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乳酸链球菌素（Nisin），亦称乳链菌肽或尼辛，是由乳酸链球菌产生的一种多肽类素物质。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 1414-45-5。其化学分子式为 C???H???N??O??S?（部分资料记载为C???H???N??O??S?），相对分子量约为3354。

在性状方面，乳酸链球菌素通常呈现为白色至淡黄色（或浅棕色）的粉末状固体。该产品在酸性条件下溶液更加稳定，在冷水中即可溶解；在中性及碱性条件下几乎不溶于水。其耐热性受pH值影响，在酸性环境（如pH 2）中耐温耐压性能优良，但在中性或碱性条件下耐热性会。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，乳酸链球菌素主要作为天然食品防腐剂，广泛应用于乳制品、肉制品、罐头、海产品、饮料、调味品及烘焙食品等领域。它能有效抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌（如耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等）的生长和繁殖，并可降低食品灭菌温度、延长保藏时间。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），乳酸链球菌素（CNS号：17.019）作为防腐剂，在特定食品类别中有严格的法定最大使用量限制。其中，乳及乳制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳、高温杀菌乳、发酵乳、乳粉和奶油粉、稀奶油除外）、熟肉制品（肉罐头类除外）、预制肉制品、熟制水产品（可直接食用）、加工食用菌和藻类（罐头除外）的最大使用量均为 0.5 g/kg；蛋制品（脱水蛋制品、蛋液与液态蛋除外）、杂粮灌肠制品、方便湿面制品、米面灌肠制品的最大使用量为 0.25 g/kg；饮料类（包装饮用水、果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）除外，以即饮状态计，固体饮料按稀释倍数增加使用量）、酱油、酿造酱、复合调味料的最大使用量为 0.2 g/kg；食醋的最大使用量为 0.15 g/kg。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在酸奶中，参考添加量为 0.05 g/kg；在罐头食品中，参考添加量为 0.1 g/kg；在海产品中，参考添加量为 0.1～0.15 g/kg；在果汁中，参考添加量为 0.05～0.1 g/kg；在**肉制品（如肉灌肠）**中，参考添加量为 0.1～0.2 g/kg。

• 配方折算：不同厂家提供的乳酸链球菌素在生物效价（如≥900 IU/mg、≥1000 IU/mg）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，乳酸链球菌素主要作为天然抑菌剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为天然防腐保鲜成分，参与护肤品、洗护用品等日化产品的配方研发。

• 工业与农业：在细胞培养中可作为选择性试剂，用于分离革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌；在农业及饲料领域，可作为功能性抑菌原料参与相关产品的生产加工。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。乳酸链球菌素在人体内可被消化酶降解为多种氨基酸，无残留且，可作为天然抑菌成分参与相关制剂的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）在天然底物（如牛奶或葡萄糖）上发酵培养并提取精制而成；也可作为生物活性多肽参与生化研究及衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，乳酸链球菌素主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：乳酸链球菌素作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的乳酸链球菌素在生物效价、纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：乳酸链球菌素在酸性条件下稳定性较好，但在中性或碱性条件下易失活。产品需密封后存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内（部分建议4-15℃或-20℃低温储存），避免阳光直射，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。