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苋菜红（Amaranth），又名酸性红27、食用赤色2号、鸡冠花红、杨梅红等，是一种人工合成的水溶性偶氮类着色剂。

在CAS号与分子式方面，其CAS号登记为 915-67-3，化学分子式为 C??H??N?Na?O??S?，相对分子量约为604.47。

在性状方面，苋菜红通常呈现为紫红色至暗红色的均匀粉末，无臭。该产品易溶于水，其0.01%的水溶液呈玫瑰红色；可溶于甘油及丙二醇，微溶于乙醇，但不溶于油脂等其他有机溶剂。苋菜红耐光、耐热性强（可耐受105℃），耐酸性良好（对柠檬酸、酒石酸等稳定），但遇碱会变为暗红色。需要注意的是，该产品与铜、铁等金属接触易褪色，且耐差，易被细菌分解；由于对氧化-还原作用敏感，故不适合在发酵食品中使用。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，苋菜红主要作为着色剂使用，用于为食品提供鲜艳的红色色泽。依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），苋菜红（CNS号：08.001，INS号：123）在各类食品中有严格的法定最大使用量限制。

• 合规限量与参考用量：

• 最大使用量0.025g/kg：适用于冷冻饮品（食用冰除外）。

• 最大使用量0.05g/kg：适用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、可可制品及巧克力制品、焙烤食品馅料及表面用挂浆（饼干夹心）、果蔬汁(浆)类饮料、碳酸饮料、风味饮料（果味饮料）、固体饮料、果冻等。

• 最大使用量0.10g/kg：适用于红绿丝、装饰性果蔬。

• 最大使用量0.2g/kg：适用于固体汤料。

• 最大使用量0.3g/kg：适用于果酱、水果调味糖浆。

• 法定禁用范围：苋菜红严禁用于婴儿代乳食品。

• 配方折算与复配核算：不同厂家提供的苋菜红在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。此外，当人工合成着色剂混合使用时，应根据最大使用量按比例折算（即各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1）；红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，苋菜红主要作为着色剂、染料及指示剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为着色剂，参与日用化妆品（如口红、眼影、洗发水等）的配方研发，赋予产品红色调。

• 工业与化工：作为着色剂或指示剂，广泛应用于石油业、蓄电池、精密铸件等产品的着色；在油墨制造中作为红色颜料，参考添加量占产品总质量的 1%～5%；在涂料工业中作为着色剂，参考添加量占产品总质量的 0.5%～3%；在化工领域作为染料中间体，参考用量一般为反应物总质量的 0.5%～2%。

• 纺织行业：作为染料，用于纤维、皮革等材料的染色或印花。在浸染工艺中，染液浓度参考为 0.05～0.2 g/L；在印花工艺中，印花浆中占比参考为 0.05%～0.2%。

• 农业与饲料：作为着色剂参与动物饲料的配方研发，改善饲料外观色泽。

• 配方折算与工艺注意：不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。需注意区分食用级与工业级苋菜红，工业级产品严禁用于食品。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。苋菜红可作为药用辅料或着色剂，参与相关体外制剂（如药片包衣、胶囊、药水等）的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过化学合成法制备，由1-氨基-4-萘磺酸重氮化后，与2-萘酚-3,6-二磺酸偶合制得；也可作为有机合成中间体，用于制备偶氮类衍生物、功能颜料等精细化工产品。

• 参考用量：在上述领域中，苋菜红主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：苋菜红作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。长期或过量摄入超标食品可能存在健康风险，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议其日容许摄入量（ADI）为 0～0.5 mg/kg bw。

2. 合规与换算：不同厂家提供的苋菜红在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：该产品耐差，易被细菌分解，且对氧化-还原作用敏感。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛（该物质对皮肤和眼睛具有刺激性）。