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丙酸钠（Sodium Propionate）是一种被广泛应用的酸型食品防腐剂及防霉剂。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 137-40-6。其化学分子式为 C?H?NaO?（部分资料简写为C?H?O?·Na），相对分子量约为96.06。

在性状方面，丙酸钠通常呈现为无色透明结晶、颗粒或白色结晶性粉末。该产品无臭或略带丙酸、乙酸等特异臭气，在湿空气中极易吸湿潮解。它极易溶于水（20℃时溶解度约为995 g/L），可溶于乙醇，微溶于丙酮。其10%水溶液的pH值通常在8.0～10.5之间，呈弱碱性。丙酸钠属于酸型防腐剂，在酸性条件下会释放出游离丙酸，对霉菌、好氧芽孢杆菌及革兰氏阴性杆菌具有较强的，并能有效防止黄曲霉毒素的产生，但对酵母菌几乎无效。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与饲料行业

在食品工业中，丙酸钠主要作为防腐防霉剂，广泛应用于糕点、面包、生湿面制品、豆制品及罐头加工中，通过破坏霉菌细胞膜结构发挥抑菌作用。在饲料工业中，主要用于防止饲料霉变。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014及相关修订），丙酸钠在食品中的最大使用量均以丙酸计。法规明确规定，在豆类制品、面包、糕点、醋、酱油中，最大使用量为 2.5 g/kg；在生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中，最大使用量为 0.25 g/kg；在原粮中，最大使用量为 1.8 g/kg；在杨梅罐头加工工艺中，最大使用量为 50.0 g/kg。

• 细分品类参考用量：在实际应用中，一般作为饲料防霉剂的添加量为饲料总质量的 0.1%～0.3%。在杨梅罐头加工中，通常使用 3%～5% 的丙酸钠水溶液浸泡杨梅，浸泡后需洗净再进行加工。

• 配方折算：不同厂家提供的丙酸钠在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及化妆品领域

在工业与日化领域，丙酸钠主要作为防腐剂和功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 化妆品与日化：作为化妆品防腐剂，在酸性电解质中尤为明显，参与护肤及洗护产品的配方研发。

• 工业与化工：在啤酒生产中作为黏性物质抑制剂，防止不利黏性物质的生成；在制革工业中作为蒙囿剂，提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

• 农业：作为农业防霉剂参与相关产品的生产加工。

• 参考用量：在化妆品中，作为防腐剂的最大允许浓度通常为 2%（以丙酸计）；在啤酒酿造及制革工业中，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。丙酸钠可作为生化试剂，在体外实验中用于测定转氨酶；在医药领域，也可作为原料成分参与皮肤霉菌病相关外用制剂的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过丙酸与氢氧化钠或碳酸钠发生中和反应制得；也可作为酿造工业的添加剂，用于增加糖化力，提高发酵能力。

• 参考用量：在上述领域中，丙酸钠主要作为工业原料或生化试剂参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：丙酸钠作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的丙酸钠在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：丙酸钠易吸湿潮解，粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。