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酪蛋白（Casein），又称干酪素、酪朊、乳酪素、酪素或酪胶，是一种含磷钙的结合蛋白，也是哺乳动物（如牛、羊）乳汁中的主要蛋白质，约占牛奶蛋白质总量的80%。

在CAS号与分子式方面，酪蛋白的CAS号登记为 9000-71-9。由于酪蛋白是一种复杂的蛋白质混合物，其分子式通常表示为 C??H???N??O??P，相对分子质量范围较广，约为57000～375000。

在性状方面，纯品酪蛋白通常呈现为白色至淡黄色的无定形粉末或粒状固体。该产品无臭、无味或带有轻微的奶香气。酪蛋白不溶于水及有机溶剂，但在浸入水中时会迅速膨胀；其可溶于稀碱液和浓酸中。酪蛋白的等电点在pH 4.6～4.8之间，对酸敏感，在较低pH值下会发生沉淀。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业（重点介绍）

在食品工业中，食品级酪蛋白（干酪素）主要作为营养强化剂、增稠剂、乳化稳定剂、黏结剂和填充剂使用。

• 主要用途与用法：

• 乳制品与冷饮：用于干酪、冰淇淋的生产，能够稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。

• 肉制品与水产：用于火腿、香肠、午餐肉及鱼糕等水产糜状制品中，可提高原料肉利用率，防止脂肪凹陷，增加黏结性和弹性。

• 谷物与烘焙：与谷物制品配合，用于面包、饼干、面条等，作为高质量的蛋白源，改善口感、风味及组织状态。

• 酱料与调味：用于蛋黄酱、番茄沙司、果酱等，发挥增稠及稳定剂的作用。

• 参考用量与添加量：

• 冰淇淋：参考添加量为 0.3%～0.7%。

• 肉类制品及水产肉糜制品（如火腿、香肠、午餐肉）：参考添加量为 1%～3%。

• 强化面包、饼干等谷物制品：参考添加量为 5%。

• 蛋黄酱：参考添加量为 3%。

• 西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点：参考添加量为 0.5%～5.0%。

• 配方折算：不同厂家提供的酪蛋白在纯度（常见规格如食品级≥99%）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

2. 橡胶工业（重点介绍）

在橡胶工业中，酪蛋白主要作为轮胎帘线浸渍胶液的配合原料使用。

• 主要用途与用法：在橡胶制品（尤其是轮胎）的生产过程中，酪蛋白被用于配制帘线浸渍胶液，以提高橡胶与帘线之间的胶接强度，改善轮胎的整体性能与耐用性。

• 参考用量：具体添加量需根据橡胶配方体系、工艺要求及反应条件进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

3. 工业与化工领域

在工业领域，酪蛋白具有广泛的非食品应用，主要利用其优良的成膜性、粘合性和耐水性。

• 涂料与造纸：酸酪蛋白主要用作涂料的基料（约占其工业消费的一半），具有优良的耐水性且在颜料中分散性好；在造纸工业中用作施胶剂和上光剂。

• 胶黏剂：作为木材、纸张和布料的粘合剂；与消石灰、氟化钠等混合配制的酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的胶合剂。

• 其他工业：用于制造塑料纽扣（染色性与加工性好）、皮革鞣剂及织物上浆剂等。

• 参考用量：具体添加量需根据具体的工业用途、工艺要求及反应条件进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

4. 农业与饲料行业

• 饲料行业：酪蛋白可作为动物饲料中的蛋白质补充剂及营养强化剂，提供的氨基酸。具体添加量需根据动物种类及营养需求确定。

• 农业领域：目前未查询到酪蛋白在农业种植（如肥料、农药）领域的统一标准添加量。具体用途及添加比例需根据相关行业标准或实际工艺要求进行调整。

5. 医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：酪蛋白是配制营养补充剂、生化试剂及微生物培养基的重要工业原料。

• 化妆品与日化：在化妆品中可作为乳化剂、乳化稳定剂、增黏剂及皮肤/头发调理剂，广泛应用于雪花膏、乳液、洗发水等配方中。

• 发酵与合成：作为生物发酵过程中的特定底物，或参与各类衍生物（如酪蛋白酸钠、水解蛋白、鞣酸蛋白）的制备。

• 参考用量：在上述领域中，酪蛋白主要作为工业原料或合成前体参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：酪蛋白作为工业原料、食品添加剂或化妆品原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的酪蛋白在纯度、生产工艺（酸法或酶法）及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 储存条件：酪蛋白具有一定的吸湿性，需严格密封存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，避免受潮结块及与强氧化剂混储。