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干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）详细资料

一、基本信息

中文名称?： 干酪乳杆菌

拉丁学名?： Lactobacillus casei

常见别名?： 干酪乳酪杆菌（为同一菌种的不同中文译名）

分类地位?： 乳杆菌科（Lactobacillaceae）、乳杆菌属（Lactobacillus）

菌种地位?： 该菌种已被重新分类，目前部分文献中归入副干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus casei），但在传统分类及大量文献、法规中仍使用Lactobacillus casei这一名称。

CAS号?： 干酪乳杆菌作为一种微生物菌种，并非单一化合物，其在美国典型培养物保藏中心（ATCC）的典型保藏编号包括ATCC 393、ATCC 27139、ATCC 334等。不同菌株的编号不同，不存在统一的化合物意义上的CAS号。如需查阅，可参考中国普通微生物菌种保藏管理中心（CGMCC）保藏编号，例如CGMCC 1.2435等。

分子式?： 干酪乳杆菌为细菌类微生物，不存在单一分子式。其细胞组成包含蛋白质、脂类、多糖、核酸等大分子成分。

性状：? 干酪乳杆菌为革兰氏阳性、无芽孢、不运动或可运动（因菌株而异）的杆状细菌。菌体呈短杆状或长杆状，两端较圆。兼性厌氧或微需氧。最适生长温度一般为30℃至37℃，部分菌株可在15℃至45℃范围内生长。最适pH一般在5.5至6.5之间。菌落形态多为白色或乳白色、圆形、表面光滑、边缘整齐的小菌落。在MRS培养基上可良好生长。该菌能发酵多种糖类产生乳酸，具有一定耐酸、耐胆盐能力。

常见保存形式：? 冷冻干燥菌粉、冻干菌种、液体培养物、浓缩菌悬液、包埋制剂等。不同保存形式其活菌含量差异较大，需根据具体产品规格标注。

二、食品领域

干酪乳杆菌是食品工业中应用较早、范围较广的乳酸菌菌种之一，主要作为发酵剂或益生菌原料使用。

法规与标准依据：?

根据中华人民共和国国家卫生健康委员会发布的《可用于食品的菌种名单》（历次更新版本），干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）列入可用于食品的菌种。具体菌株需符合名单中列明的编号。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），干酪乳杆菌本身不作为食品添加剂管理，而是作为食品原料或发酵菌种使用。

根据《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302）等产品标准，发酵乳类产品中可使用的菌种包括干酪乳杆菌等。

主要应用产品及使用情况：?

在发酵乳制品（如酸奶、酸乳、发酵乳、风味发酵乳）中，干酪乳杆菌可作为发酵菌种之一使用。通常与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等复配使用。具体添加量因产品配方、发酵工艺和目标菌种浓度而异。一般而言，生产发酵乳时接种量常见范围为每升原料乳中加入含有10?至10? CFU/mL活菌的菌液，具体比例需根据菌种活力、产品标准及工艺参数确定。

在干酪（芝士）生产中，干酪乳杆菌可作为成熟剂或风味剂菌种。添加比例因干酪种类和生产工艺而不同，通常以原料乳重量计，接种量为每升原料乳含10?至10? CFU的水平，具体用量需参照干酪生产工艺技术要求。

在益生菌类食品（如益生菌固体饮料、益生菌粉、益生菌压片糖果等）中，干酪乳杆菌常作为原料菌种之一。根据行业通行做法及产品标准，终端产品中活菌数需达到一定水平。具体添加量需根据产品规格、保质期要求、菌株稳定性及相关产品标准确定。

在泡菜、酸菜等传统发酵蔬菜制品中，干酪乳杆菌可参与自然发酵或人工接种发酵。接种量依传统工艺或企业标准而定。

在食品加工中作为生物防腐或生物保鲜辅助手段时，具体使用浓度需根据产品体系和工艺要求确定。

注意事项：? 在食品领域使用时，所用菌株须列入国家相关主管部门公布的可用于食品的菌种名单，且须符合相应的食品安全标准和产品标准。具体添加量需根据产品规格、配方体系、生产工艺及相关标准确定。

三、饲料领域

干酪乳杆菌在饲料行业中作为微生物饲料添加剂使用，主要用于改善饲料品质和动物微生态环境。

法规与标准依据：?

根据中华人民共和国农业农村部发布的《饲料添加剂品种目录》（2013年修订版及后续更新），干酪乳杆菌被列入可在饲料中使用的微生物添加剂。

根据《饲料添加剂 安全使用规范》（相关行业标准及法规文件），微生物类饲料添加剂的使用应符合活菌数、杂菌率等质量指标要求。

根据《饲料卫生标准》（GB 13078）等相关标准，饲料产品中微生物指标需符合限量要求。

主要应用情况：?

干酪乳杆菌在饲料中通常以菌粉或发酵饲料的形式添加。常见参考用量范围为每吨配合饲料中添加10?至1011 CFU（具体依产品活菌含量规格而定），实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。不同动物种类（如猪、禽、牛、水产等）、不同生长阶段、不同饲料配方体系的添加量存在差异。

在发酵饲料生产中，干酪乳杆菌可与其他乳酸菌、酵母菌等复配使用，接种比例依工艺要求确定。

在青贮饲料制作中，干酪乳杆菌可作为青贮接种剂的组成菌种之一，添加量通常以每吨鲜饲料计，常见参考添加水平需根据青贮原料种类、水分含量及工艺确定。

注意事项：? 使用的菌株须属于农业农村部批准的饲料添加剂微生物菌种，产品须符合饲料添加剂产品质量标准。具体添加量需根据实际应用对象、饲料配方、生产工艺及相关标准确定。

四、农业领域

干酪乳杆菌在农业中主要作为微生物菌剂或生物肥料的组成成分。

应用情况：?

在微生物肥料（如菌肥、生物有机肥）中，干酪乳杆菌可作为功能菌种之一参与有机物料的腐熟发酵。具体使用量因产品类型、有机物料性质和发酵工艺而异。一般常见参考用量为每吨有机物料中添加含有10?至101? CFU的菌剂，实际用量需根据产品含量及工艺调整。

在土壤改良或植物促生方面，干酪乳杆菌可作为复合微生物制剂的组分之一。具体施用浓度需根据土壤类型、作物种类、施用方式（如灌根、拌种、基施等）确定。

在堆肥发酵过程中，干酪乳杆菌可参与高温或中温发酵阶段。接种量依堆肥规模和工艺而定。

注意事项：? 在农业领域使用微生物菌剂，需符合《微生物肥料》相关行业标准（如NY/T 798、NY 884、NY/T 1535等，视具体产品类型而定）的要求。具体添加量需根据实际应用场景、产品规格及相关标准确定。

五、工业领域

发酵工业：?

干酪乳杆菌在工业发酵中可用于乳酸生产。该菌为同型发酵乳酸菌或异型发酵乳酸菌（因菌株而异），可将糖类底物转化为乳酸。工业乳酸发酵中，接种量一般为发酵液体积的1%至10%（按接种液计，具体依种子液浓度和活力而定）。发酵过程中需控制温度、pH、通气等条件。具体工艺参数需根据生产规模、底物种类和菌株特性确定。

在其他生物化工产品（如细菌素、胞外多糖等）的研究性生产中，干酪乳杆菌可作为生产菌种。具体培养条件和接种量需根据研究目标和工艺要求确定。

酶制剂与生物催化：?

干酪乳杆菌可产生多种酶类（如蛋白酶、β-半乳糖苷酶等），在工业酶制剂开发中有研究价值。具体产酶条件和菌种用量需根据研究文献和工艺要求确定。

注意事项：? 工业应用中的具体参数应依据相关生产工艺规程和技术资料。

六、医药领域

根据中华人民共和国国家卫生健康委员会和国家药品监督管理局相关规定，干酪乳杆菌在医药领域主要作为原料药辅料或药品原料使用，不直接作为药品成分进行用途宣传。

在药品生产中，干酪乳杆菌可作为某些微生态制剂、生物制品的原料菌种。具体使用需符合《中国药典》及相关药品注册法规的要求。

在原料药和辅料领域，干酪乳杆菌菌体或其代谢产物（如乳酸等）可能用于特定药品的生产工艺中。具体用途和用量需依据药品生产质量管理规范（GMP）和注册资料确定。

注意事项：? 医药领域使用须严格遵守药品相关法规。具体应用和用量需根据药品注册批件、技术资料及GMP要求确定。不得将其宣传为具有。

七、保健品领域

干酪乳杆菌在保健品领域通常以益生菌原料的形式使用。

法规依据：?

根据国家市场监督管理总局发布的《保健食品原料目录 益生菌》及相关公告，干酪乳杆菌被列入可用于保健食品的益生菌菌种名单。具体可使用的菌株须符合名单中列明的编号。

根据《保健食品良好生产规范》（GB 17405）等相关标准，保健食品生产中使用的菌种需符合相应质量要求。

应用情况：?

在益生菌类保健食品（如胶囊、粉剂、片剂等）中，干酪乳杆菌作为原料菌种之一。产品标签应标注活菌数（通常以CFU计），且需在保质期内保证有效活菌数。具体添加量需根据产品规格、目标活菌数、保质期要求及相关产品标准确定。一般而言，生产过程中需投入高于标示量的活菌数以补偿生产和储存过程中的损失。

注意事项：? 保健食品不得宣称具有预防、功能。产品应符合保健食品注册或备案相关法规。具体使用量需根据产品配方、工艺及相关标准确定。

八、化妆品与日化领域

干酪乳杆菌在化妆品和日化产品中作为微生物发酵原料或功能性原料使用。

应用情况：?

在化妆品领域，干酪乳杆菌发酵产物（如发酵滤液、溶胞物等）可用于护肤品中，作为滋润或调理成分。具体添加浓度需根据产品配方体系、原料规格和相关化妆品安全技术规范确定。根据《已使用化妆品原料目录》（2021年版），干酪乳杆菌发酵产物被收录为已使用原料。

在日化产品中（如洗手液、清洁产品等），干酪乳杆菌或其代谢产物可能作为生物活性成分使用。具体使用浓度需根据产品类型、配方要求及相关行业标准确定。

注意事项：? 化妆品使用须符合《化妆品安全技术规范》（2015年版）及相关法规。具体添加量需根据产品规格和配方进行调整。

九、合成与衍生物

干酪乳杆菌在生物合成领域可用于多种产物的生产。

乳酸合成：? 干酪乳杆菌可发酵糖类产生D-乳酸或L-乳酸（依菌株而异），是工业乳酸的重要微生物来源之一。具体发酵条件（底物浓度、温度、pH、接种量、发酵时间等）需根据菌株特性和生产工艺确定。

细菌素（类细菌素）：? 部分干酪乳杆菌菌株可产生具有抑菌活性的多肽类物质（如类细菌素），在食品防腐和饲料领域有研究价值。具体产量和应用浓度需根据菌株和培养条件确定。

胞外多糖（EPS）：? 干酪乳杆菌可产生胞外多糖，在食品增稠、乳化等方面有潜在应用。具体产量需根据培养条件确定。

其他代谢产物：? 包括短链脂肪酸、维生素、氨基酸等，在不同领域有研究性应用。

注意事项：? 合成与衍生物领域的具体工艺参数应依据相关科研文献和生产技术资料。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

十、通用注意事项

干酪乳杆菌为活的微生物，其产品质量通常以活菌数（CFU）、杂菌率、水分、稳定性等指标进行控制。不同产品规格（如冻干菌粉、浓缩菌液、包埋制剂等）的活菌含量差异较大，使用时需根据产品标注的实际含量进行换算。

在各应用领域中，具体使用量、添加比例和浓度应结合具体产品标准、行业规范、配方要求和生产工艺确定。目前未查询到适用于所有场景的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

所涉及菌株须为经正规保藏机构保藏、具有明确编号且符合相关法规允许使用范围的菌种。未经批准的菌株不得用于食品、饲料等受法规约束的领域。