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过氧化氢酶（Catalase，简称CAT），又称触酶或过氧化氢放氧酶，是一种广泛存在于动植物及微生物体内的氧化还原酶。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 9001-05-2。由于过氧化氢酶本质上是由氨基酸组成的复杂蛋白质大分子，因此没有单一固定的化学分子式，部分资料中将其代表性结构简写为 C9H10O3，其分子量通常较大（约24万Da）。

在性状方面，过氧化氢酶通常呈现为近乎白色至浅棕黄色的无定形粉末，或为深琥珀色液体。该产品易溶于水，水溶液一般呈浅棕黄色至棕色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。其最适pH值约为7.0（有效pH范围4～10），在稀酸中作用受阻；最适反应温度通常在35℃～40℃之间（有效温度范围0～10℃以上），温度过高或过氧化氢浓度过大均能破坏其活性。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，过氧化氢酶主要作为加工助剂和酶制剂，广泛应用于乳制品、蛋制品、烘焙食品及饮料的加工中，用于清除加工过程中残留的过氧化氢（双氧水），消除异味并改善食品质地。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），过氧化氢酶作为酶制剂在食品中的使用原则为按生产需要适量使用。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在牛奶杀菌脱糖及奶酪制造中，用于消除紫外线照射产生的异味及去除残留过氧化氢，用量为 20 mg/kg；在**烘焙食品（如面包）**中，用作疏松剂促进面团发酵，使产品更加松软蓬松，具体添加量需根据面粉特性及工艺要求适量添加。

• 配方折算：不同厂家提供的过氧化氢酶在酶活力单位（如5万U/g、10万U/g、20万U/g等）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业、农业、饲料及日化领域

在工业与日化领域，过氧化氢酶主要作为生物催化剂和功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 纺织工业：用于棉、麻等天然纤维织物漂白后的后处理，快速分解残留的过氧化氢，避免织物强度下降，减少水洗次数并降低水资源消耗。

• 日化与化妆品：在化妆品中用作抗氧化剂和防腐剂，清除因紫外线照射或环境污染产生的过氧化氢；在隐形眼镜清洁液中，用于去除浸泡后镜片上残留的过氧化氢。

• 农业与饲料：在饲料工业中可作为功能性添加剂参与生产加工；在农业领域可用于相关生化研究。

• 参考用量：在纺织漂白后处理中，具体添加量需根据织物种类、过氧化氢残留浓度及工艺条件确定；在化妆品及日化产品配方中，参考添加量需结合具体配方体系进行调整。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。过氧化氢酶可作为生化试剂用于生物传感器的制备，或作为诊断用酶参与相关制剂的配方研发。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过微生物（如黑曲霉变种、溶纤维蛋白小球菌等）深层发酵提取精制而成，也可由牛肝抽提物纯化制备；也可作为生物催化剂参与各类衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，过氧化氢酶主要作为工业原料或生化试剂参与生产加工。目前未查询到统一的标准添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：过氧化氢酶作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的过氧化氢酶在酶活力单位、纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：过氧化氢酶属于生物活性产品，温度过高或过氧化氢浓度过大均会使其失活。粉末状产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内（建议2～8℃冷藏保存），防潮并严禁与有毒有害物质混储。操作时应佩戴防护装备，避免直接接触皮肤及眼睛。