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维生素C钠，通用名为L-抗坏血酸钠（Sodium L-Ascorbate），是维生素C的钠盐形式。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 134-03-2。其化学分子式为 C?H?NaO?，相对分子量约为198.11。

在性状方面，维生素C钠通常呈现为白色至微黄色的结晶或结晶性粉末，无臭，味稍咸。该产品极易溶于水（20℃时溶解度约为62 g/100mL），极微溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿等有机溶剂。其水溶液呈弱碱性，10%水溶液的pH值通常在7.0～8.0之间。在干燥状态下该产品较稳定，但吸湿性强，遇光颜色会逐渐加深；在水溶液中暴露于空气易缓慢氧化分解。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，维生素C钠主要作为抗氧化剂、护色剂和营养强化剂使用。它通过强还原性、抑制氧化褐变及阻隔脂肪酸败，广泛应用于肉制品、果蔬罐头、果汁饮料及烘焙食品中。由于它没有强烈的酸味，不会改变食品原有的酸甜口感，是食品工业中优选的维生素C原料。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），维生素C钠作为抗氧化剂和营养强化剂，在绝大多数食品中可按生产需要适量添加。当用作营养强化剂时，需遵从食品中维生素C添加上限的规定。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在火腿、香肠、午餐肉罐头等肉制品中，作为发色助剂和抗氧化剂，参考添加量一般为 0.02%～0.05%，可防止褐变并保持肉制品的香味。在果蔬罐头及速冻果蔬中，用于抑制酶促褐变和保鲜色泽。

• 配方折算：不同厂家提供的维生素C钠在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、农业、日化及饲料领域

在工业与日化领域，维生素C钠主要作为抗氧化剂、稳定剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为抗氧化剂，参与护肤品、洗护用品的配方研发，有助于抵御自由基、生成及舒缓肌肤。

• 工业与化工：在生化研究中作为还原剂、内源性抗氧化剂及辅酶，参与细胞生物学及代谢组学研究。

• 农业与饲料：依据国家标准（GB 34460-2017），在畜禽及水产饲料工业中作为营养强化剂与抗氧化保鲜剂参与相关产品的配方研发。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。维生素C钠可作为维生素类药物原料，参与口服制剂、片剂及注射剂的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过抗坏血酸与碳酸氢钠或碳酸钠发生中和反应制得；也可作为有机合成中间体参与相关衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，维生素C钠主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：维生素C钠作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的维生素C钠在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：维生素C钠的水溶液易受金属离子、热和光的影响而变质，且与碱性药物、核黄素、铜铁离子溶液等存在配伍禁忌。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。此外，由于该产品含有钠离子，及需要控钠的人群在摄入相关产品时应注意控制用量。