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姜黄（Turmeric），是以姜科植物姜黄（Curcuma longa L.）的干燥根茎为原料，经溶剂提取、精制而成的天然植物提取物。

在CAS号与分子式方面，姜黄提取物是一种包含姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素等多种成分的复杂混合物，因此没有单一固定的分子式。其核心有效成分姜黄素（Curcumin）的CAS号登记为 458-37-7，化学分子式为 C??H??O?，相对分子量约为368.38。

在性状方面，姜黄通常呈现为黄色至深红棕色的粉末、浸膏或液体，具有姜黄特有的香辛气味。该产品不溶于冷水和乙醚，但易溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇及碱性溶液。其水溶液在酸性条件下呈淡黄色，在碱性溶液中则转变为深红褐色，因此可作为酸碱指示剂（变色范围pH 7.8～9.2）。需要注意的是，姜黄的耐光性较差，遇铁、钛、铬等金属离子时易发生变色反应。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，姜黄主要作为天然着色剂和调味品使用。依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），姜黄（CNS号：08.102，INS号：100）在各类食品中有严格的法定最大使用量限制。

• 合规限量与参考用量：

• 法定最大使用量：在冷冻饮品中，最大使用量为 0.15 g/kg；在面糊、裹粉、煎炸粉中，最大使用量为 0.3 g/kg；在方便米面制品、调味糖浆、复合调味料中，最大使用量为 0.5 g/kg；在胶基糖果中，最大使用量为 0.7 g/kg；在装饰糖果、顶饰和甜汁中，最大使用量为 0.5 g/kg；在碳酸饮料、果冻、可可制品、巧克力及糖果中，最大使用量均为 0.01 g/kg。

• 按生产需要适量使用：在人造黄油及其类似制品、熟制坚果与籽类、粮食制品馅料、膨化食品中，可按生产需要适量使用。

• 配方折算：不同厂家提供的姜黄在纯度（如10%、95%等）、色价及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，姜黄主要作为天然着色剂、抗氧化剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为天然着色剂和抗氧化剂，参与护肤品、彩妆及口腔护理产品的配方研发，赋予产品黄色调。

• 工业与化工：作为天然染料，用于油漆、涂料、油墨及纺织品的调色，赋予织物浅黄至橙黄色调。在纺织浸染工艺中，参考染料用量一般为织物重量的 0.5%～3.0%。

• 农业与饲料：作为饲料添加剂参与动物饲料的配方研发，改善饲料色泽及适口性。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。姜黄可作为药用辅料或研究原料，参与相关体外制剂及口服营养液的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过溶剂萃取法从姜黄根茎中提取制备；也可作为有机合成中间体，参与制备其他精细化工产品或衍生物。

• 参考用量：在上述领域中，姜黄主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：姜黄作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的姜黄在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：该产品耐光性较差，遇铁离子（>5mg/kg）易变色，应避免接触铁制容器。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。