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红曲红（Monascus Red），是以大米、黄豆等为主要原料，经红曲霉（Monascus）液体深层发酵培养、提取、浓缩、精制而成，或以红曲米为原料经萃取、浓缩、精制得到的天然食品添加剂。

在CAS号与分子式方面，由于红曲红是红曲霉代谢产生的多种色素（如红斑素、红曲红素等）的复杂混合物，通常没有单一固定的分子式。其通用CAS号登记为 874807-57-5（部分资料也收录为 21516-68-7）。

在性状方面，红曲红通常呈现为暗红色、浅红色至黑紫色的粉末、糊状或液体，略带油脂状，无臭无味。该产品极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及其水溶液，易溶于偏碱性水溶液，但不溶于油脂及非极性溶剂；在pH 4.0以下的酸性介质中溶解度会降低。红曲红对蛋白质着色性能极好，一旦染着经水洗亦不掉色，且耐热性、耐酸性强，不受金属离子及氧化剂、还原剂的影响，但耐光性稍差，经阳光直射易褪色。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，红曲红主要作为天然着色剂使用。依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），红曲红（CNS号：08.120）在各类食品中的使用有严格的法定限制。

• 合规限量与参考用量：

• 按生产需要适量使用：在油炸食品、固体饮料类、蛋白饮料类、调味品（盐及代盐制品除外）、腌腊肉制品、粮食制品馅料、腌制的蔬菜、熟肉制品、腐乳类、配制酒、果冻、糖果、膨化食品等食品类别中，可按生产需要适量使用。

• 法定最大使用量：在焙烤食品馅料中，最大使用量为 1.0 g/kg；在糕点中，最大使用量为 0.9 g/kg。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在肉制品中，添加 0.01%～0.03%（即 0.1～0.3 g/kg）可实现着色，配合维生素C可减少60%的亚硝酸盐用量且不影响感官特性；在发酵香肠中，以 1600 ppm（即 1.6 g/kg）红曲色素着色，颜色接近150 ppm亚硝酸钠发色效果，且在4℃贮存一个月内不变色。

• 配方折算：不同厂家提供的红曲红在色价（如1000、1500、2000等）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，红曲红主要作为天然着色剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为着色剂，参与洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等日化产品的配方研发，赋予产品自然色泽。

• 工业与化工：作为天然着色剂，参与工业制造及特殊涂料的调色。

• 农业与饲料：作为饲料添加剂，参与宠物罐头、动物饲料及水产饲料的配方研发，改善饲料外观色泽。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。红曲红可作为药用辅料或着色剂，参与相关体外制剂及口服营养液的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过红曲霉液态发酵法或红曲米萃取法制备；也可作为有机合成中间体，参与制备其他精细化工产品。

• 参考用量：在上述领域中，红曲红主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：红曲红作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的红曲红在纯度、色价及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：该产品耐光性稍差，经阳光直射易褪色，应避免长时间光照。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。