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柠檬黄（Tartrazine），又名酒石黄、食用色素黄4号，是一种水溶性偶氮类酸性合成着色剂。

在CAS号与分子式方面，其CAS号登记为 1934-21-0，化学分子式为 C??H?N?Na?O?S?，相对分子质量约为534.36。

在性状方面，柠檬黄通常呈现为橙黄色或黄色的均匀粉末或颗粒，无臭。该产品易溶于水，水溶液呈鲜艳的嫩黄色；微溶于乙醇，不溶于油脂及其他有机溶剂。柠檬黄在酒石酸、柠檬酸中稳定，是着色剂中稳定性较好的一种，耐光、耐热、耐盐性均较好，且可与其他色素复配使用，匹配性好。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，柠檬黄主要作为着色剂使用，用于调节食品的色泽（黄色），广泛应用于饮料、糖果、糕点、果冻等产品的加工。依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），柠檬黄在各类食品中有严格的法定最大使用量限制。

• 合规限量与参考用量：

• 最大使用量0.05g/kg：适用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品（食用冰除外）、果冻、调味糖浆、饼干夹心。

• 最大使用量0.1g/kg：适用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头、糕点上彩装、蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、膨化食品、果汁饮料、碳酸饮料、西瓜酱罐头、青梅、渍制小菜、油炸豆类、糖果包衣、果珍干粉、金桔、甘草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏、嘉应子、固体饮料、油炸小食品、辣根膏等。

• 最大使用量0.2g/kg：适用于固体方便汤料、固体复合调料。

• 最大使用量0.5g/kg：适用于果酱、水果调味糖浆。

• 法定禁用范围：柠檬黄严禁用于肉类及其加工品（包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干、肉脯、肉丸、熟肉灌肠、生鲜调理肉等所有肉制品类别）、鱼类及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品、婴幼儿食品、饼干本体、豆制品、主食类食品、新鲜生鲜蔬菜以及蛋糕夹心层（2025年2月起生效）。

• 配方折算与复配核算：不同厂家提供的柠檬黄在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。此外，当相同色泽的着色剂（如柠檬黄与日落黄）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1（即）。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，柠檬黄主要作为着色剂及染料使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为着色剂，参与日用化妆品（如口红、眼影、洗发水、沐浴露等）的配方研发，赋予产品黄色色调。

• 工业与化工：作为着色剂，广泛应用于油漆、涂料、油墨、塑料、橡胶、文教用品及玩具的调色。在塑料、橡胶等高分子材料中，参考添加量通常为物料总量的 0.05%～1.0%；在纺织行业用于羊毛、丝绸、锦纶等纤维染色时，染料用量（以有效成分计）参考为织物重量的 0.5%～3.0%。

• 农业与饲料：作为着色剂参与动物饲料、烟草及食品包装材料的配方研发。

• 配方折算与工艺注意：不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。需注意区分食用级与工业级柠檬黄，工业级产品可能含有重金属，严禁用于食品。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。柠檬黄可作为药用辅料或着色剂，参与相关体外制剂（如药片包衣、胶囊、药水等）的配方研发，在药剂中的最大用量为 0.1g/kg。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过化学合成法制备，由对氨基苯磺酸经重氮化，与1-(4-磺基苯基)-3-羧基-5-吡唑啉酮在碱性溶液中偶合、精制而成；也可作为有机合成中间体，用于制备偶氮类衍生物、功能颜料等精细化工产品。在作为合成中间体时，参考用量通常为反应物总质量的 1%～5%。

• 参考用量：在上述领域中，柠檬黄主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：柠檬黄作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。过量摄入可能导致部分人群（如）出现，如、红肿等。

2. 合规与换算：不同厂家提供的柠檬黄在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。