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琼脂（Agar），又称琼胶、洋菜、冻粉、寒天粉或石花菜，是一种从石花菜、江蓠、紫菜等红藻类海藻中提取的天然多糖体。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 9002-18-0。由于琼脂是天然高分子多糖混合物，其代表性结构单元分子式通常表示为 (C??H??O?)? 或 **(C??H??O?)?。

在性状方面，琼脂通常呈现为白色至淡黄色（或浅棕色）的半透明薄膜、条状、鳞片状或无定形粉末，无臭或稍具特殊气味，口感粘滑。该产品不溶于冷水和有机溶剂，但在冷水中能徐徐吸水膨润软化，可吸收20多倍的水；在沸水中极易分散并形成溶胶。其水溶液呈中性，具有独特的凝胶特性：1%的琼脂溶液在32℃～42℃范围内可凝固形成凝胶，且该凝胶在85℃以下不会融化，凝点与熔点之间存在温差。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，琼脂主要作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和胶凝剂，广泛应用于糖果、果冻、冰淇淋、酸奶、糕点、肉制品及各类饮料中。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），琼脂在各类食品中通常按生产需要适量使用。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）对其每日允许摄入量（ADI）不作限制性规定，美国FDA将其列为公认安全（GRAS）物质。

• 细分品类参考用量：在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在糖果蜜饯和糖霜中，参考用量为 2.0%；在软糖中，参考用量为 1.2%；在焙烤制品及混合粉中，参考用量为 0.8%；在加工干酪中，参考用量为 8 g/kg；在沙丁鱼、鲭鱼等罐头中，参考用量为 20 g/kg（仅在灌装汤汁中）；在发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品中，参考用量为 5000 mg/kg；在冷饮中，参考用量为 10 g/kg；在软饮料中，参考用量为 420～1000 mg/kg；在其他食品中，参考用量为 0.25%。

• 配方折算：不同厂家提供的琼脂在凝胶强度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 饲料与农业行业

在农业及动物饲料领域，琼脂主要作为功能性添加剂使用。

• 主要用途与用法：在农业生物技术中，琼脂是植物组织培养（如花卉、幼苗、兰花栽培）和微生物培养中广泛使用的固体培养基凝固剂，能提供持久的凝胶和营养载体；在饲料中，可作为粘结剂参与生产加工。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中应根据相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求进行调整。

3. 工业与化工领域

在工业领域，琼脂主要作为澄清剂、悬浮稳定剂及精细化工助剂使用。

• 主要用途与用法：

• 酿酒工业：在啤酒和葡萄酒生产中，作为澄清剂（铜的固化剂），与其中的蛋白质和单宁结合沉淀。

• 纺织与造纸：在纺织印染中作为丝和纸的上浆剂。

• 其他工业：在金属拉丝中作为润滑剂；在化工中作为胶粘剂、防腐剂或固体酒精燃料的凝固剂；在照相工业中用于制作胶片和相纸的模具材料。

• 参考用量：在上述领域中，琼脂主要作为工业原料参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

4. 医药、化妆品、日化、发酵及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为药用辅料，参与相关药品及保健食品的生产加工，常用于制作药物胶囊、软膏基质以及牙科印模材料；在微生物学中作为细菌、霉菌等发酵培养的固体培养基基质。

• 化妆品与日化：利用其增稠、乳化及成膜特性，可作为乳化稳定剂、粘度控制剂参与护肤霜、洗发水、发膜、牙膏等日化产品的配方，改善产品的分散性和涂抹感。

• 发酵与合成：作为微生物发酵的固化底物，或参与各类衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，琼脂主要作为工业原料参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：琼脂作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的琼脂在凝胶强度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：琼脂对水分敏感且具有吸湿性，其凝胶强度与糊精或蔗糖共用时会升高。产品需严格密封、避光存放于阴凉（18℃-25℃）、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质或有强烈异味的物品混储。