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普鲁兰多糖（Pullulan），又称短梗霉多糖、茁霉多糖，是由出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）发酵产生的一种胞外水溶性粘质多糖。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 9057-02-7。其代表性分子式通常表示为 (C??H??O??)?，是由α-1,4-糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α-1,6-糖苷键聚合而成的直链状多糖，聚合度通常在100～5000之间。

在性状方面，普鲁兰多糖通常呈现为白色或类白色的固体粉末，无毒、无味、无臭。该产品易溶于水，形成中性、非离子性、非还原性的粘稠溶液，但不溶于醇、醚、油类等有机溶剂。普鲁兰多糖具有优良的成膜性、阻气性（阻氧、阻氮）、可塑性、粘性及成纤维性，其制成的薄膜透明、柔韧、高抗油且可食用。此外，它在pH 3～10范围内性质稳定，在20-70℃温度范围内比浓黏度保持稳定，耐盐、耐酶、耐热。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，普鲁兰多糖主要作为被膜剂、增稠剂、稳定剂和品质改良剂，广泛应用于糖果、巧克力、饮料、水产品、糕点及低热能食品中。

• 合规限量与参考用量：

• 胶基糖果、除胶基糖果以外的其他糖果、糖果和巧克力制品包衣、复合调味料、蛋白型固体饮料：50.0 g/kg；

• 预制水产品：30.0 g/kg；

• 果蔬汁（肉）饮料：3.0 g/kg；

• 膜片：按生产需要适量使用。

• 法定使用标准：依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011），普鲁兰多糖（CNS号14.011，INS号1204）在各类食品中的最大允许使用量有严格的法定限制。具体规定如下：

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。作为增稠剂、稳定剂与卡拉胶、槐豆胶等合用时，一般用量为 0.15%～0.5%；在农产品及海产品保鲜上，常采取喷雾或浸渍方式形成被膜，以防止氧化和水分蒸发。

• 配方折算：不同厂家提供的普鲁兰多糖在分子量（一般商品分子量约20万）及纯度（如99%或99.8%）上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 饲料与农业行业

在农业及动物饲料领域，普鲁兰多糖主要作为功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：在农业中，可用于农产品（如水果、蔬菜、鸡蛋）的保鲜涂膜；在饲料中，可作为品质改良剂参与生产加工。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中应根据相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求进行调整。

3. 工业与化工领域

在工业领域，普鲁兰多糖主要作为增稠剂、稳定剂、粘结剂及环保包装材料使用。

• 主要用途与用法：

• 包装行业：因其具有优异的阻氧性和成膜性，可制成防氧化的水溶性包装材料。

• 涂料与胶粘剂：在工业涂料中作为增稠剂，在工业胶黏剂中作为粘结剂。

• 纺织与水处理：在纺织行业作为织物整理剂；在环保领域用于高浊度水净化及污水处理。

• 参考用量：在工业胶黏剂中，用量一般为配方总量的 1%～5%；在化工涂料中，参考用量为 0.5%～3%；在织物整理中，参考用量为 0.5%～2%。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

4. 医药、化妆品、日化、发酵及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为药用辅料，参与相关药品及保健食品的生产加工，主要用于制造医药保健品胶囊（如植物性胶囊）。普鲁兰胶囊具有极低的氧透过率，可有效保护内容物免于氧化，且不含动物性蛋白，质量稳定。

• 化妆品与日化：利用其成膜性、保湿性及粘结成形特性，可作为化妆品粘结成形剂、填充料，参与护肤霜、乳液、面膜、香波、皮肤保护剂等日化产品的配方，改善产品的质地与稳定性。

• 发酵、合成与衍生物：作为微生物发酵的产物，其生产涉及特定的发酵工艺；也可作为原料参与各类衍生物的制备。

• 参考用量：在化妆品配方中，普鲁兰多糖的常规添加量一般在 0.5%左右。在上述领域中，普鲁兰多糖主要作为工业原料参与生产加工，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：普鲁兰多糖作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的普鲁兰多糖在分子量、纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：普鲁兰多糖在pH 3～10范围内性质稳定，但需避免与强酸或强碱环境直接接触。产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。