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L-苹果酸（L-Malic acid），化学名为(S)-2-羟基丁二酸，是天然存在于苹果等水果中的一种二羧酸类有机化合物。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 97-67-6。其化学分子式为 C?H?O?，相对分子量约为134.09。

在性状方面，L-苹果酸通常呈现为白色结晶或结晶性粉末，无臭，带有特殊的、柔和且持久的酸味。该产品易溶于水和乙醇，在空气中具有吸湿性。其熔点约为100℃～106℃，密度约为1.6 g/cm3。其1%水溶液的pH值约为2.2～2.4。作为一种手性化合物，L-苹果酸具有旋光性，其比旋光度通常在-1.6°至-2.6°之间。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，L-苹果酸（CNS号01.104）主要作为酸度调节剂和酸味剂使用。其酸味比柠檬酸强，口感圆润不刺激，广泛应用于饮料、糖果、果酱、乳制品及酒类等领域。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），L-苹果酸在各类食品中可按生产需要适量使用。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在果汁、汽水等清凉饮料中，参考用量一般为 0.25%～0.55%（即2.5～5.5 g/kg）；在果子露中，参考用量为 0.5～1 g/kg；在果酱、果冻中，参考用量为 1～3 g/kg；在水果糖中，参考用量为 0.5～1 g/kg。通常其整体使用量范围为 0.1%～1%。

• 配方折算：不同厂家提供的L-苹果酸在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，L-苹果酸主要作为pH调节剂、螯合剂、络合剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为良好的络合剂，参与牙膏、净牙片、合成香料、防臭剂及洗涤剂的配方研发。

• 工业与化工：在金属表面处理中作为清洗剂和除锈剂；在水处理中作为缓蚀剂；在树脂合成中作为聚酯树脂的原料；在纺织印染中作为pH调节剂和纤维处理剂。

• 农业与饲料：作为反刍动物饲料添加剂，有助于降低甲烷排放并增强料肉比。

• 参考用量：在金属清洗液中，参考添加量为清洗液质量的 1%～3%；在水处理中，参考投加量为 5～20 mg/L；在聚酯树脂合成中，参考用量为树脂质量的 5%～15%；在纺织品染色液中，参考添加量为 0.1%～0.5%；在纤维处理液中，参考投加量为 0.05%～0.2%。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。L-苹果酸可作为药用辅料（如酸化剂、pH调节剂、抗氧剂），参与相关体外制剂的配方研发。它是人体三羧酸循环的天然中间体，生物利用度高。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过微生物发酵法或化学合成法制备；也可作为有机合成中间体，用于生产苹果酸盐（如L-苹果酸钾、L-苹果酸钠）、苹果酸酯等衍生物。

• 参考用量：在上述领域中，L-苹果酸主要作为工业原料或生化试剂参与生产加工。在苹果酸盐生产中，参考用量为反应物料总质量的 20%～40%；在涂料配方中，参考添加量为涂料质量的 0.1%～0.5%；在塑料改性中，参考用量为塑料质量的 1%～5%。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：L-苹果酸作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的L-苹果酸在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：粉末状产品需严格密封、避光存放于常温、干燥的库房内，防潮、防日晒雨淋，并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛（该物质对眼睛具有严重损伤性，对皮肤具有刺激性）。