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硬脂酰乳酸钙（Calcium Stearoyl Lactylate，简称CSL）是一种阴离子型乳化剂和面团调节剂。

在CAS号与分子式方面，其CAS号登记为 5793-94-2。关于其分子式，不同资料存在两种表述：一种为 C48H86CaO12（相对分子量约为895.30），另一种简化表述为 C42H78CaO8（相对分子量约为751.14）。

在性状方面，硬脂酰乳酸钙通常呈现为白色至奶油色的粉末、薄片状或块状固体，具有淡淡的焦糖似气味。该产品难溶于冷水（20℃时溶解度约为0.5%），微溶于热水，但加水并强行混合后可使之分散；可溶于乙醇（20℃时约8.3%）、植物油及热猪油。其熔点通常在44℃～51℃之间，2%水悬浮液的pH值约为4.7，HLB值为5.1，属于亲油性乳化剂。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，硬脂酰乳酸钙主要作为乳化剂、稳定剂、面团调节剂及防老化剂使用。依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其在各类食品中有严格的法定最大使用量限制。

• 合规限量与参考用量：

• 最大使用量 2.0 g/kg：适用于调制乳、风味发酵乳、稀奶油、水油状脂肪乳化制品、植脂末、冰淇淋、果酱、装饰糖果、专用小麦粉、生湿面制品、发酵面制品、面包、糕点、饼干、肉灌肠类、调味糖浆、蛋白饮料、茶咖啡植物饮料、特殊用途饮料、风味饮料等。

• 最大使用量 5.0 g/kg：适用于调制稀奶油、稀奶油类似品、脂肪含量80%以上或以下的乳化制品、人造黄油及其类似制品、其他油脂或油脂制品（除植脂末和粉末油脂外）。

• 最大使用量 0.3 g/kg：适用于植物油脂、植物油、氢化植物油。

• 最大使用量 10.0 g/kg：适用于其他油脂或油脂制品中的植脂末。

• 最大使用量 2.0 g/kg：适用于其他杂粮制品（脱水马铃薯制品）。

• 细分品类参考用量：在实际面制品加工中，建议添加量一般为面粉重量的 0.2%～0.5%。例如，作为面包质量改进剂时，加入量为小麦粉的0.5%左右可改善面团耐混捏性及柔软度；在面条、挂面中添加适量可改善面团延展性、降低断条率并提高耐泡耐煮性。

• 配方折算：不同厂家提供的硬脂酰乳酸钙在乳酰基数量、纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，硬脂酰乳酸钙主要作为乳化剂、分散剂、润滑剂及表面活性剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为表面活性剂（乳化剂、清洁剂），参与日用化工产品的配方研发，改善产品的物理性质。

• 工业与化工：在纺织行业作为助剂；在化工行业中作为乳化剂、分散剂参与多种化学反应过程；在工业生产中作为润滑剂、防锈剂及稳定剂。

• 农业与饲料：作为饲料添加剂参与动物饲料的配方研发，改善饲料的加工性能。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。硬脂酰乳酸钙可作为药用辅料或乳化剂，参与相关体外制剂的配方研发；同时也可作为保健食品的制备原料。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过食用乳酸在减压加热（100～110℃）脱水后，与硬脂酸、碳酸钙或氢氧化钙在惰性气体保护下于190～200℃进行酯化反应，最后经冷却、固化、粉碎或轧片制得；也可作为有机合成中间体，参与制备其他精细化工产品。

• 参考用量：在上述领域中，硬脂酰乳酸钙主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：硬脂酰乳酸钙作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。FAO/WHO（1985）规定其每日允许摄入量（ADI）为0～20 mg/kg体重。过量或长期大量摄入可能导致、、等胃不适，个别敏感人群可能出现皮疹、等。

2. 合规与换算：不同厂家提供的硬脂酰乳酸钙在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：粉末或块状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。