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DL-酒石酸（DL-Tartaric Acid），又名外消旋酒石酸、右旋葡萄酸或2,3-二羟基丁二酸，是等量右旋（D-）和左旋（L-）酒石酸的混合物。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 133-37-9。其化学分子式为 C?H?O?（无水品），相对分子量约为150.09；若以一水合物形式存在，分子式为 C?H?O?·H?O，相对分子量约为168.11。

在性状方面，DL-酒石酸通常呈现为无色透明棱柱状结晶或白色细至粗的结晶性粉末，无臭，具有明显的酸味。该产品在空气中性质稳定，无吸湿性，极易溶于水（20℃时溶解度约为20.6%），可溶于乙醇，微溶于乙醚。其水溶液呈酸性，酸度约为柠檬酸的1.2～1.3倍。由于是外消旋体，其比旋光度为零（无旋光性）。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，DL-酒石酸主要作为酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂及速效性膨松剂的酸性物质使用。它广泛应用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉及啤酒发泡剂等领域。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国相关食品添加剂使用卫生标准，DL-酒石酸作为食品酸味剂，在各类食品中可按生产需要适量使用。但在实际工业应用中，建议的常规添加量范围为 0.1%～0.3%（即千分之一至千分之三）。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在葡萄汁中，因其特有的风味，特别适用作酸味剂；在发酵粉中，常与碳酸氢钠复配作为速效膨松剂；在啤酒中作为发泡剂参与配方研发。

• 配方折算：不同厂家提供的DL-酒石酸在纯度及规格（无水品或一水合物）上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，DL-酒石酸主要作为pH缓冲剂、螯合剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：在化妆品配方中主要作为缓冲剂（Buffering）和香料成分，参与护肤品及洗护产品的研发，用于调节体系的pH值。

• 工业与化工：在鞣革工业中作为鞣剂；在照相、玻璃、搪瓷及电讯器材工业中作为功能性助剂；在金属处理中作为络合剂和表面清洁剂；在纺织工业中作为媒染剂，控制氯从漂白粉中释出。

• 农业与饲料：可作为饲料添加剂或农业化工助剂参与相关产品的配方研发。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。DL-酒石酸可作为药用辅料，参与泡腾片、口服制剂的配方研发，主要利用其酸性调节药物pH值、作为泡腾片的酸源，或螯合金属离子以提高制剂稳定性。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过化学合成法制备，即以顺丁烯二酸和过氧化氢为原料，于70℃下转化成环氧丁二酸，再于100℃下水解制得；也可作为手性拆分剂或有机合成中间体，用于制造酒石酸盐类（如酒石酸钾钠、酒石酸锑钾等）及医药中间体（如辛可芬）。

• 参考用量：在上述领域中，DL-酒石酸主要作为工业原料或药用辅料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：DL-酒石酸作为工业原料、食品添加剂或药用辅料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的DL-酒石酸在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：DL-酒石酸与碱类、氧化剂及还原剂不相容。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉（建议低于30℃）、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛（该物质对眼睛具有严重损伤性，吞咽有害）。