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5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide），在食品工业中常简称为I+G，是5’-肌苷酸二钠（IMP）与5’-鸟苷酸二钠（GMP）按特定比例混合而成的复配食品添加剂。

在CAS号与分子式方面，由于I+G是两种化合物的混合物，通常没有单一的CAS号。其中，5’-肌苷酸二钠的CAS号为 4691-65-0，化学分子式为 C??H??N?Na?O?P·7.5H?O，相对分子量约为527.25；5’-鸟苷酸二钠的CAS号为 5550-12-9，化学分子式为 C??H??N?Na?O?P·7H?O，相对分子量约为533.25。

在性状方面，5’-呈味核苷酸二钠通常呈现为白色至淡黄色的结晶或结晶性粉末，无臭，具有特殊的类似香菇的鲜味。该产品易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。其水溶液在pH 2～14范围内相对稳定，但在强酸（pH<2）或强碱条件下易分解失去鲜味。此外，该产品对热稳定，在常规食品加工温度下不易破坏。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，5’-呈味核苷酸二钠主要作为增味剂（鲜味剂）使用。它本身鲜味较弱，但与谷氨酸钠（味精）复配使用时，能产生的协同增效作用，可使鲜味提升数倍至数十倍，同时具有掩盖不良风味、改善食品口感的作用。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），5’-呈味核苷酸二钠在各类食品中可按生产需要适量使用。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在固体汤料、复合调味料、鸡精、鸡粉中，参考添加量一般为 1%～5%；在酱油、食醋、酱类中，参考添加量为 0.05%～0.1%；在肉制品（如香肠、火腿、午餐肉）中，参考添加量为 0.01%～0.05%；在方便面调味包中，参考添加量为 0.1%～0.5%；在膨化食品、休闲零食中，参考添加量为 0.02%～0.1%。

• 配方折算：不同厂家提供的5’-呈味核苷酸二钠在纯度、IMP与GMP的比例（通常为1:1）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、农业、日化及饲料领域

在工业与日化领域，5’-呈味核苷酸二钠主要作为风味改良剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 饲料工业：作为诱食剂和风味增强剂参与动物饲料的配方研发，改善饲料适口性，促进动物采食。

• 日化与化妆品：在口腔护理产品（如牙膏、漱口水）中作为风味改良剂，改善口感。

• 工业与化工：作为生化试剂或培养基组分，参与微生物发酵及细胞培养相关研究。

• 参考用量：在水产及畜禽饲料中，参考添加量一般为 0.01%～0.05%；在牙膏中，参考添加量为 0.01%～0.05%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。5’-呈味核苷酸二钠可作为药用辅料或营养强化剂，参与相关体外制剂及口服液的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过微生物发酵法或酶法制备；也可作为有机合成中间体，参与制备其他核苷酸类衍生物。

• 参考用量：在上述领域中，5’-呈味核苷酸二钠主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：5’-呈味核苷酸二钠作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的5’-呈味核苷酸二钠在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：5’-呈味核苷酸二钠应避免与强酸、强碱及磷酸酶类物质接触，以免分解失效。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。