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明胶（Gelatin）是由动物的皮、骨、筋腱等结缔组织中的胶原蛋白，经过部分酸法、碱法或酶法水解后得到的一种天然高分子蛋白质聚合物。

在CAS号与分子式方面，明胶的通用CAS号登记为 9000-70-8。由于明胶是复杂的蛋白质水解产物，由多种氨基酸组成的长链高分子聚合物，因此没有单一固定的分子式，通常以简化形式 C?H??O? 表示，其相对分子质量通常在1万至10万之间。

在性状方面，明胶通常呈现为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒、薄片或碎块，无臭、无味。该产品不溶于冷水，但在冷水中浸泡可吸收5～10倍的水分而膨胀软化；在热水（或甘油与水的热混合液）中可溶解形成胶体溶液，冷却至35～40℃以下时会形成具有热可逆性的凝胶。明胶不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，但可溶于醋酸、甘油等。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，明胶主要作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和保水剂，广泛应用于果冻、糖果、乳制品、肉制品、烘焙食品及饮料中。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），食用明胶在调制乳、风味发酵乳、干酪、冰淇淋、糖果、熟肉制品等多种食品分类中，通常按生产需要适量使用。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在果冻和果汁饮料中，参考用量约为 5 g/kg～20 g/kg；在糖果（如软糖、凝胶糖果）中，参考用量约为 10 g/kg～30 g/kg（部分配方约为0.5%～1.5%）；在乳制品（如酸奶、冰淇淋）中，参考用量约为 2 g/kg～10 g/kg（冰淇淋中约为0.1%～0.5%）；在肉制品（如火腿、香肠、肉冻）中，参考用量约为 3 g/kg～10 g/kg；在烘焙食品（如蛋糕、面包）中，参考用量约为 5 g/kg～20 g/kg；在啤酒和饮料中，参考用量约为 1 g/kg～5 g/kg。

• 配方折算：不同厂家提供的明胶在冻力（Bloom值）、粘度及原料来源（猪皮、牛骨、鱼皮等）上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 工业与化工领域

在工业领域，明胶主要作为胶粘剂、分散剂、稳定剂及成膜剂使用。

• 主要用途与用法：

• 胶粘剂与包装：在火柴、纸盒、标签、木材、家具及纸板加工中作为动物胶黏合剂。

• 印刷与涂料：在油墨和涂料中作为稳定剂和流平剂，防止颗粒沉淀并改善附着力。

• 纺织与造纸：在纺织印染中作为上浆剂；在造纸工业中作为表面施胶剂。

• 照相工业：作为感光乳剂的载体和分散剂。

• 参考用量：在工业胶粘剂中，参考用量约为 1.0%～3.0%；在涂料与油墨中，参考用量约为 0.5%～1.5%。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 医药、保健品、化妆品、日化、饲料、农业、发酵及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为药用辅料，参与相关药品及保健食品的生产加工。明胶是制造硬胶囊、软胶囊、片剂包衣及微囊的重要材料，也可作为止血剂（如吸收性明胶海绵）的基质原料。

• 化妆品与日化：利用其成膜性、增稠性和保湿性，可作为粘度控制剂和成膜剂参与护肤霜、洗发水、面膜等日化产品的配方。在化妆品中，参考用量约为 0.5%～2.0%。

• 饲料与农业：在饲料工业中可作为粘结剂或营养补充剂参与生产加工。

• 发酵、合成与衍生物：可作为生物发酵过程中的特定氮源底物，或参与各类衍生物及化学修饰产品的制备。

• 参考用量：在上述领域中，明胶主要作为工业原料参与生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：明胶作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的明胶在冻力、粘度、原料来源（如猪皮、牛骨、鱼）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：明胶水溶液在温热条件下易受细菌作用而腐败变质；长时间在80℃以上加热会导致其发生解聚反应，使凝胶强度大幅下降。此外，明胶遇甲醛会变成不溶于水的不可逆凝胶。产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。