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茶多酚（Tea Polyphenols），又名维多酚、茶鞣质或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称。

在CAS号与分子式方面，由于茶多酚是由多种多酚化合物组成的混合物，因此没有单一固定的分子式。其混合物的CAS号通常登记为 84650-60-2（其主要活性成分表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG的CAS号为989-51-5）。在部分标准品或文献中，常以C??H??N?O作为参考分子式，相对分子量约为281.36。

在性状方面，茶多酚通常呈现为白色至棕褐色（或浅黄至棕褐色）的结晶性粉末，略带茶味，味苦涩。该产品易溶于水、乙醇等有机溶剂，但不溶于油脂（脂溶性茶多酚为改性产品）。其1%水溶液的pH值通常在4.0～6.5之间，在pH 4～8的酸性至中性环境中较为稳定。茶多酚具有较强的吸湿性，且其酚羟基极易被氧化，遇铜、铁等金属离子会快速褐变失活；在高温长时间加热、碱性条件或光照下会加速降解。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，茶多酚主要作为天然抗氧化剂、防腐保鲜剂及护色剂使用。它通过提供氢原子阻断油脂自由基链式反应、螯合金属离子以及抑制亚硝胺生成等机制，广泛应用于植物油脂、焙烤食品、肉制品、水产品、乳制品及饮料等领域。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），茶多酚在食品中的最大使用量均以油脂中儿茶素计。法规明确规定，在基本不含水的脂肪和油、糕点及含油脂馅料、腌腊肉制品类中，最大使用量为 0.4 g/kg；在酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类及水产制品中，最大使用量为 0.3 g/kg；在即食谷物及方便米面制品中，最大使用量为 0.2 g/kg；在复合调味料及植物蛋白饮料中，最大使用量为 0.1 g/kg。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在乳制品中，参考添加量一般为食品总质量的 0.01%～0.05%；在高油脂及高糖焙烤食品（如月饼、饼干、方便面等）中，参考用量为 0.005%～0.02%；在糖果（如口香糖、软糖等）中，参考用量为 0.02%～0.05%；在各类饮料及酒类中，参考添加量为 0.02%～0.4%；在调味品中，参考用量为 0.002%～0.02%。

• 配方折算：不同厂家提供的茶多酚在纯度（如多酚含量≥98%、儿茶素含量≥70%等）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，茶多酚主要作为抗氧化剂、稳定剂及功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为抗氧化剂和防腐剂，参与护肤品、洗护用品的配方研发，防止产品中的油脂成分氧化变质，并有助于保持色泽稳定性。

• 工业与化工：在工业润滑油、润滑脂中作为抗氧化添加剂；在橡胶、塑料、油墨、涂料中作为抗老化稳定剂；在化工合成中，作为丙烯酸、苯乙烯等不饱和单体储存运输的阻聚剂或反应助剂。

• 农业与饲料：在化纤纺丝油剂及纺织助剂（如柔软剂、防水剂）中作为抗氧化稳定剂；在饲料工业中参与相关抗氧化产品的配方研发。

• 参考用量：在工业润滑油中，参考添加量为配方总质量的 0.1%～1.0%；在橡胶与塑料中，参考用量为 0.01%～0.1%；在化工阻聚剂应用中，参考用量为反应体系总质量的 0.01%～0.5%；在纺织油剂及助剂中，参考用量为 0.05%～0.5%。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。茶多酚可作为医药中间体或抗氧化原料，参与相关体外制剂及非人体类产品的配方研发。此外，茶多酚标准品专用于实验室科研中的含量测定、成分鉴别及药理实验，明确禁止用于医学诊断。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过溶剂提取法、离子沉淀法或柱分离制备法从茶叶中提取制得；也可作为精细化工中间体参与相关衍生物的合成。

• 参考用量：在上述领域中，茶多酚主要作为工业原料或生化试剂参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：茶多酚作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的茶多酚在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：茶多酚遇铜、铁离子易褐变失活，应避免与氧化剂混存。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内（建议温度不超过24℃），防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。