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柠檬酸钾（Potassium Citrate），又名枸橼酸钾或柠檬酸三钾，是由柠檬酸与钾离子结合而成的有机钾盐。

在CAS号与分子式方面，无水柠檬酸钾的CAS号登记为 866-84-2，分子式为 K?C?H?O?（相对分子质量约为306.40）；常见的一水合物CAS号为 6100-05-6，分子式为 K?C?H?O?·H?O（相对分子质量约为324.41）。

在性状方面，柠檬酸钾通常呈现为白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味咸且带有清凉感。该产品具有微引湿性，极易溶于水（常温下溶解度约1g/0.5ml水），可溶于甘油，但不溶于乙醇。其水溶液呈弱碱性，加热至180℃时会失去结晶水，在230℃左右熔化并分解。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品行业

在食品工业中，柠檬酸钾主要作为食品添加剂（酸度调节剂、缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂及调味剂），广泛应用于果汁、汽水、果冻、果酱、乳制品及烘焙糕点中。

• 合规限量与参考用量：

• 法定使用标准：依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关规定，柠檬酸钾在各类食品中按“生产需要适量使用”，无严格的限量规定。

• 细分品类参考用量：在果酱、果冻中用于调节酸度（保持pH在2.8~3.5），参考用量为 0.5～5 g/kg；作为稳定剂用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油时，参考用量为 2 g/kg（单独使用）或 3 g/kg（与其他稳定剂合用）；用于奶粉、脱水奶油时参考用量为 5 g/kg；用于加工干酪时参考用量为 40 g/kg。

• 配方折算：不同厂家提供的柠檬酸钾在纯度（常见规格如99%）及结晶水含量上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 饲料与农业行业

在农业及动物饲料领域，柠檬酸钾主要作为农业肥料及动物饲料添加剂使用。

• 主要用途与用法：

• 农业肥料：作为优质的螯合钾肥，易被作物吸收，可用于叶面肥或土壤改良，辅助调节酸性土壤。

• 动物饲料：作为钾元素补充剂及电解质平衡调节剂，参与畜禽及水产配合饲料的生产。

• 参考用量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中应根据相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求进行调整。

3. 工业与化工领域

在工业领域，柠檬酸钾利用其优异的螯合金属离子及缓冲特性，主要作为工业助剂使用。

• 主要用途与用法：

• 水处理：作为螯合剂，用于螯合水中的钙、镁离子，减少管道水垢沉积。

• 金属表面处理：在电镀工艺中作为络合剂，辅助金属镀层均匀光亮；也可用于金属表面清洗和除锈。

• 化工合成：作为缓冲剂或特定化学反应的原料参与生产加工。

• 参考用量：

• 工业清洗/除锈/电镀：参考添加量一般为溶液质量的 0.5%～5%。

• 水处理：具体投加量需根据水质硬度及工艺要求确定。

4. 纺织、医药、化妆品、日化、发酵及衍生物领域

• 纺织行业：在纺织印染中可作为漂白助剂，辅助提高染色效果；在皮革加工中用于软化皮革、优化手感。

• 医药与保健品：在工业上作为碱性钾盐原料药及药用辅料，参与相关制剂（如口服补钾制剂、碱化尿液制剂）的生产加工。

• 化妆品与日化：利用其pH缓冲特性，可作为pH调节剂参与洗面奶、沐浴露、牙膏等日化产品的配方，以降低产品刺激性。

• 发酵与合成：可作为生物发酵过程中的特定底物，或参与各类衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，柠檬酸钾主要作为工业原料或合成前体参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：柠檬酸钾作为工业原料、食品添加剂或日化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的柠檬酸钾在纯度及结晶水含量上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 安全与储存：操作时应避免吸入粉尘，皮肤接触后用清水冲洗即可。产品需严格密封，存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，防潮并避免与强酸类物料混放。