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山梨酸钾（Potassium sorbate）是山梨酸的钾盐，是一种广泛使用的有机防腐剂。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 24634-61-5。其化学分子式为 C?H?KO?，相对分子量约为150.22。

在性状方面，山梨酸钾通常呈现为白色至浅黄色（或类白色）的鳞片状结晶、晶体颗粒或结晶粉末，无臭或微有特征气味，味微涩。该产品极易溶于水（20℃时溶解度约为58.2 g/100mL），溶于丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。其1%水溶液pH值通常在7.0～8.0之间，呈弱碱性。山梨酸钾对热稳定性较好，但在长时间高温、强光或氧气环境下，其共轭双键易被氧化，导致颜色逐渐变褐且效价降低。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与饲料行业

在食品工业中，山梨酸钾主要作为防腐剂，通过抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，有效延长食品的保存时间并保持原有风味。在饲料工业中，主要用于抑制霉菌生长及黄曲霉素的形成。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），山梨酸钾（含山梨酸）在食品中的最大使用量均以山梨酸计。法规明确规定，罐头类食品禁止使用山梨酸及其钾盐；同时，不得用于婴幼儿配方食品、较大婴儿配方食品等特殊医学用途婴儿配方食品及婴幼儿辅助食品。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的法定最大使用量差异较大。在浓缩果蔬汁（浆）（食品工业用）中，最大使用量为 2.0 g/kg；在肉灌肠类、杂粮灌肠制品、米面灌肠制品、热凝固蛋制品、胶基糖果中，最大使用量为 1.5 g/kg；在干酪及干酪制品、人造黄油、果酱、豆干再制品、面包、糕点、焙烤食品馅料、调味糖浆、食醋、酱油、复合调味料、熟制水产品、腌制水产品（即食海蜇）中，最大使用量为 1.0 g/kg；在风味冰、冰棍类、经表面处理的鲜水果、蜜饯、果蔬汁类及其饮料、碳酸饮料、果冻中，最大使用量为 0.5 g/kg；在配制酒中，最大使用量为 0.4 g/kg（青稞干酒为0.6 g/L）；在葡萄酒中，最大使用量为 0.2 g/kg；在**熟肉制品（肉罐头类除外）、预制水产品（半成品）**中，最大使用量为 0.075 g/kg。

• 配方折算：由于山梨酸与山梨酸钾的抑菌活性比例不同，1克山梨酸约相当于1.33克山梨酸钾。不同厂家提供的山梨酸钾在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、农业、日化及化妆品领域

在工业与日化领域，山梨酸钾主要作为天然抑菌剂和功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 化妆品与日化：作为化妆品防腐剂，参与个人护理产品、洗护用品及清洁产品的配方研发，需配合其他防腐剂以达到广谱抑菌效果。

• 工业与农业：在工业中用于树脂、橡胶、香料及卷烟的防腐防霉；在农业和饲料领域，作为法定饲料添加剂用于抑制霉菌生长。

• 参考用量：在食品及饲料防腐中，常见参考添加量一般为 0.025%～0.（即 0.25～1.0 g/kg）；在化妆品中，由于其非广谱防腐剂，具体添加量需根据配方体系及防腐挑战测试结果确定。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。山梨酸钾可作为药用防腐剂，参与液体制剂、半固体制剂及固体制剂的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要采用中和法，以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应制得；也可作为分析化学中的参考标准物质，用于食品及药品中防腐剂的定量分析。

• 参考用量：在上述领域中，山梨酸钾主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：山梨酸钾作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的山梨酸钾在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：山梨酸钾在pH值低于5～6的酸性环境中抑菌效果，当pH＞6.5时抑菌活性大幅衰减甚至基本失效。建议在食品加工后期（≤80℃）添加，避免长时间高温降低防腐效果；同时应避免与亚硝酸盐、过氧化氢等强氧化剂同时使用。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内（建议2-8℃储存），防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。