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甜菜红基本信息

甜菜红（Beetroot Red，亦称甜菜根红）是以食用红甜菜为原料，经浸提、分离、浓缩、干燥等工艺制得的天然色素，主要成分为甜菜花青素（甜菜苷等花色苷类）和甜菜黄素。

CAS号：7659-95-2（此编号对应其主要成分甜菜苷/betanin；甜菜红作为天然色素混合物，通常以该编号作为标识，严格意义上甜菜红本身为混合物，不具有单一固定的CAS号，不同来源或工艺可能略有差异）。

分子式：甜菜红为混合物，无固定单一分子式。其主要成分甜菜苷的分子式为C24H26N2O13，分子量约为551.48 g/mol；此外还含有异甜菜苷等其他花色苷类成分。

性状：甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，有异臭。易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈红色至紫红色；难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸；不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有机溶剂。甜菜红耐热性差，降解速度随温度上升而增加；耐氧化性差，耐还原性差；某些氯化物如漂白粉、次氯酸钠等可使甜菜红苷褪色。在pH值3.0至7.0范围内颜色较稳定，其中pH 4.0至5.0稳定性较优；稳定性随食品水分活度（Aw）降低而增加。添加抗氧化剂如L-抗坏血酸可在一定程度上防止光劣化，维生素C存在时略稳定，多糖存在时可防止褪色。FAO/WHO（1994）对甜菜红的ADI（每日允许摄入量）未作限制性规定。

一、食品领域

甜菜红在食品中主要作为天然水溶性着色剂使用，赋予产品红色至紫红色色泽。根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），甜菜红在多类食品中可按生产需要适量使用。允许使用的食品类别包括：果味型饮料（液体、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威化饼干和夹心层等。也有资料提及冷冻饮品（食品分类号03.0）、风味酸奶、风味炼乳、高温风味奶、果酱、水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱、固体复合调味料、固体方便汤料、固体饮料、膨化食品、油炸小食品、饼干夹心、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料等。

关于具体添加量，不同资料给出的参考数值存在差异，且不同产品、不同色泽要求下使用量不同。以下为公开资料中提及的部分参考用量，仅供参考，实际使用需以现行国家标准、产品技术资料及工艺要求为准：

用于糖果包衣、红绿丝的建议使用量为0.20 g/kg；用于风味酸奶、风味炼乳、高温风味奶的建议使用量为0.05 g/kg；用于雪糕、冰棍、冰淇淋的建议使用量为0.09 g/kg；用于果酱、水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱的允许使用量为0.5 g/kg；固体复合调味料、固体方便汤料的允许使用量为0.3 g/kg；用于果冻的建议使用量为0.025 g/kg；用于固体饮料、膨化食品、油炸小食品、饼干夹心等的建议使用量为0.1 g/kg；冰棍等冷食约0.5 g/kg；水果硬糖约1 g/kg；琼脂软糖约0.5 g/kg；风味酸奶最大使用量约0.8 g/kg。另有资料提及食品中一般添加量在0.01%至0.5%之间，如在果汁饮料中通常为0.01%至0.05%，蛋糕制作中约0.05%至0.2%，冰淇淋生产中约0.02%至0.1%。

需要说明的是，以上数值来源于不同资料，存在差异，且部分表述为"建议使用量"或"允许使用量"，并非统一的强制性国标限值。根据现行GB 2760，甜菜红在大部分适用食品类别中按"按生产需要适量使用"执行，不设统一的最大使用量上限（特定类别除外）。实际使用量需根据产品色泽目标、食品体系、产品规格（如有效物质含量、纯度等）及具体配方进行换算和调整。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

由于甜菜红耐热性差、耐光性差、耐氧化性差，一般多用于保质期较短的产品，且需尽量隔绝光、氧气和湿度，避免高温，保持干燥包装。使用时可先将甜菜红溶于弱酸性水中，再根据实际需要添加于食品中。

二、饲料领域

甜菜红在饲料工业中可作为天然着色剂使用，用于禽畜或水产饲料中，使产品呈现自然红色调。资料中提及有饲料级规格产品。饲料中的具体添加量需根据饲料配方、养殖对象、产品色泽要求及相关饲料法规标准确定。目前未查询到统一的法定标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。一般按配方比例与其他原料混合，确保颜色分布均匀。

三、农业领域

在农业领域，甜菜红本身作为天然色素产品，目前未查询到其直接作为农用化学品（如农药、肥料、植物生长调节剂等）使用的规范资料。有资料提及甜菜红可用于天然纤维（棉、麻、丝等）的染色，但这更接近纺织工业范畴。如用于农业相关用途（如作为生物来源的天然染料等），具体使用方法和用量需根据实际应用场景确定。

四、工业领域

甜菜红在工业领域可用于塑料、橡胶、油墨、涂料、粘合剂等产品的着色，赋予产品红紫色外观。在塑料加工中，甜菜红与塑料原料颗粒混合，经加热熔融、挤出成型、注塑等工艺使其均匀分布。在橡胶工业中，于混炼过程中与生胶及配合剂一起加入，经混炼、硫化等工序使色素分散。在油墨生产中，与树脂、溶剂、助剂等混合，经研磨、分散制成特定色相油墨。

关于添加量，资料中提及：塑料中一般为0.05%至1%，如生产红紫色塑料玩具外壳时可能在0.1%至0.5%，红紫色橡胶鞋底通常在0.05%至0.2%；油墨中为1%至10%，具体根据油墨种类、印刷要求和颜色深度调整；高分子材料着色参考量约0.02%至0.2%；涂料等参考添加量约0.02%至1%。以上为常见参考范围，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

五、医药领域

甜菜红在医药领域主要作为原料或辅料用于药品着色。根据相关资料，甜菜红可用于药品的着色。由于医药领域受法规严格约束，具体使用范围、用量和质量标准应符合《中国药典》及药品监管部门的相关规定。甜菜红本身为天然色素混合物，其药理学性质在资料中被描述为"甜菜苷属惰性物质"，但医药产品的具体配方、用量和工艺须以药品批准文件和药典标准为准。对于涉及人体的内容，此处不作任何介绍。

六、保健品领域

甜菜红作为天然色素来源，可在保健品的生产加工中用作着色原料。资料中提及具有抗氧化性的甜菜红色素可应用于保健品的研发与生产。保健品行业受法规严格监管，具体使用需符合相关保健食品法规和标准。实际生产中可根据配方及工艺要求调整，具体添加量需根据产品规格、生产工艺及相关标准确定。

七、化妆品领域

甜菜红在化妆品中可用于口红、腮红、眼影、指甲油、唇彩等彩妆产品，提供红至紫红调色彩。使用时按配方将甜菜红加入基础原料（如油脂、蜡、乳化剂、溶剂等）中，经搅拌、研磨等工艺使其均匀分散。固态化妆品需与其他原料充分混合后经加热、浇铸等工序成型。

关于添加量，资料中提及：化妆品中一般在0.05%至3%之间，如口红中可能在0.5%至3%，腮红、眼影中约0.1%至2%。洗涤剂（洗衣液、洗洁精、洗手液等）中通常较低，一般在0.01%至0.1%。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。化妆品配方需考虑甜菜红与基质的相容性及稳定性，因甜菜红耐热性差、耐光性差，配方设计时需注意储存和使用条件。

八、日化领域

甜菜红在日化产品（如洗涤剂、洗手液、洗洁精、皂类等）中可用作着色剂，赋予产品独特颜色。使用时在合适的生产阶段将甜菜红添加到混合原料中，搅拌均匀确保分布均匀。资料中提及洗涤剂中添加量通常在0.01%至0.1%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

九、发酵领域

在发酵领域，甜菜红可作为天然色素原料用于发酵产品的着色。例如在酸奶、乳酸菌饮料等发酵乳制品中使用。资料中提及甜菜红应用于不受热和光影响的冷果，特别是酸乳酪、乳饮料和草莓饮料等。由于发酵过程中涉及温度、pH变化和微生物代谢，甜菜红的稳定性需根据具体发酵工艺条件评估。实际使用量需根据产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十、合成领域

甜菜红作为天然色素混合物，其花色苷成分在化学合成领域可作为原料用于制备其他精细化学品。资料中提及其花色苷成分可用于合成其他精细化学品。提取纯化时按工艺要求使用溶剂及条件，用量根据目标产物纯度及应用场景确定，操作需遵守化学品安全规范。具体合成工艺和用量需根据目标产物和生产工艺确定。

十一、衍生物领域

甜菜红的主要成分甜菜苷（C24H26N2O13）及异甜菜苷等花色苷类成分可进一步衍生化，开发不同性能的色素产品。甜菜黄素等组分也可作为衍生化原料。在纺织染色领域，甜菜红可用于棉、麻、丝、毛等天然纤维或再生纤维的染色，赋予红色至紫红色色调。使用时需与媒染剂配合，调整染液pH值、温度及时间。资料中提及染液参考添加量约为0.5%至2%，纺织染色中一般为织物重量的0.5%至5%，浅色棉织物可能在0.5%至1%，深色丝绸约2%至5%。具体用量需根据纤维种类、组织结构、颜色要求及染色工艺通过实验确定。

综合说明

甜菜红作为天然色素，在各领域的使用均需考虑其耐热性差、耐光性差、耐氧化性差、耐还原性差的特性，使用时注意避免与漂白粉、次氯酸钠等氧化性物质接触，注意隔绝光和氧气。不同应用领域、不同产品规格、不同生产工艺的添加量存在差异，以上各领域提及的数值均为资料中的参考范围或建议值，并非统一的法定标准。凡涉及具体用量的内容，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，并以现行国家标准、行业标准、法规文件、产品技术资料或实际工艺要求为准。目前未查询到统一的标准添加量的领域，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。