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乙基麦芽酚（Ethyl Maltol）是一种人工合成的广谱高效食品用香料和香味增效剂。

在CAS号与分子式方面，其CAS号登记为 4940-11-8。其化学分子式为 C?H?O?，相对分子量约为140.14。

在性状方面，乙基麦芽酚通常呈现为白色至微黄色的针状结晶或结晶性粉末，具有特殊的甜蜜焦糖香气和水果香气。其熔点为89℃～93℃，沸点约为290℃。在溶解性上，该产品微溶于冷水，易溶于热水、乙醇、丙二醇及甘油。其水溶液呈微酸性。需要特别注意的是，该产品在室温下具有一定的挥发度，遇铁、铜等金属离子易生成红紫色络合物，遇碱则会变为黄色。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，乙基麦芽酚主要作为香味增效剂、增甜剂和去腥剂使用。它被我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）列为允许使用的食品用合成香料，广泛应用于肉制品、糖果、烘焙食品、调味品及饮料中，具有增香、增甜、抑苦、抑酸、去腥及轻微防腐的作用。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），乙基麦芽酚作为食品用香料，在允许使用的食品类别中遵循“按生产需要适量使用”的原则。但婴幼儿配方食品中严禁使用；巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、鲜肉、鲜蛋、茶叶、咖啡、植物油脂等29大类食品不得添加。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在肉类、鱼类加工品中，参考添加量一般为 60～130 mg/kg；在糖果、巧克力涂层中，参考添加量为 30～50 mg/kg；在调味料（如鸡精）中，参考添加量为 20～60 mg/kg；在冰淇淋、果冻中，参考添加量为 5～15 mg/kg；在软饮料中，参考添加量为 1.5～6 mg/kg；在烘焙食品中，参考添加量一般为 30～100 mg/kg。

• 配方折算：不同厂家提供的乙基麦芽酚在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，乙基麦芽酚主要作为定香剂、风味改良剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为香精配方成分，参与香水、化妆品、洗涤剂及牙膏的配方研发，赋予产品甜香或焦糖香气，改善整体风味。

• 工业与化工：作为有机合成中间体，用于制备其他精细化学品；在烟草工业中，作为烟用香料添加，使烟味更加醇香芬芳，减少口腔和咽喉的干燥涩苦味。

• 农业与饲料：作为饲料诱食剂或风味改良剂参与相关产品的配方研发，改善饲料适口性。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。乙基麦芽酚可作为药用辅料或日化产品的修饰剂，参与相关体外制剂及口腔护理产品的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过糠醇法、糠醛法或发酵法制备；也可作为有机合成中间体，参与香料衍生物及医药中间体的制备。

• 参考用量：在上述领域中，乙基麦芽酚主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：乙基麦芽酚作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。长期过量摄入可能对肝肾造成负担。

2. 合规与换算：不同厂家提供的乙基麦芽酚在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：该产品极易与铁离子络合变红紫色，应避免接触铁制容器，建议使用玻璃、不锈钢或塑料容器；遇碱呈黄色，应避免与碱性原辅料共用。建议在加工工艺加热后期加入，以减少因加热导致的挥发损失。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。