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ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine，简称ε-PL）是一种由微生物发酵产生的天然生物代谢产物，属于同型单体聚合物。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 28211-04-3（部分资料亦标注为25104-18-1）。由于ε-聚赖氨酸是由多个赖氨酸单元聚合而成，其分子式随聚合度的不同而变化，通用化学分子式可表示为 (C?H??N?O)?（其中n=25～35）。

在性状方面，ε-聚赖氨酸通常呈现为白色至淡黄色的粉末，吸湿性强，略有苦味。该产品易溶于水（溶解度至少为500 g/L），微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。其具有优异的耐热性，在120℃条件下加热20至30分钟不分解；同时其抑菌活性受pH值影响较小，在pH 2～9的范围内均具有较强的抑菌能力。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，ε-聚赖氨酸主要作为生物型防腐保鲜剂，广泛应用于焙烤食品、熟肉制品、果蔬汁饮料、方便米饭及海产品等领域，通过破坏微生物细胞膜结构引起细胞物质传递中断，从而发挥广谱抑菌作用。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），ε-聚赖氨酸在特定食品类别中的最大使用量有严格限制。在焙烤食品中，最大使用量为 0.15 g/kg；在熟肉制品中，最大使用量为 0.25 g/kg；在果蔬汁(浆)类饮料中，最大使用量为 0.2 g/L（以即饮状态计，固体饮料按稀释倍数增加使用量）。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在肉制品（如香肠、火腿）中，一般参考添加量为 0.1～0.25 g/kg；在冷鲜肉及水产品表面处理中，参考用量为 0.2～0.4 g/kg；在饮料（纯净水、果汁等）中，参考用量为 0.05～0.2 g/L；在糕点及面包中，参考用量为 0.1～0.25 g/kg。

• 配方折算：不同厂家提供的ε-聚赖氨酸在纯度（如94%、99%）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、日化、农业及饲料领域

在工业与日化领域，ε-聚赖氨酸主要作为天然抑菌剂和功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 日化与化妆品：作为天然防腐剂参与日化产品（如洗护用品）及化妆品的配方研发，替代传统化学防腐剂。

• 工业清洗：作为食品加工企业食品机械及容器的清洁杀菌剂。

• 农业与饲料：在农业及饲料领域，可作为功能性原料参与相关产品的生产加工。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。ε-聚赖氨酸在人体内可分解为人体的L-赖氨酸，可作为生化试剂或功能性原料参与配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要以酵母抽提物或含氮物质为原料，经小白链霉菌（Streptomyces albulus）液体深层有氧发酵生产；也可通过美拉德反应制备具有乳化和防腐双功能的衍生物。

• 参考用量：在上述领域中，ε-聚赖氨酸主要作为工业原料参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：ε-聚赖氨酸作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的ε-聚赖氨酸在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：ε-聚赖氨酸遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等物质时，可能因结合而使活性降低；但与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸等合用具有协同增效作用。产品需密封后储于阴冷处，保质期为24个月，防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛。