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肉桂酸（Cinnamic acid），又称桂皮酸、β-苯丙烯酸，是一种广泛存在于植物界（如肉桂、安息香等）中的有机酸。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 621-82-9（部分资料亦标注为140-10-3）。其化学分子式为 C?H?O?，相对分子量约为148.16。

在性状方面，肉桂酸通常呈现为白色至淡黄色的结晶性粉末，具有微弱的肉桂香气。该产品在冷水中难溶（约1克溶于2升水），但在热水中溶解度增加；易溶于乙醇、乙醚、丙酮、冰乙酸等有机溶剂。其熔点通常在132℃～134℃之间，沸点约为265℃～300℃。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，肉桂酸主要作为食用香料和天然防腐剂使用。依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），肉桂酸被允许作为食用香料用于调配水果香型（如苹果、樱桃）及香辛料型香精，也可用于部分饮料、糖果、烘焙食品的风味调整，并具有良好的保香作用。此外，它还可作为合成甜味剂阿斯巴甜的主要原料（L-苯丙氨酸）的前体。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：作为食用香料，肉桂酸在食品中的使用原则为按生产需要适量使用。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。作为调味剂和香料，在食品中的一般参考添加量为成品质量的 0.01%～0.1%（例如在水果味软糖中，参考添加量约为 0.03%～0.06%）。作为防腐保鲜原料，通常按配方总量的 0.5%～3% 与其他原料复配使用。

• 配方折算：不同厂家提供的肉桂酸在纯度（如≥99.0%）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、农业、日化及化妆品领域

在工业与日化领域，肉桂酸主要作为有机合成中间体、定香剂和功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 化妆品与日化：作为化妆品香料的定香剂原料，赋予产品淡淡的香气；同时具有抑制酪氨酸酶的作用，并对紫外线有一定的隔绝能力，常用于高级防晒霜及类护肤品的配方研发。

• 工业与化工：作为有机合成中间体，参与制备酯类香料、染料中间体、高分子单体及紫外线吸收剂；在纺织行业中，用作纺织品香料整理的添加剂。

• 农业与饲料：在饲料工业中，作为饲料风味改良剂的配料，用于调整饲料气味。

• 参考用量：在化妆品中，作为定香剂或防晒成分，具体添加量需根据配方体系确定；在纺织香料整理中，参考用量为织物质量的 0.1%～0.5%；在饲料风味改良中，参考添加量为饲料质量的 0.02%～0.1%。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。肉桂酸可作为医药中间体，参与合成多种药物衍生物；在生化研究中，可作为基础原料用于相关体外细胞实验及天然产物代谢研究。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过化学合成法（如Perkin反应）或生物酶法制备；也可作为反应底物，与醇类在酸催化下进行酯化反应，制备肉桂酸酯类衍生物（如肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯等），或用于制备生物可降解聚合物（如壳聚糖薄膜改性）。

• 参考用量：在上述领域中，肉桂酸主要作为工业原料或生化试剂参与生产加工。在化工合成体系中，常见参考投加量为反应体系质量的 1%～10%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：肉桂酸作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的肉桂酸在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：肉桂酸在冷水中溶解度低，使用时通常需要加热或溶于少量乙醇、丙二醇等溶剂后再加入体系。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛（因其具有一定的皮肤和眼刺激性）。