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发酵乳杆菌与发酵粘液乳杆菌详细资料

一、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）

1. 基本信息

菌种学名?：Lactobacillus fermentum

分类地位?：乳酸菌科（Lactobacillaceae），乳杆菌属（Lactobacillus）

CAS号?：发酵乳杆菌作为一种微生物菌种，通常不单独赋予CAS号。其代谢产物如乳酸（CAS 50-21-5）、细菌素等各有独立CAS号，但菌种本身一般以菌种保藏编号（如ATCC 14931、DSM 20052、CGMCC 1.2326等）进行标识。

分子式?：发酵乳杆菌为活体微生物，不存在单一化学分子式。其主要代谢产物乳酸的分子式为C?H?O?，分子量90.08。

性状?：发酵乳杆菌为革兰氏阳性杆菌，呈短杆状或长杆状，常成对或链状排列。多数菌株为兼性厌氧或耐氧厌氧菌，最适生长温度约30至37摄氏度，最适pH值约4.0至6.5。菌落形态通常为圆形、乳白色或淡黄色、表面光滑湿润。该菌能发酵多种糖类产生乳酸，部分菌株还可产生乙醇、二氧化碳、乙酸等代谢产物。具有一定的耐酸、耐胆盐能力，部分菌株可在胃环境中存活。

2. 食品领域

发酵乳杆菌在食品工业中应用较为广泛，主要作为发酵剂或益生菌原料使用。

发酵乳制品?：可用于酸奶、发酵乳、酸乳等产品的生产。作为发酵剂使用时，通常与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等联合使用。在中国，食品用菌种需符合《可用于食品的菌种名单》及相关公告。根据《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》以及《GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》等相关法规，发酵乳杆菌作为发酵菌种使用。实际生产中发酵剂的添加量因产品类型和工艺不同而有差异，常见参考用量为每千克或每吨原料乳中添加发酵剂菌种含量在10?至10? CFU/mL（或CFU/g）范围，具体添加量需根据菌种活力、产品配方及生产工艺要求确定。

发酵蔬菜与豆制品?：可用于泡菜、酸菜、豆豉、腐乳等传统发酵食品的生产。在泡菜发酵中，作为辅助发酵菌株与植物乳杆菌等配合使用，接种量一般根据原料量和工艺要求确定，常见参考用量为原料质量的0.01%至0.1%（按菌种浓缩液计），实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

肉制品发酵?：可用于发酵香肠等肉制品加工，起到降低pH值、改善风味和延长保质期的作用。使用时需符合相关肉制品加工卫生规范，常见参考添加量为原料肉质量的0.01%至0.05%（按活性菌数计），具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

其他食品?：在部分功能性食品、固体饮料等产品中作为益生菌原料添加。根据国家相关规定，用于食品的发酵乳杆菌需符合《可用于食品的菌种名单》（原卫生部公告2010年第65号等），并满足相应的食品安全标准。在固体饮料等产品中，常见参考添加量以终产品活菌数表示，一般要求不低于10? CFU/g（mL），具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

3. 饲料领域

发酵乳杆菌在饲料工业中主要作为微生态制剂（益生菌饲料添加剂）使用。

根据中国农业农村部《饲料添加剂品种目录》（农业农村部公告第204号等）及相关规定，部分乳杆菌属菌种被列入可使用的饲料添加剂微生物种类。发酵乳杆菌作为饲料用益生菌，主要用于改善动物微生态平衡、促进营养物质消化吸收。

在猪饲料、禽饲料、反刍动物饲料等中的添加量因动物种类、生长阶段和饲料配方而异。常见参考用量一般为每吨配合饲料中添加100克至500克（按有效活菌数计，通常要求不低于10?至10? CFU/g），具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

根据《饲料和饲料添加剂管理条例》（令第609号）及《饲料添加剂安全使用规范》（农业农村部公告第2625号等），饲料用微生物添加剂的使用应符合法定范围和限量要求。

4. 农业领域

发酵乳杆菌在农业上主要作为生物肥料或土壤改良菌剂的组成成分使用。

生物有机肥与菌肥?：可与其他功能微生物配合制成微生物菌剂，用于土壤改良和促进作物生长。根据中国《NY 884-2012 生物有机肥》及《GB 20287-2006 农用微生物菌剂》等标准，微生物菌剂中有效活菌数需达到相应要求（如液态菌剂不低于0.5亿CFU/mL，粉剂不低于1.0亿CFU/g等）。发酵乳杆菌在此类产品中的具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，常见参考用量为有效活菌数占总菌数的一定比例，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

植物病害生物?：部分研究表明发酵乳杆菌及其代谢产物对某些植物病原真菌具有，可作为生物制剂的组成成分。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

青贮饲料?：在青贮饲料制作中，发酵乳杆菌可作为接种剂帮助降低pH值、抑制有害微生物生长。添加量通常根据青贮原料种类和水分含量确定，常见参考用量为原料鲜重的0.01%至0.1%，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

5. 工业与发酵领域

乳酸发酵生产?：发酵乳杆菌是工业生产乳酸的重要菌株之一，可利用葡萄糖、乳糖、糖蜜等碳源进行同型或异型乳酸发酵。在工业发酵罐中，接种量通常为发酵液体积的5%至15%（按种子液体积比），具体接种比例因工艺规模和菌种活力而异。发酵温度一般控制在35至45摄氏度，pH值通过添加碳酸钙或氢氧化钠等调控。最终产品乳酸浓度可达50至120 g/L，实际生产参数需根据具体工艺要求确定。

生物乙醇生产?：部分发酵乳杆菌菌株可用于生物质乙醇的发酵生产，利用木质纤维素水解液等原料进行乙醇发酵。具体工艺参数需根据原料特性和生产规模确定。

细菌素生产?：发酵乳杆菌可产生多种细菌素（如乳酸链球菌素等），在食品防腐和饲料保鲜等领域有研究应用。细菌素的提取和纯化属于后续加工环节，其产量和使用量需根据具体产品和工艺要求确定。

6. 医药领域

发酵乳杆菌作为一种微生物原料，在医药工业中主要用于原料研究、发酵生产和制剂加工等环节。

根据中国相关法规，发酵乳杆菌若用于药品或药用辅料，需符合《中国药典》及相关药品注册管理规定。目前未查询到发酵乳杆菌作为药品活性成分的法定使用标准。在医药研究领域，发酵乳杆菌可作为实验用菌株用于基础科研。

根据原卫生部《可用于食品的菌种名单》和《可用于保健食品的益生菌菌种名单》，发酵乳杆菌部分菌株可用于保健食品原料。在保健食品生产中，需符合《保健食品原料目录 益生菌》（国家市场监督管理总局相关公告）等规定。具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

注意：本内容仅从原料研究和工业生产角度说明，不涉及人体表述。

7. 保健品领域

发酵乳杆菌是常见的益生菌保健食品原料之一。

根据《保健食品原料目录 益生菌》（国家市场监督管理总局2022年相关公告）以及原卫生部《可用于保健食品的益生菌菌种名单》，发酵乳杆菌部分菌株被列入可用菌种。在保健食品中，通常以冻干粉、胶囊、片剂等形式添加，常见参考用量以每粒或每袋产品含活菌数表示，一般要求不低于10?至10? CFU/日（具体因产品和菌株而异）。不同产品规格和配方体系的添加量存在差异，应分别说明，具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

根据《保健食品注册与备案管理办法》（国家市场监督管理总局令），保健食品的生产和销售应符合相关法规要求。

8. 化妆品与日化领域

发酵乳杆菌在化妆品和日化产品中主要以发酵滤液、冻干菌体或代谢产物（如乳酸、胞外多糖等）形式使用。

护肤品?：发酵乳杆菌发酵滤液或其代谢产物可作为护肤原料使用，主要用于保湿、调节皮肤微生态等方面。在化妆品配方中，发酵滤液的常见参考添加量为配方总量的1%至10%（质量分数），具体用量因产品类型和配方设计而异。根据《化妆品安全技术规范》（2015年版），化妆品原料的使用需符合相关规定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

日化清洁产品?：乳酸作为发酵乳杆菌的代谢产物，可用于日化清洁产品中。根据相关行业标准，乳酸在洗涤用品中的使用需符合产品配方和安全要求，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及相关标准确定。

口腔护理产品?：部分含益生菌的牙膏或漱口水产品中可能使用发酵乳杆菌或其代谢产物，添加量需根据产品技术要求确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

9. 合成与衍生物领域

发酵乳杆菌在合成生物学和生物化工领域可作为工程菌株用于特定化合物的生物合成。

乳酸合成?：如前所述，发酵乳杆菌可用于光学纯乳酸（L-乳酸或D-乳酸）的生物合成。工业生产中发酵周期一般为24至72小时，具体参数因菌株和工艺而异。

胞外多糖（EPS）?：部分发酵乳杆菌菌株可产生胞外多糖，在食品增稠、医药辅料等领域有应用。胞外多糖的产量和提取工艺因菌株而异，具体使用量需根据产品规格和应用要求确定。

细菌素与肽?：发酵乳杆菌产生的细菌素可作为天然防腐剂原料。在工业生产中，细菌素的产量和纯度因发酵工艺和下游处理而异，具体添加量需根据实际应用领域和产品标准确定。

二、发酵粘液乳杆菌（Lactobacillus mucosae）

1. 基本信息

菌种学名?：Lactobacillus mucosae

分类地位?：乳酸菌科（Lactobacillaceae），乳杆菌属（Lactobacillus）

CAS号?：作为微生物菌种，通常以菌种保藏编号标识，如ATCC 53541、DSM 13343、JCM 15492等，无单独CAS号。

分子式?：作为活体微生物不存在单一化学分子式。其主要代谢产物乳酸的分子式为C?H?O?。

性状?：发酵粘液乳杆菌为革兰氏阳性短杆菌或球杆菌，常呈单个、成对或短链排列。该菌为兼性厌氧菌，最适生长温度约30至37摄氏度，最适pH值约5.5至6.5。菌落通常较小、圆形、乳白色、表面光滑。该菌具有较好的耐酸性，可在pH 3.0至4.0环境中生长，且具有一定的粘附能力，常见于动物和部分发酵食品中。发酵代谢产物以乳酸为主，属于同型或兼性异型发酵类型（因菌株而异）。

2. 食品领域

发酵粘液乳杆菌在食品中的应用相对发酵乳杆菌较少，但在特定发酵食品和益生菌产品中有一定应用。

发酵食品?：可用于部分传统发酵食品和酸奶等乳制品的生产。作为发酵剂使用时需符合《可用于食品的菌种名单》等法规要求。实际生产中的添加量需根据菌种活力和产品配方确定，常见参考用量为每千克原料中接种10?至10? CFU，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

益生菌食品?：发酵粘液乳杆菌部分菌株可作为益生菌原料用于固体饮料、发酵乳等产品。根据相关法规，需符合可用于食品或保健食品的菌种规定。在终产品中的活菌数要求和添加量因产品类型而异，具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

3. 饲料领域

发酵粘液乳杆菌在饲料工业中可作为益生菌饲料添加剂使用。

根据农业农村部《饲料添加剂品种目录》等相关规定，部分乳杆菌属菌种被允许用于饲料。发酵粘液乳杆菌在动物饲料中的应用主要为改善健康。常见参考用量为每吨配合饲料中添加100克至500克（按有效活菌数计），具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

4. 农业领域

微生物菌剂与生物肥料?：发酵粘液乳杆菌可作为微生物菌剂的组成菌种之一，用于土壤改良和作物促进。根据《GB 20287-2006 农用微生物菌剂》等标准，有效活菌数需达到规定指标。具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

生物?：在农业生物研究中，发酵粘液乳杆菌及其代谢产物对部分植物病原菌具有拮抗作用。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

5. 工业与发酵领域

乳酸发酵?：发酵粘液乳杆菌可用于乳酸的生物发酵生产，工艺参数与发酵乳杆菌类似。接种量通常为5%至15%（种子液体积比），发酵温度35至45摄氏度。具体生产参数需根据菌株特性和工艺要求确定。

代谢产物开发?：该菌可产生乳酸、细菌素等代谢产物，在工业原料开发中有研究价值。具体产量和使用量因菌株和工艺而异，需根据实际情况确定。

6. 医药与保健品领域

发酵粘液乳杆菌在医药工业中主要作为研究用菌株和原料生产用途。

根据相关法规，若用于药品或保健食品，需符合《中国药典》及保健食品相关管理规定。在保健食品领域，需确认其是否被列入《可用于保健食品的益生菌菌种名单》。若被列入，则可作为保健食品原料使用，常见参考用量以终产品活菌数计，一般不低于10? CFU/日。具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

注意：本内容仅从原料研究和工业生产角度说明，不涉及人体表述。

7. 化妆品与日化领域

发酵粘液乳杆菌在化妆品中可通过发酵滤液或代谢产物（如乳酸）的形式使用。

在护肤品配方中，发酵滤液的常见参考添加量为配方总量的1%至10%（质量分数），具体用量因产品类型而异。根据《化妆品安全技术规范》（2015年版），相关原料的使用需符合规定。乳酸作为其代谢产物也可用于日化产品，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及相关标准确定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

8. 合成与衍生物领域

发酵粘液乳杆菌可作为生物合成平台菌株用于乳酸、胞外多糖等化合物的生产。在合成生物学研究中，可对其进行基因工程改造以提高特定产物产量。具体产量和工艺参数需根据研究和生产实际确定。

三、通用说明

以上两种乳杆菌菌种在各应用领域的使用均需遵守中国相关法律法规和行业标准。涉及食品的使用需符合《食品安全法》及《可用于食品的菌种名单》；涉及饲料的需符合《饲料和饲料添加剂管理条例》；涉及化妆品的需符合《化妆品监督管理条例》；涉及保健品的需符合《保健食品注册与备案管理办法》；涉及农业微生物菌剂的需符合《农用微生物菌剂》（GB 20287-2006）等相关标准。

不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。对于未明确列出具体标准添加量的场景，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。目前未查询到统一的标准添加量的情形，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。