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辣椒红（Paprika Red），又称辣椒红色素，是以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的天然食品添加剂。

在CAS号与分子式方面，其主要着色成分辣椒红素的CAS号登记为 465-42-9，化学分子式为 C??H??O?，相对分子量约为584.87。另一主要着色成分辣椒玉红素的分子式为 C??H??O?，相对分子量约为600.87。

在性状方面，辣椒红通常呈现为深红色油状液体，流动性好，色泽鲜艳，无辣味。该产品几乎不溶于水，不溶于甘油，但易溶于油脂、乙醇、丙酮等有机溶剂。辣椒红具有良好的耐热性和耐酸碱性（在pH 3～12条件下色泽稳定），但耐光性稍差，在波长285nm的紫外光下易迅速褪色，因此需尽量避光保存。此外，铁离子、铜离子可致其褪色，遇铝、锡、铅离子会发生沉淀。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，辣椒红主要作为天然着色剂使用，广泛应用于油脂食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、烘烤食品及饮料等。

• 合规限量与参考用量：

• 法定最大使用量：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），辣椒红在冷冻米面制品中的最大使用量为 2.0 g/kg；在焙烤食品馅料中为 1.0 g/kg；在糕点中为 0.9 g/kg；在**调理肉制品（生肉添加调理料）**中为 0.1 g/kg。

• 按生产需要适量使用：在**调味品（除外盐及代盐制品）、腌腊肉制品、粮食制品馅料、腌制的蔬菜、人造黄油及其类似品、膨化食品、油炸小食品、果冻、乳酸菌饮料、蛋白饮料类、果蔬汁（肉）饮料、复合调味料、酱及酱制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、熟肉制品、饼干、糕点上彩装、方便米面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、糖果、可可制品及巧克力制品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）**等食品类别中，可按生产需要适量使用。

• 配方折算：不同厂家提供的辣椒红在色价及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，辣椒红主要作为天然着色剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为天然着色剂，参与口红、胭脂等彩妆产品的配方研发，具有着色力强、抗氧化性及配方稳定性好的特点。

• 工业与化工：作为天然着色剂，参与油墨、涂料等化工产品的调色；在纺织行业可用于纺织品染色或印花。

• 农业与饲料：作为饲料添加剂参与动物饲料的配方研发。研究表明，皂化改性后的辣椒红色素更容易被动物吸收，与叶黄素制品配合使用效果更佳。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。辣椒红可作为药用辅料或着色剂，参与相关体外制剂（如药品糖衣片、药丸外衣及液体药品）的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过溶剂萃取法从辣椒果皮中提取制备；也可作为有机合成中间体，参与制备其他精细化工产品或衍生物。

• 参考用量：在上述领域中，辣椒红主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：辣椒红作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的辣椒红在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：该产品耐光性稍差，遇铁、铜离子易褪色，遇铝、锡、铅离子易沉淀，应避免接触相关金属容器。粉末状或液体产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质或氧化剂混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入或直接接触皮肤及眼睛。