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胭脂红（Ponceau 4R），又名食用赤色102号、大红、丽春红4R，是一种人工合成的水溶性偶氮类着色剂。

在CAS号与分子式方面，其CAS号登记为 2611-82-7，化学分子式为 C??H??N?Na?O??S?，相对分子量约为604.48。

在性状方面，胭脂红通常呈现为红色至深红色的均匀粉末或颗粒，无臭。该产品易溶于水，水溶液呈红色；可溶于甘油、丙二醇，微溶于乙醇，但不溶于油脂。胭脂红耐光、耐酸、耐盐性较好，在酸性介质中呈稳定的红色，但在碱性条件下会变为暗红色。需要注意的是，该产品耐氧化还原性较差，且对细菌的较弱。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，胭脂红主要作为着色剂使用，用于赋予食品鲜艳的红色或樱桃红色泽。依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），胭脂红（CNS号：08.002，INS号：124）在各类食品中有严格的法定最大使用量限制。

• 合规限量与参考用量：

• 最大使用量0.025g/kg：适用于红肠肠衣（残留量≤0.01g/kg）、胶原蛋白肠衣。

• 最大使用量0.05g/kg：适用于调制乳、风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、蜜饯凉果、可可制品、巧克力和巧克力制品（代可可脂巧克力及制品除外）、糖果（装饰糖果、顶饰和甜汁除外）、腌渍蔬菜、虾味片、糕点上彩装、含乳饮料、配制酒、果冻、碳酸饮料、风味饮料（果味饮料）、膨化食品、人造黄油及其类似制品、植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、焙烤食品馅料（饼干夹心和蛋糕夹心）。

• 最大使用量0.1g/kg：适用于果汁饮料、水果罐头、装饰性果蔬、糖果和巧克力制品包衣、青梅、浸渍小菜、红绿丝、西瓜酱罐头、豆奶饮料。

• 法定禁用范围：胭脂红严禁用于肉干、肉脯制品、水产品、茶叶及维生素功能饮料中。

• 配方折算与复配核算：不同厂家提供的胭脂红在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。此外，当相同色泽的着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1（即）。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，胭脂红主要作为着色剂、染料及指示剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为着色剂，参与日用化妆品（如口红、眼影、洗发水、沐浴露等）的配方研发，赋予产品红色调。

• 工业与化工：作为着色剂，广泛应用于油漆、涂料、油墨、塑料、橡胶、文教用品及玩具的调色；在纺织行业用于羊毛、丝绸等纤维的染色。在塑料、橡胶等高分子材料中，参考添加量通常为物料总量的 0.05%～1.0%。

• 农业与饲料：作为着色剂参与动物饲料（如淡水鱼鱼饵）的配方研发，改善饲料外观色泽。

• 配方折算与工艺注意：不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。需注意区分食用级与工业级胭脂红，工业级产品严禁用于食品。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。胭脂红可作为药用辅料或着色剂，参与相关体外制剂（如药片包衣、胶囊、药水等）的配方研发。此外，在生物学和医学领域，特指从胭脂虫提取并用明矾处理的物质，用于组织染色。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过化学合成法制备，由1-氨基萘-4-磺酸经重氮化后与2-萘酚-6,8-二磺酸钠偶合制得；也可作为有机合成中间体，用于制备偶氮类衍生物、功能颜料等精细化工产品。

• 参考用量：在上述领域中，胭脂红主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：胭脂红作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。长期或过量摄入可能对敏感人群（如儿童或者）存在潜在风险，少数人可能引发皮疹、等状。

2. 合规与换算：不同厂家提供的胭脂红在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。