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没食子酸（Gallic Acid）与焦性没食子酸（Pyrogallol）是两种化学结构不同、应用领域存在差异的化合物。

没食子酸，化学名为3,4,5-三羟基苯甲酸，CAS号登记为 149-91-7，分子式为 C?H?O?，相对分子量约为170.12。其常见的一水合物CAS号为5995-86-8，分子式为 C?H?O?，相对分子量约为188.13。在性状方面，没食子酸通常呈现为白色或淡黄色（浅灰色）的针状结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸涩。该产品微溶于冷水，可溶于热水、乙醇、乙醚等有机溶剂，受热至100-120℃时会失去结晶水，在258-265℃时发生热分解。

焦性没食子酸，化学名为1,2,3-三羟基苯（连苯三酚），CAS号登记为 87-66-1，分子式为 C?H?O?，相对分子量约为126.11。在性状方面，焦性没食子酸通常为白色结晶性粉末，易溶于水和乙醇。该产品具有极强的还原性，在空气中极易被氧化为红棕色的醌类物质，因此必须严格避光、密封保存。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，主要应用的是没食子酸及其衍生物（如没食子酸丙酯PG）。没食子酸本身可作为天然抗氧化剂和防腐剂，参与相关食品配方的研发，用于防止油脂氧化酸败及果汁褐变。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据美国联邦法规（21 CFR 184.1097），没食子酸的前体物质单宁酸（水解后产生没食子酸）在食品中有严格的法定使用限量。在烘焙食品及烘焙混合物中，最大使用量为 0.01%；在酒精饮料中，最大使用量为 0.015%；在非酒精饮料及饮料基料中，最大使用量为 0.005%；在冷冻乳制品及软糖中，最大使用量为 0.04%；在硬糖及糖中，最大使用量为 0.013%；在肉制品中，最大使用量为 0.001%。

• 配方折算：不同厂家提供的没食子酸在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，没食子酸与焦性没食子酸均有广泛应用，但功能各异。

• 主要用途与用法：

• 工业与化工：没食子酸是重要的精细化工原料，用于制造蓝黑墨水、染料、焰火稳定剂及半导体光刻抗蚀剂；焦性没食子酸在工业上作为强还原剂，常用于气体分析中吸收氧气，或在脂肪酸分析中作为抗氧化剂防止样品氧化变质。

• 日化与化妆品：没食子酸可作为金属螯合剂参与日化产品的配方研发；焦性没食子酸因其强还原性，偶尔用于特定的染发剂配方中作为显色助剂。

• 农业与饲料：没食子酸可作为植物生长调节剂或饲料添加剂参与相关农资产品的配方研发。

• 参考用量：在脂肪酸分析中，焦性没食子酸作为抗氧化剂的参考添加量为 0.1%（加多易产生干扰）；在工业气体分析中，焦性没食子酸在碱性溶液中的氧气吸收效率约为每克吸收120mL氧气。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。没食子酸可作为医药中间体，用于合成增效剂（如三甲氧苄氨嘧啶TMP）及药物抗氧化剂；焦性没食子酸在医药工业中仅作为化工原料参与相关衍生物的合成，不直接用于人体。

• 发酵、合成与衍生物：工业上，没食子酸主要通过五倍子酸水解法或微生物发酵法制备；焦性没食子酸则主要通过没食子酸在高温下减压脱羧，或利用植物乳杆菌等微生物发酵脱羧制得。

• 参考用量：在上述领域中，这两种物质主要作为工业原料或生化试剂参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：没食子酸与焦性没食子酸作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的产品在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：没食子酸遇铁离子会生成蓝黑色沉淀，应避免与金属容器接触；焦性没食子酸极易氧化，需严格避光、密封保存。粉末状产品需存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与强氧化剂及有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛（焦性没食子酸对皮肤和眼睛具有刺激性，吞咽有害）。