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酪蛋白酸钠（Sodium caseinate），又称酪朊酸钠、酪蛋白钠、干酪素钠，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐。

在CAS号与分子式方面，酪蛋白酸钠的CAS号登记为 9005-46-3。由于酪蛋白酸钠是由α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白等多种组分组成的混合物，没有单一的化学结构式，其相对分子质量范围较广，约为75000～375000。

在性状方面，该产品通常呈现为白色至淡黄色的颗粒状、粉状或片状固体。酪蛋白酸钠无臭、无味或略有特异香气，易溶于水，不溶于乙醇。其水溶液呈中性至弱碱性（pH值通常在6.0～7.5之间），在酸性条件下加酸会产生酪蛋白沉淀。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，酪蛋白酸钠主要作为食品添加剂（乳化剂、增稠剂、稳定剂、起泡剂）及蛋白质营养强化剂使用，广泛应用于各类食品中。

• 主要用途与用法：

• 肉制品：用作增稠剂和乳化剂，用于午餐肉、灌肠、火腿等，可提高原料肉利用率，增加结着力和持水性，使脂肪分布均匀，防止脂肪凹陷。

• 乳制品与冷饮：在冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料中作增稠剂和稳定剂，能稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。

• 谷物与烘焙食品：用于面包、饼干、糕点等，可改善面团的加工性能和面包的质地，作为高质量蛋白源进行营养强化。

• 饮料类：在椰子汁、杏仁乳等植物蛋白饮料中，可替代全脂乳或脱脂乳，起到乳化稳定的作用。

• 合规限量与参考用量：

• 合规标准：根据我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760）及《食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠》（GB 1886.212-2016），酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。

• 肉类制品：在普通乳化香肠中的参考添加量为 0.5%～1.5%；在低脂香肠中为 1.5%～3.0%；在高温杀菌火腿肠中为 1.0%～2.0%；在灌肠肉类中为 0.2%～0.5%。

• 冰淇淋：参考添加量为 0.5%～8%（起泡性研究范围，效果通常为0.5%～1%）。

• 谷物制品：用于面包、饼干、面类中的参考添加量为 0.2%～0.5%；用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为 0.5%～5.0%。

• 饮料类：在椰子汁、杏仁乳等饮料中的参考添加量为 0.2%～0.3%。

• 配方折算：不同厂家提供的酪蛋白酸钠在蛋白质含量（常见规格如≥88.0%或≥90.0%）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 饲料行业

目前未查询到酪蛋白酸钠在动物饲料工业领域的统一标准添加量。理论上其在饲料中的应用可能局限于特定的营养强化或原料研究环节。具体用途及添加比例需根据相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求进行调整。

3. 农业领域

目前未查询到酪蛋白酸钠在农业种植（如肥料、农药）领域的统一标准添加量。具体用途及添加比例需根据相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求进行调整。

4. 工业与化工领域

在工业与化工领域，酪蛋白酸钠可作为天然胶黏剂、可食用包装材料、涂料及纺织助剂使用。

• 化工合成与助剂：作为工业原料，用于合成胶黏剂、可食用包装材料或环保生物降解材料；在纺织行业中用于纤维处理，改善纤维表面性能或染色性。

• 参考用量：具体添加量需根据具体的工业用途、工艺要求及反应条件进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

5. 医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：酪蛋白酸钠是配制营养补充制剂的重要工业原料，在工业上用于合成多种药物及营养补充制剂，含有人体所需全部氨基酸。

• 化妆品与日化：在化妆品中可作为抗静电剂、调理剂、皮肤调理剂、乳化剂及保湿剂，广泛应用于护肤品、洗护产品等配方中。其分子结构可结合大量水分并在皮肤表面形成透气保护膜，同时能降低油-水界面张力，提升产品体系的稳定性。

• 发酵与合成：作为生物发酵过程中的特定底物，或参与各类衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，酪蛋白酸钠主要作为工业原料或合成前体参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：酪蛋白酸钠作为工业原料、食品添加剂或化妆品原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的酪蛋白酸钠在纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 过敏提示：酪蛋白酸钠由牛奶蛋白制成，牛奶蛋白过敏者禁用；乳糖不耐受人群可安全使用。

4. 储存条件：酪蛋白酸钠需严格密封存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，避免受潮及与强酸混储。