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干贝素，学名琥珀酸二钠，又称丁二酸钠或丁二酸二钠。

在CAS号与分子式方面，其无水物的CAS号登记为 150-90-3，化学分子式为 C?H?Na?O?，相对分子量约为162.05；其六水合物的CAS号登记为 6106-21-4，化学分子式为 C?H?Na?O?·6H?O，相对分子量约为270.14。

在性状方面，干贝素通常呈现为无色至白色的结晶颗粒（六水物）或结晶性粉末（无水物），无臭、无酸味，具有特殊的贝类鲜味，味觉阈值约为0.03%。该产品易溶于水（20℃时溶解度约为35g/100mL），不溶于乙醇。其在空气中性质稳定，对热具有稳定性，水溶液呈弱碱性（pH值7~9），具有缓冲能力。六水合物在120℃热风干燥下可完全脱水转化为无水物，且无水物的鲜度约为结晶型的1.5倍。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，干贝素是我国许可使用的一种有机酸类食品鲜味剂。它主要作为调味剂、酸味剂和缓冲剂使用，能赋予食品纯正的海鲜干货风味，常与谷氨酸钠（味精）配合使用以产生鲜味相乘效果，并能缓和盐味等刺激感，使口感更醇厚。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）及相关规定，干贝素可用于调味料，最大使用量为 20 g/kg（即2%）；在酱油、蚝油中最大使用量为 10.0 g/kg。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在酱油、水产制品、调味粉、香肠、鱼干制品中，参考用量一般为 0.01%～0.05%；在方便面及方便食品调味料中，参考用量约为 0.5%；在清酒、合成清酒中，参考用量为 0.01%～0.09%；在酱、清凉饮料、糕点中，参考用量为 0.02%～0.09%。在与谷氨酸钠复配使用时，推荐添加量通常为谷氨酸钠用量的 10%～15%。

• 配方折算：不同厂家提供的干贝素在纯度及规格（无水物或六水物）上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、农业、日化及饲料领域

在工业与日化领域，干贝素主要作为缓冲剂、保湿剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为保湿剂和功能性成分，参与洗面乳、化妆水、面膜及洗发水的配方研发。

• 工业与化工：作为有机合成原料，参与医药及其他精细化工产品的合成。在烟草制品中，可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

• 农业与饲料：作为饲料添加剂，参与宠物罐头、动物饲料及水产饲料的配方研发。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。干贝素可作为医药中间体或填充剂参与相关体外制剂的配方研发。琥珀酸作为中药琥珀的有效成分，在药理研究中显示出抑制动物模型发作的潜在价值。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要采用化学合成法，由琥珀酸与氢氧化钠或碳酸钠进行中和反应制得；也可作为有机合成中间体参与相关衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，干贝素主要作为工业原料或生化试剂参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：干贝素作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。过量摄入可能引起胃肠不适。

2. 合规与换算：不同厂家提供的干贝素在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛（高浓度接触眼睛或黏膜可能产生刺激）。