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纳他霉素（Natamycin），又称匹马霉素、游链霉素，是一种由纳塔尔链霉菌（Streptomyces natalensis）受控发酵产生的天然多烯大环内酯类化合物。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 7681-93-3（部分资料亦标注为7681-93-8）。其化学分子式为 C??H??NO??，相对分子量约为665.73。

在性状方面，纳他霉素通常呈现为白色至奶油黄色的结晶性细微粉末，几乎无臭无味。该产品微溶于水及大部分有机溶剂（室温下水中溶解度约为30～100 mg/L），在碱性环境中溶解度会有所提升。其具有优异的耐酸碱性和热稳定性，在pH 3～9的范围内均能保持良好的抑菌活性，且在100℃短时加热条件下不易失效。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，纳他霉素主要作为天然生物防腐剂，专门用于抑制霉菌和酵母菌的生长及真菌毒素的产生，广泛应用于干酪、糕点、肉制品、蛋黄酱及发酵酒等领域。由于对细菌无，它不影响酸奶、奶酪、生火腿等食品的自然成熟过程。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），纳他霉素（CNS号：17.030，INS号：235）作为防腐剂，在特定食品类别中有严格的法定最大使用量及残留量限制。其中，干酪、再制干酪及类似品（01.06）、糕点（07.02）、酱卤肉制品类、熏/烧/烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类及发酵肉制品类的最大使用量均为 0.3 g/kg，且要求表面使用（混悬液喷雾或浸泡），残留量必须小于 10 mg/kg；蛋黄酱、沙拉酱的最大使用量为 0.02 g/kg，残留量≤ 10 mg/kg；发酵酒（葡萄酒除外）的最大使用量为 0.01 g/L。此外，法规明确规定，纳他霉素不得用于果蔬汁（浆）中。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在干酪成熟防霉中，常采用0.05%～0.28%的悬浮液进行表面喷涂或浸泡；在广式月饼及糕点中，参考配制成0.02%～0.04%的悬浮液进行表面喷涂；在肉灌肠及肉制品中，参考浓度为0.05%～0.2%的悬浮液进行表面处理。

• 配方折算：不同厂家提供的纳他霉素在纯度（如50%乳糖基/葡萄糖基制剂、95%或99%纯品）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、农业、日化及饲料领域

在工业与农业领域，纳他霉素主要作为天然剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为天然原料，参与特定日化产品或化妆品的配方研发，用于抑制霉菌和酵母菌的生长。

• 工业与农业：在纺织、造纸工业中，可作为功能性助剂用于织物的后整理或纸浆的防腐处理；在饲料工业中，可作为防腐助剂维持饲料品质稳定；在生物化工发酵工艺中，用于选择性抑制某些霉菌和酵母菌的生长。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。纳他霉素可作为药物制剂的原料成分，或作为生化试剂参与相关诊断试剂的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过纳塔尔链霉菌受控深层发酵提取制得；也可通过包埋技术、微胶囊化或与乳糖、葡萄糖、盐等复配制备成高水溶性的纳他霉素衍生物制剂，以提升其在食品表面的分布均匀度和抑菌效果。

• 参考用量：在上述领域中，纳他霉素主要作为工业原料或生化试剂参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：纳他霉素作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的纳他霉素在纯度、有效成分比例及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：纳他霉素对光、热较为敏感，但在避光、干燥环境下长期稳定。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。