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谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH），通常指还原型谷胱甘肽，是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物。

在CAS号与分子式方面，还原型谷胱甘肽的CAS号登记为 70-18-8，分子式为 C??H??N?O?S，相对分子质量为307.32（或307.33）。

在性状方面，该产品通常呈现为白色或类白色结晶性粉末，无臭或具有轻微特征性气味。谷胱甘肽易溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺，但不溶于乙醇、乙醚、丙酮等常规有机溶剂。其固体状态相对稳定，但水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽（GSSG），遇光、热、重金属离子（如铜离子、铁离子）及碱性条件会加速氧化分解。因此，需避光、密封、在阴凉干燥处保存。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，还原型谷胱甘肽主要作为抗氧化剂、风味稳定辅助成分或加工助剂使用，广泛应用于面制品、肉制品、乳制品、烘焙食品、饮料及果酱等品类中，用于延缓油脂及色素氧化、维持食品色泽与口感稳定性。

• 合规限量与参考用量：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）及相关法规，其在面糊、谷物制品、特殊用途饮料、白酒中可按生产需要适量使用；作为新食品原料，可用于乳制品、饮料、固体饮料，最大使用量为 250 mg/kg。

• 行业常见参考用量：在普通加工食品（如烘焙类、油脂类、饮料类及调味料）中，行业常见参考添加量为食品总质量的 0.01%～0.3%（或0.01%～0.1%）；在熟肉制品场景中，常见参考用量为每千克 0.05～0.1克。在面制品中可参与面筋网络调节，缩短发酵时间。

• 配方折算：不同品类的使用比例存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 饲料行业

在动物饲料工业中，还原型谷胱甘肽可作为饲料添加剂使用，用于全价配合饲料的配制，以改善饲料营养成分。

• 参考用量：在全价配合饲料场景的常见参考用量为 0.5%～2%。实际生产中可根据配方及工艺要求调整，使用需符合饲料行业相关规范，不得超出允许使用范围。

3. 农业领域

在农业种植中，还原型谷胱甘肽可作为植物生长相关助剂使用。

• 参考用量：常见参考使用比例为 0.1%～0.5%。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

4. 工业与化工领域

在工业领域，还原型谷胱甘肽可作为还原剂、稳定剂及工业原料使用，用于防止颜色变化和氧化，或在制备氨基酸、蛋白质水解物等工业原料中作为组分。

• 工业助剂与合成：在染料与化妆品原料体系中用于维持成分稳定性；在水处理中可辅助去除重金属离子；在高分子材料合成中用于抑制热氧老化。用量一般为体系总质量的 0.1%～2.0%。

• 参考用量：该领域无统一标准用量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

5. 医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：还原型谷胱甘肽是配制营养补充剂、生化试剂的重要工业原料，在工业上用于合成多种药物及营养补充制剂（如片剂、注射剂等）。

• 化妆品与日化：在化妆品中可作为抗氧化剂、皮肤调理剂及原料，广泛应用于护肤霜、精华液、面膜等配方中。

• 发酵与合成：作为生物发酵过程中的特定底物，或参与各类衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，还原型谷胱甘肽主要作为工业原料或合成前体参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：还原型谷胱甘肽作为工业原料、食品添加剂或化妆品原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的还原型谷胱甘肽在纯度（常见规格如≥98.0%）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 储存条件：还原型谷胱甘肽在高水分活性环境下稳定性较差，需控制水分活性在0.3以下才能长期稳定保存。需严格密封、避光存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，避免受潮及与强氧化剂、重金属离子混储。