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乙酸钠（Sodium Acetate），又名醋酸钠，是乙酸（醋酸）的钠盐。

在CAS号与分子式方面，无水乙酸钠的CAS号登记为 127-09-3，分子式为 C?H?NaO?（或简写为CH?COONa），相对分子量约为82.03。其常见的结晶水合物为三水合乙酸钠，CAS号为 6131-90-4，分子式为 C?H?NaO?·3H?O，相对分子量约为136.08。

在性状方面，乙酸钠通常呈现为无色、无味的透明结晶体或白色结晶性粉末。该产品具有吸湿性，在空气中易被风化。它极易溶于水（20℃时溶解度约为46.5 g/100mL），微溶于乙醇，溶于乙醚。其水溶液呈弱碱性，1%水溶液的pH值通常在7.5～9.0之间。三水合乙酸钠的熔点约为58℃，在123℃时会脱去结晶水；无水乙酸钠的熔点约为324℃。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，乙酸钠主要作为酸度调节剂、缓冲剂、防腐剂和调味剂使用。它能有效调节食品的pH值，改善风味，并具有一定的防霉和延长保质期的作用。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），乙酸钠作为食品工业用加工助剂，一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。作为酸味剂或调味剂，一般参考添加量为食品总质量的 0.1%～0.3%；作为防腐剂用于鱼肉糜制品及面包时，参考用量为 0.1%～0.3%；在制作香肠、面包、年糕等食品时，常与甲基纤维素、磷酸盐等混合使用，以提高食品的保存性。

• 配方折算：不同厂家提供的乙酸钠在纯度及规格（无水物或三水合物）上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 饲料、农业、工业及日化领域

在工业与农业领域，乙酸钠主要作为功能性添加剂、环保助剂及化工原料使用。

• 主要用途与用法：

• 农业与环保：在污水处理中，乙酸钠常作为外加碳源，为反硝化细菌提供营养，促进脱氮除磷；在农业上，可用于修复铬污染的土壤，降低土壤中六价铬的含量。

• 工业与日化：在印染工业中作为媒染剂；在电镀工业中作为络合稳定剂；在混凝土行业中作为环保型密封剂。此外，它还可作为家用清洁剂中的弱碱性去污助剂，以及作为环保型融雪剂（对路面和植被腐蚀性较低）。

• 参考用量：在污水处理中，具体投加量需根据污水的水质、处理工艺（如反硝化脱氮需求）等因素确定；在土壤修复中，具体使用方法和用量需根据土壤污染程度及修复要求进行确定。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。乙酸钠可作为医药中间体，用于合成抗生素、维生素等药物；在检验中，常作为缓冲剂调节试剂的pH值；也可作为电解质来源，参与全胃肠外营养溶液及碱化剂的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过冰醋酸与纯碱（碳酸钠）或烧碱（氢氧化钠）进行中和反应，经浓缩、结晶、离心脱水制得；也可作为有机合成中的乙酰化助剂、酯化剂，用于制备呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等衍生物。

• 参考用量：在上述领域中，乙酸钠主要作为工业原料或生化试剂参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：乙酸钠作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的乙酸钠在纯度、结晶水含量及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：乙酸钠具有吸湿性，粉末状产品需严格密封、存放于干燥、清洁、阴凉、通风良好的库房内，防潮并严禁与强氧化剂、强酸及有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。