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肉桂酸钾（Potassium cinnamate），又名3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾，是天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 16089-48-8。其化学分子式为 C?H?KO?，相对分子量约为186.25。

在性状方面，肉桂酸钾通常呈现为白色结晶性粉末，具有天然的肉桂香气。该产品易溶于水，微溶于乙醇，其1%水溶液pH值通常在7.8～8.2之间，呈弱碱性。其抑菌有效成分在pH值2～7（或3～7.5）的范围内均能保持稳定的抑菌效果，不受酸碱度波动的影响。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，肉桂酸钾主要作为新型天然食品防腐剂、香料及抗氧化剂，广泛应用于碳酸饮料、果汁饮料、糕点、调味品、酱腌菜及肉制品等领域。它对引起食品腐败的霉菌、酵母菌和细菌具有广谱，同时具有良好的保香和抗氧化功能。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014及后续版本），肉桂酸钾被纳入允许使用的香料范畴，并具有防腐保鲜功能。法规明确规定，在饮料、奶制品、甜品等调味品类中，其最大使用量不得超过 0.5 g/kg。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。作为食品防腐剂，一般常用参考添加量为食品总重量的 0.01%～0.05%（即0.1～0.5 g/kg）；在高糖果汁或碳酸饮料中，最大使用量为 0.1 g/kg；在植物蛋白饮料或乳酸菌饮料中，最大用量为 0.05 g/kg；在冰淇淋中，最大使用量为 0.02 g/kg；在酱油中，参考按 0.01% 的比例添加；在酱腌菜制品中，参考添加量为 0.05%～0.1%（或每千克腌菜添加0.5～1.0克）。

• 配方折算：不同厂家提供的肉桂酸钾在纯度（如≥98%、≥99%）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、农业、日化及化妆品领域

在工业与日化领域，肉桂酸钾主要作为天然抑菌剂、定香剂和功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 化妆品与日化：作为天然香料和定香剂，用于调配苹果、樱桃、花香等香精；同时具有抑制酪氨酸酶的作用及一定的紫外线隔绝能力，常用于高级防晒霜及类护肤品的配方研发。

• 工业与农业：在金属加工液中作为缓蚀剂使用；在造纸行业中用于控制腐浆形成；在农业上，可用于柑橘采后浸泡处理以防止青霉病，或配合木醋液喷洒替代部分化学杀菌剂。

• 参考用量：在化妆品膏霜类产品中，参考添加量为 0.2% 即可满足防腐挑战测试标准；在皮革工业的皮革处理剂中，参考用量为每千克处理剂添加 0.1～0.5克；在塑料、橡胶工业中，参考添加量为产品总质量的 0.1%～1%；在纺织行业的整理工作液中，参考用量为 0.05%～0.2%。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。肉桂酸钾可作为口服片剂的矫味剂，或作为栓剂基质成分以增强制剂稳定性（注：注射制剂中禁止使用）。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过肉桂酸与氢氧化钾的中和反应制得；也可作为有机合成中间体，与醇类反应制备肉桂酸酯类衍生物（如肉桂酸正丙酯等），广泛用于食品、烟草及肥皂的调香。

• 参考用量：在上述领域中，肉桂酸钾主要作为工业原料参与生产加工。在口服片剂中，参考添加量控制在 0.1%～0.3%；在栓剂基质中，参考添加量为 0.5%；在化工合成体系中，参考用量通常为反应体系总质量的 0.5%～5%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：肉桂酸钾作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的肉桂酸钾在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：肉桂酸钾在人体内可转化为苯丙氨酸并经代谢排出体外。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。