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甜菜红（Beet Root Red），亦称甜菜根红，是一种以食用红甜菜（紫菜头）为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥等工艺制成的天然植物色素。

在CAS号与分子式方面，其CAS号登记为 7659-95-2。其核心显色成分为甜菜苷（Betanin），化学分子式为 C??H??N?O??，相对分子量约为550.48。

在性状方面，甜菜红通常呈现为红紫至深紫色的液体、块状、粉末状或糊状物，有异臭。该产品易溶于水、牛奶及50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈红色至紫红色；但难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，且不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有机溶剂。甜菜红在pH 3.0～7.0的食品中颜色稳定（pH 4.0～5.0时稳定性），但在碱性条件下呈黄色。需要注意的是，甜菜红耐热性差（在80℃以下较稳定），耐氧化性和耐还原性也较差，光和氧均可促进其降解。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，甜菜红主要作为天然着色剂使用，能使食品着成杨梅或玫瑰的鲜红颜色。依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），甜菜红（CNS号：08.101，INS号：162）在大部分食品中可按生产需要适量使用。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：甜菜红允许在果味型饮料（液体、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干和夹心层等食品中按正常生产需要使用。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在冰棍等冷食着色时，用量约为 0.5 g/kg；对于需要热加工的糖果（在凉糖或热处理后加入），水果硬糖参考用量为 1 g/kg，琼脂软糖为 0.5 g/kg；在风味酸奶中，最大使用量为 0.8 g/kg。此外，一般食品中的最大使用量参考范围为 0.01%～0.25%（如糖果、饼干中可能为0.01%～0.1%，肉制品中可能接近上限）。

• 配方折算：不同厂家提供的甜菜红在色价及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，甜菜红主要作为天然着色剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为天然着色剂，参与化妆品（如口红、腮红等）及口腔护理产品的配方研发，赋予产品红色调。

• 工业与化工：作为天然染料，参与特定工业制品的调色。

• 农业与饲料：作为饲料添加剂参与动物饲料的配方研发，改善饲料外观色泽。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。甜菜红可作为药用辅料或着色剂，参与相关体外制剂的配方研发。

• 发酵、合成及衍生物：工业上主要通过红甜菜水抽提工艺制备；此外，也可通过基因工程改造酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），使其表达甜菜苷生物合成基因，经受控发酵、分离纯化及加工成型（液体或粉末）制备。

• 参考用量：在上述领域中，甜菜红主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：甜菜红作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的甜菜红在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：该产品耐热性差，降解速度随温度上升而增加；对氧化剂不稳定，应用时注意间隔氧或避免与氧化剂同时使用；某些氯化物（如漂白粉、次氯酸钠）可使其褪色。添加抗氧化剂（如L-抗坏血酸/维生素C）可防止光劣化并提高稳定性。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。