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瓜尔胶（Guar gum），又称瓜尔豆胶、关华豆胶或瓜耳胶，是从豆科植物瓜尔豆（Cyamopsis tetragonolobus）种子去皮去胚芽后的胚乳部分提取的一种非离子型半乳甘露聚糖。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号登记为 9000-30-0。由于瓜尔胶是天然高分子多糖混合物，因此无单一固定分子式，其代表性结构单元分子式通常表示为 (C?H??O?)?，平均相对分子质量约为22万（或介于5万至80万之间）。

在性状方面，瓜尔胶通常呈现为白色至浅黄褐色（或乳白色）的自由流动粉末，几乎无味或有淡淡的豆腥味。该产品可溶于冷水或热水，形成极高黏度的非牛顿流体溶液（具有假塑性），其黏稠力约为淀粉糊的5～8倍，为天然胶中黏度者。瓜尔胶不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂及油脂。其水溶液在pH 6～8时黏度，pH 10以上黏度迅速降低，pH 3.5以下黏度增大。添加少量四硼酸钠可使其转变成凝胶。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，瓜尔胶主要作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、持水剂及抗结块剂，广泛应用于冰淇淋、酸奶、烘焙食品、饮料、调味品及肉制品中。

• 合规限量与参考用量：

• 稀奶油：1000 mg/kg；

• 较大婴儿和幼儿配方食品：1000 mg/L；

• 方便米面制品、调味糖浆：0.5 g/kg；

• 复合调味料：0.1 g/kg；

• 碳酸饮料：0.01 g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）；

• 果冻：0.01 g/kg（如用于果冻粉按冲调倍数增加使用量）。

• 法定使用标准：依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），瓜尔胶在部分食品类别中有严格的法定最大使用量限制。具体规定如下：

• 细分品类参考用量：除上述有限量规定的品类外，瓜尔胶在其他食品中（如粮食制品馅料、膨化食品、果酱、酸奶、肉制品等）通常按生产需要适量使用。在实际食品加工中，不同品类的参考添加量差异较大。在面制品（如挂面、方便面）中，参考添加量约为 0.2%～0.6%，用于增加面条弹性、防止粘连及耐煮；在饮料（如果汁、植物蛋白饮料）中，参考添加量约为 0.05%～0.5%，用于增稠持水及防止分层沉淀；在冰淇淋及冷冻食品中，常作为稳定剂防止冰晶形成；在肉制品（如火腿肠、肉丸）中，用于增加粘结性、改善口感及增加体积。

• 配方折算：不同厂家提供的瓜尔胶在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 饲料与农业行业

在农业及动物饲料领域，瓜尔胶主要作为功能性饲料添加剂使用。

• 主要用途与用法：作为粘结剂、抗结块剂、稳定剂和乳化剂参与宠物食品及畜禽配合饲料的生产，辅助改善饲料品质及维持营养物质稳定性。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中应根据相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求进行调整。

3. 工业与化工领域

在工业领域，瓜尔胶素有“工业味精”之称，主要作为压裂液稠化剂、造纸助剂及精细化工合成原料使用。

• 主要用途与用法：

• 石油开采：作为水力压裂液的稠化剂和携砂剂，具有极高的黏度和良好的流变性能。

• 造纸与纺织：作为纸张表面施胶剂、平滑剂，以及纺织印染中的糊料和上浆剂。

• 其他工业：在建筑涂料、陶瓷浆料、选矿浮选及水处理中作为增稠剂、悬浮剂或絮凝剂。

• 参考用量：在上述领域中，瓜尔胶主要作为工业原料参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

4. 医药、化妆品、日化、发酵及衍生物领域

• 医药与保健品：在工业上作为药用辅料（如增稠剂、悬浮剂、粘合剂、崩解剂），参与相关药品及保健食品的生产加工。

• 化妆品与日化：利用其增稠、成膜、乳化稳定及皮肤调理特性，可作为黏度控制剂、成膜剂参与护肤霜、化妆水、牙膏、洗发水等日化产品的配方。

• 发酵与合成：可作为生物发酵过程中的特定底物，或参与各类衍生物（如阳离子瓜尔胶、羟丙基瓜尔胶）的制备。

• 参考用量：在上述领域中，瓜尔胶主要作为工业原料或合成前体参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：瓜尔胶作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的瓜尔胶在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：瓜尔胶具有中等吸湿性，敞口易吸潮结块；其水溶液在强酸、强碱或长时间高温下易发生水解断链，导致黏度大幅下降。产品需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并严禁与有毒有害物质混储。