然橡胶和合成橡胶的加工中。

轮胎及工业橡胶制品

用途：作为天然橡胶的补强填充剂，可提高胶料的拉伸强度、撕裂强度和耐磨性，同时改善胶料与帘线（如尼龙、聚酯）的粘合性能。

用法：将干酪素与炭黑、硫磺等配合剂一起加入开炼机或密炼机中混炼。通常需先将其制成水分散体（浓度约10%~20%）喷洒于纤维表面处理，或直接与橡胶共混。

用量：作为补强剂时，参考用量为橡胶总量的5~15份（phr，每百份橡胶）。例如，在轮胎帘布胶中，常与间苯二酚-甲醛树脂（RF树脂）并用形成间甲白体系，干酪素用量约为2~5份，间苯二酚1~3份。作为表面处理剂时，纤维处理液浓度一般为1%~3%（质量分数）。

胶乳制品（如手套、气球）

用途：作为胶体稳定剂和增稠剂，防止胶乳在储存和加工过程中凝固，改善成膜性。

用法：将干酪素溶于氨水或硼砂溶液中，配成10%~20%的溶液，缓慢加入胶乳中并搅拌均匀。

用量：参考用量为干胶含量的0.5%~2.0%。过量会导致胶膜发粘、干燥变慢。

橡胶粘合剂

用途：用于水基橡胶粘合剂，提高对多种基材（如织物、金属）的初粘力和最终粘接强度。

用法：与聚乙烯醇、淀粉等复配，溶解后与其他树脂混合。

用量：在粘合剂配方中，干酪素含量通常为总固含量的10%~30%。

（三）饲料行业

用途：作为反刍动物和单胃动物的优质蛋白质来源，因其消化率低（形成凝块）而具有过瘤胃蛋白特性，能提高氮利用率。

用法：直接添加于配合饲料中，或与尿素等制成复合蛋白饲料。

用量：在奶牛精料补充料中，添加量一般为5%~15%；在犊牛代乳料中可达10%~20%。具体需根据动物种类、生长阶段及蛋白质需要量调整。

（四）农业

用途：用于水果保鲜涂膜（与蜡质复配），减少水分蒸发和病菌侵入；作为农药缓释载体的成膜剂。

用法：配制成2%~5%的干酪素溶液，加入甘油等增塑剂，喷涂于果蔬表面。

用量：涂膜液固含量一般为3%~8%，每吨果蔬处理液用量约10~20升。

（五）工业（非橡胶）

造纸与印刷

用途：用于纸张涂布涂料，作为颜料（碳酸钙、高岭土）的粘结剂，提高纸张光泽度和印刷适性。

用量：涂布配方中，干酪素用量约为颜料总量的10%~20%，或与淀粉、乳胶复配。

木材胶黏剂

用途：传统用于胶合板、家具制造的耐水胶黏剂（与甲醛反应生成酪蛋白树脂）。

用量：胶黏剂配方中干酪素含量约30%~50%，配合石灰、氢氧化钠等固化剂。

皮革化工

用途：用于皮革涂饰剂的成膜物质，改善手感和光泽。

用量：涂饰剂中参考用量为5%~15%。

（六）医药、保健品及化妆品

医药：主要作为药用辅料，用于片剂粘合剂、微囊包埋材料。用量一般为片重的1%~5%。不得宣称作用。

保健品：作为蛋白质补充原料，用于蛋白粉、能量棒。添加量根据目标蛋白含量设计，常见为10%~30%。

化妆品及日化：用于发胶、摩丝、面膜、护肤品中作为成膜剂、保湿剂和营养添加剂。一般用量为0.5%~3.0%。需符合《化妆品安全技术规范》。

（七）发酵及合成工业

发酵：作为微生物发酵氮源，用于生产酶制剂、有机酸、氨基酸等。用量根据发酵配方，一般为培养基的0.1%~1.0%。

合成及衍生物：用于制备酪蛋白磷酸肽（CPP）、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙等衍生物。作为原料，用量由目标产物得率决定，如生产CPP时，酶解投料浓度通常为5%~10%。