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澄清剂综合介绍

一、关于"澄清剂"的说明

"澄清剂"并非单一化学物质，而是一个功能性类别的统称，涵盖多种不同化学成分的产品。常见的澄清剂类型包括但不限于：

1. 果胶酶（Pectinase）?

CAS号：9032-75-1（果胶裂解酶，常见工业用果胶酶混合物因来源和组成不同，无统一单一CAS号，具体产品需查阅供应商资料）

分子式：因酶为蛋白质类大分子，无固定小分子式，以酶活力单位（U）表征

性状：液态或粉状，颜色从浅黄到棕色不等，有轻微特征气味，溶于水

2. 壳聚糖（Chitosan）?

CAS号：9012-76-4

分子式：(C?H??NO?)?

性状：白色至淡黄色粉末或片状固体，不溶于水及碱性溶液，可溶于稀酸（如醋酸、盐酸）形成胶体溶液

3. 明胶（Gelatin）?

CAS号：9000-70-8

分子式：非均一混合物，无单一分子式

性状：无色或淡黄色薄片、颗粒或粉末，无味，在热水中溶胀溶解

4. 单宁（Tannin）/ 鞣质?

CAS号：1401-55-4（单宁酸，没食子酸衍生物的代表）

分子式：C??H??O??（单宁酸）

性状：淡黄色至浅棕色无定形粉末，有涩味，易溶于水和乙醇

5. 膨润土（Bentonite）?

CAS号：1302-78-9

分子式：Al?O?·4SiO?·nH?O（近似组成，实际为复杂硅酸盐矿物）

性状：灰白色、淡粉色或淡黄色细粉，有滑腻感，吸水后膨胀

6. 聚乙烯吡咯烷酮（PVP，聚维酮）?

CAS号：9003-39-8

分子式：(C?H?NO)?

性状：白色至乳白色粉末，易溶于水、乙醇等溶剂

7. 皂土（Attapulgite，凹凸棒石）?

CAS号：12173-11-4

分子式：(Mg,Al)?Si?O??(OH)·4H?O（近似）

性状：灰白色至浅灰色粉末

以下按行业分类逐一介绍各类型澄清剂的用途、用法和用量，重点阐述果汁与中药液领域。

二、果汁行业

（一）果胶酶

果胶酶是果汁澄清加工中应用广泛的一类酶制剂，主要包括多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PE）和果胶裂解酶（PL）等组分，不同来源（黑曲霉、苹果青霉等）和不同酶活力规格的产品其CAS号和分子量各有差异，具体需以产品标签和供应商技术资料为准。

用途?： 果胶酶通过水解果汁中的果胶物质（原果胶、果胶酸等），降低果汁黏度，使悬浮颗粒絮凝沉降，从而实现澄清。同时可提高出汁率，改善果汁过滤性能。

用法?： 通常在果汁榨汁后或粗滤后加入，在适宜温度下进行酶解反应。反应条件一般为温度40～55℃，pH 3.0～5.5，时间依据酶活力和果汁种类而定，通常30分钟至数小时不等。部分工艺采用先加酶后加热灭活（如巴氏杀菌时同时灭酶），也有工艺先灭酶再加酶以避免热敏性影响。

用量?： 根据果汁种类、果胶含量、酶活力规格和工艺要求不同，添加量差异较大。常见参考用量如下：

酶活力单位计：一般每升果汁添加果胶酶100～500 U（以多聚半乳糖醛酸酶活力计，具体U定义因产品而异，需参照供应商说明书）。

以质量计：一般为果汁质量的0.005%～0.05%（即每千克果汁添加0.05～0.5克酶制剂，具体取决于酶活力浓度）。

实际生产中，不同水果（苹果、柑橘、葡萄、梨等）的果胶含量差异，苹果汁果胶含量高，通常需较高酶量；柑橘汁果胶含量较低，用量可适当降低。

具体添加量需根据产品酶活力规格（如U/g或U/mL）、果汁Brix值、温度和pH条件等进行调整。

参考依据?： GB/T 23527《蛋白酶制剂》等酶制剂相关国家标准对酶制剂的通用技术要求有规定，果汁加工中果胶酶的使用可参考相关行业技术规范。部分企业标准或地方标准（如NY/T系列农业行业标准）对果汁加工有具体规定，应以具体标准文本为准。

（二）壳聚糖

用途?： 壳聚糖在酸性条件下带正电荷，可与果汁中带负电荷的果胶、蛋白质、鞣质等胶体颗粒结合，通过电荷中和与架桥絮凝作用使悬浮物沉降，达到澄清目的。同时壳聚糖还具有一定的抑菌辅助作用。

用法?： 先将壳聚糖用稀醋酸（浓度约1%～2%）或稀盐酸溶解配成澄清液，过滤后缓慢加入果汁中，搅拌均匀，静置一定时间后取上清液或过滤。也可与其他澄清剂（如硅溶胶、明胶）联合使用。

用量?：

常见参考用量为果汁质量的0.01%～0.1%（即每千克果汁添加0.1～1克壳聚糖，以壳聚糖纯品计）。

需注意壳聚糖的脱乙酰度和分子量对澄清效果影响较大，不同规格产品用量需根据实际情况调整。

实际使用量需根据产品脱乙酰度、分子量规格及具体果汁配方进行换算。

（三）明胶

用途?： 明胶作为动物蛋白来源的澄清剂，在果汁中通过与鞣质、多酚等物质结合形成不溶性复合物沉降，同时可吸附悬浮颗粒。

用法?： 将明胶在温水（约40～50℃）中充分溶胀溶解后加入果汁，搅拌均匀，静置沉降后过滤或虹吸取清液。

用量?：

常见参考用量为果汁体积的0.5～2 g/L（即每升果汁添加0.5～2克明胶）。

具体用量取决于明胶的冻力（Bloom值）和果汁浑浊程度。

（四）膨润土

用途?： 膨润土通过吸附果汁中的蛋白质、色素等大分子胶体物质达到澄清效果。

用法?： 将膨润土用水分散成悬浊液后加入果汁，搅拌均匀，静置后过滤或离心分离。

用量?：

常见参考用量为果汁质量的0.1%～1%（即每千克果汁添加1～10克膨润土）。

不同等级膨润土（钠基、钙基等）吸附能力不同，用量需根据具体产品调整。

（五）PVP（聚维酮）

用途?： PVP可与果汁中的多酚类物质（如花色苷、儿茶素等）形成氢键结合，去除导致浑浊和褐变的酚类物质。

用法?： 将PVP溶于水配成溶液后加入果汁，搅拌均匀，静置后过滤。

用量?：

常见参考用量为果汁质量的0.01%～0.1%（即每千克果汁添加0.1～1克PVP，以PVP纯品计）。

需注意PVP的分子量（如K30、K90等型号）不同，澄清效果和用量有所差异。

三、中药液（中药口服液、中药提取液等）行业

（一）壳聚糖

用途?： 壳聚糖在中药液澄清中应用较为普遍。中药提取液中含有大量多糖、蛋白质、鞣质、淀粉、果胶等胶体和悬浮物质，壳聚糖在酸性条件下可通过电荷中和、絮凝吸附等方式去除这些杂质，使药液澄清透明，同时对部分微生物有一定。

用法?：

将壳聚糖用1%～2%醋酸溶液溶解，配成浓度约0.5%～2%的壳聚糖澄清液，过滤后加入中药提取液中。

加入量根据药液量计算，搅拌均匀后静置2～6小时（或根据工艺要求），然后取上清液过滤或离心。

也有工艺采用壳聚糖与其他澄清剂（如101果汁澄清剂、ZTC澄清剂等）联合使用以增强效果。

用量?：

常见参考用量为中药液质量的0.01%～0.1%（即每千克中药液添加0.1～1克壳聚糖纯品）。

壳聚糖的脱乙酰度（通常70%～95%）和分子量对效果影响，不同规格产品需根据实际情况调整。

实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（二）明胶

用途?： 明胶在中药液中主要用于与鞣质类成分结合，去除导致药液浑浊和苦涩味的鞣质。适用于含有较多鞣质的中药提取液（如含五倍子、地榆、石榴皮等成分的处方）。

用法?： 将明胶用温水溶胀后配成5%～10%的明胶溶液，在搅拌下缓慢加入中药液中（通常在50～60℃条件下操作以利于反应），搅拌均匀后静置数小时，过滤取清液。

用量?：

常见参考用量为中药液体积的1～5 g/L（即每升中药液添加1～5克明胶），或按中药液质量的0.1%～0.5%添加。

需注意明胶用量过多可能导致药液中蛋白质残留偏高，应根据药液性质调整。

（三）101果汁澄清剂（以壳聚糖为主的复配型澄清剂）

用途?： 101型澄清剂是国内中药液和果汁行业常用的一种复配型澄清剂，通常以壳聚糖为主要成分，辅以其他助滤或絮凝成分。在中药液中用于去除悬浮杂质、胶体、鞣质等。

用法?： 按产品说明书将澄清剂用水或稀酸溶解，加入中药提取液中搅拌，静置后过滤。

用量?：

常见参考用量为中药液质量的0.05%～0.2%（具体需根据产品说明书，不同厂家配方不同）。

因各厂家产品配方差异较大，具体添加量应以产品技术资料为准。

（四）ZTC天然澄清剂（主要成分为天然高分子多糖等）

用途?： ZTC系列澄清剂是以天然植物来源高分子物质为主的复配产品，在中药口服液、中药提取液中用于去除浑浊物质。

用法?： 将A、B两组分分别溶解后依次或同时加入药液，搅拌，静置后过滤。

用量?：

常见参考用量为每升中药液添加1～3 mL（以澄清剂原液计，具体因型号而异）。

具体用量需根据产品型号和药液浑浊程度调整，应以产品说明书为准。

（五）果胶酶在中药液中的应用

用途?： 对于含果胶类成分较多的中药提取液（如含山楂、枸杞、桑葚等果实类药材的处方），果胶酶可用于分解果胶，降低黏度，辅助澄清。

用法?： 在适宜温度（40～55℃）和pH（3.5～5.0）条件下加入果胶酶，酶解一定时间后灭活或直接过滤。

用量?：

常见参考用量为中药液质量的0.005%～0.05%（以酶制剂质量计，具体取决于酶活力）。

具体用量需根据酶活力规格和药液性质调整。

（六）硅溶胶（Silica sol）

用途?： 硅溶胶在中药液澄清中作为助滤剂和絮凝剂使用，通过胶体硅的吸附作用去除悬浮颗粒。

用法?： 将硅溶胶加入中药液中搅拌均匀，静置后过滤。

用量?：

常见参考用量为中药液质量的0.05%～0.3%。

注意硅溶胶的粒径和浓度对效果有影响。

（七）乙醇沉淀法（非澄清剂但常配合使用）

用途?： 在中药液澄清工艺中，有时先用不同浓度乙醇沉淀去除部分大分子杂质，再用上述澄清剂进一步澄清。

用法?： 将中药液浓缩后加入乙醇至一定浓度（如60%～80%体积分数），静置沉淀，取上清液后再用壳聚糖或其他澄清剂处理。

用量?： 乙醇添加量需根据具体药液和目标杂质而定，非澄清剂单独使用量。

重要说明?： 中药液澄清的具体添加量需根据中药处方组成、提取工艺、药液浓度、浑浊程度等因素综合确定。不同中药品种和提取方法差异极大，不存在统一的固定添加量。实际生产中应以产品技术资料、工艺验证数据和相关法规要求为准。

四、食品行业

果胶酶

用于果酱、果冻、果酒、醋等食品加工中的果汁澄清预处理。用量常见参考范围为原料果汁质量的0.005%～0.05%（按酶活力折算）。具体需参考GB 1886.174等食品添加剂相关标准和产品说明书。

壳聚糖

在食醋澄清、酱油澄清等领域有应用。用量常见参考范围为0.01%～0.1%（以纯品计）。需注意食品级壳聚糖应符合相关食品安全标准。

明胶

在果汁、果酒、啤酒、葡萄酒等澄清中使用。啤酒澄清中用量一般为0.05～0.5 g/L。葡萄酒澄清中用量一般为0.1～1 g/L。具体需参照相关工艺规范。

膨润土

在葡萄酒、果汁、食醋等澄清中使用。葡萄酒澄清中常见用量为0.5～2 g/L。

PVP

在啤酒、葡萄酒、果汁等澄清中用于去除多酚。常见用量0.01～0.1 g/L。

五、饲料行业

膨润土

在饲料加工中用作粘结剂和澄清助剂，也用于废水处理。饲料级膨润土添加量根据饲料类型不同，一般为饲料质量的0.5%～3%。

壳聚糖

在饲料中作为添加成分使用，也用于饲料加工废水的絮凝处理。具体用量需根据饲料配方和废水处理工艺确定。

六、农业行业

壳聚糖

在农业中用于土壤改良、种子处理等，不属于澄清剂功能范畴，但壳聚糖本身也是一种澄清剂原料。具体用途与澄清功能无关，此处不做详细展开。

膨润土

在农业中用作土壤改良剂、饲料添加剂等。在农产品加工（如果蔬汁加工）中用于澄清。

七、工业领域

膨润土

在工业废水处理中用作絮凝澄清剂。用量一般为废水体积的0.5～5 g/L，具体取决于水质。

壳聚糖

在工业废水处理中作为絮凝剂使用，用量一般为10～100 mg/L，具体因废水类型而异。

PVP

在工业水处理、膜分离等领域有应用，具体用量因工艺而异。

八、医药行业

壳聚糖

在医药领域主要作为药用辅料（如片剂包衣、缓释材料等），以及原料药生产中的工艺助剂。作为澄清剂在中药制剂生产中有使用，具体用量参照上文中药液部分。需注意药用级壳聚糖应符合《中国药典》等相关标准。

明胶

在医药中主要用于胶囊壳、栓剂基质等，在制剂生产中的澄清用途需符合GMP和相关法规要求。

PVP（聚维酮）

在医药中作为药用辅料（如片剂粘合剂、共沉淀载体等），药用级PVP应符合《中国药典》标准。

特别说明?： 医药领域的使用必须符合《中国药典》、药品注册标准、GMP规范及国家药监局相关规定，任何用量和用法均需在合规框架内执行，不存在超出法规允许范围的通用用量。

九、保健品行业

壳聚糖

在保健品原料加工中用于提取液澄清。具体用量需根据保健品配方和生产工艺确定，应符合相关保健食品法规和标准。

果胶酶

在保健饮品（如果蔬汁类保健饮料）生产中用于原料澄清。用量参考果汁行业部分。

十、化妆品与日化行业

PVP

在化妆品中用作成膜剂、固定剂、增稠剂等，在日化产品（如发胶、定型产品）中也有广泛应用。具体用量因产品配方而异，一般为0.5%～5%（质量分数）。需符合化妆品安全技术规范。

壳聚糖

在化妆品和日化产品中作为保湿剂、成膜剂等使用，在洗发水、护肤品等中添加量通常为0.1%～2%。

十一、发酵行业

果胶酶

在发酵工业中（如果酒发酵、果醋发酵等）用于原料预处理，提高发酵效率。用量参考果汁部分。

膨润土、壳聚糖等

在发酵液后处理澄清中有应用，具体用量因发酵产品种类和工艺而异。

十二、合成与衍生物相关

澄清剂中涉及的化学品（如壳聚糖、PVP、明胶等）在化学合成领域可作为原料或中间体使用。例如：

壳聚糖可经化学修饰（如羧甲基化、季铵化等）制备衍生物，用于不同领域。

PVP可作为聚合反应的稳定剂或分散剂。

这些合成与衍生物方向的用途属于化工原料应用范畴，与"澄清"功能本身无直接关系，具体工艺参数需参考化工技术资料。

十三、法规与标准说明

果胶酶?： 属于食品添加剂范畴的酶制剂需符合GB 1886.174《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》及相关产品标准。用于果汁加工时应符合果汁饮料相关国家标准（如GB/T 31121等）。

壳聚糖?： 食品级壳聚糖应符合相关食品安全国家标准；药用级应符合《中国药典》标准；饲料级应符合饲料添加剂相关标准。不同级别的壳聚糖在纯度、脱乙酰度、重金属限量等方面要求不同。

明胶?： 食品级明胶符合GB 6783等标准；药用级明胶符合《中国药典》标准。

膨润土?： 食品级膨润土用于果汁、葡萄酒等澄清应符合GB 1886.12等相关食品安全标准。

PVP?： 药用级PVP符合《中国药典》标准；食品级和化妆品级需符合相应行业标准。

中药液澄清?： 目前未查询到针对"中药液澄清剂"统一的国家标准添加量。中药制剂生产应符合《中国药典》和药品GMP相关要求，澄清工艺的具体参数应通过工艺验证确定，并在药品注册资料中体现。

十四、重要提示

以上所述用量均为常见参考范围或一般使用范围，不同产品规格、不同生产工艺、不同配方体系的添加量存在差异，应分别说明，不可一概而论。

实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

涉及食品、药品、化妆品等受法规约束的领域，应严格按照相关国家标准、行业标准和法规文件执行，不得超出法定允许使用范围和限量。

目前未查询到所有澄清剂在所有应用领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。