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紫甘薯（Purple Sweet Potato），又名紫红薯、紫薯，是一种以番薯属植物番薯（Ipomoea batatas L.）中紫色块根为原料的天然植物原料，其主要提取的有效成分为紫甘薯色素（Purple Sweet Potato Colour）。

在CAS号与分子式方面，紫甘薯作为天然农产品或提取物，没有单一的CAS号。其核心显色成分为花色苷类化合物，主要包括矢车菊素（Cyanidin，分子式：C??H??O??，相对分子量：287.23）和芍药素（Peonidin，分子式：C??H??O??，相对分子量：301.26）。

在性状方面，紫甘薯色素通常呈现为红色至紫黑色的液体、粉末或颗粒状，略有特殊的甘薯气味。该产品易溶于水、含水乙醇及丙二醇，但不溶于油脂。其水溶液的颜色随pH值变化而变化：在pH 2～6的酸性条件下呈红色至紫红色，且在酸性介质中具有良好的耐光、耐热性；当pH＞6时，溶液颜色会转变为紫蓝色或蓝色，且在碱性条件下不稳定。需要注意的是，紫甘薯色素粉剂具有较强的吸湿性，且染色性相对较差。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，紫甘薯色素主要作为天然着色剂使用，赋予食品红色至紫红色泽。依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及《食品安全国家标准 食品添加剂 紫甘薯》（GB 1886.244-2016），紫甘薯色素（CNS号：08.154，INS号：163）在各类食品中有严格的使用规范。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：紫甘薯色素可用作食品的红色至紫红色着色剂，添加到水基食品（如冰淇淋、奶制品饮料、果汁饮料、奶酪、水产品、果冻、谷物等）以及用于色拉装饰。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在饮料（如苏打水、果汁饮料）中，参考用量一般为 0.01%～0.1%；在糖果中，参考用量为 0.05%～0.2%；在蛋糕、糕点中，参考用量为 0.01%～0.1%。

• 配方折算：不同厂家提供的紫甘薯色素在色价（如E1% 530nm）、规格（液体或粉末）及有效成分含量上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，紫甘薯色素主要作为天然着色剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为天然着色剂，参与口红、胭脂、洗发水等化妆品的配方研发，赋予产品红色调。

• 工业与化工：作为天然染料，参与特定工业制品的调色。

• 农业与饲料：作为饲料添加剂参与动物饲料的配方研发，改善饲料外观色泽。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。紫甘薯色素可作为药用辅料或着色剂，参与相关体外制剂（如药片包衣、胶囊等）的配方研发；同时也可作为保健食品的功能配料或原料参与配方研发。

• 发酵、合成及衍生物：工业上主要通过溶剂法（如使用0.5%柠檬酸作提取剂，60℃恒温浸提）或发酵法（将紫甘薯蒸熟粉碎后与米曲混合发酵）从紫甘薯块根中提取制备；也可作为有机合成中间体或生化试剂，参与制备其他精细化工产品。

• 参考用量：在上述领域中，紫甘薯色素主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：紫甘薯色素作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的紫甘薯色素在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：该产品在碱性条件下不稳定，应避免在强碱性体系中使用；粉剂具有强吸湿性，需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。