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甘氨酸（Glycine），化学名称为氨基乙酸（Aminoacetic acid），是结构最简单的天然氨基酸，也是构成蛋白质的常见氨基酸之一。

在CAS号与分子式方面，甘氨酸的CAS号登记为 56-40-6，分子式为 C?H?NO?（或写为NH?CH?COOH），相对分子质量为75.07。

在性状方面，甘氨酸通常呈现为白色至灰白色的结晶或结晶性粉末。该产品无臭，具有特殊的甜味。其极易溶于水（25℃时溶解度约为25 g/100mL），微溶于甲醇和乙醇，几乎不溶于丙酮和乙醚。其熔点约为232℃～236℃（伴随分解）。由于其分子结构中同时含有氨基和羧基，属于两性离子，因此在水溶液中具有很强的缓冲性能。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，甘氨酸主要作为食品用香料、增味剂、甜味剂、营养增补剂及防腐剂使用。

• 合规限量与参考用量：根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），甘氨酸被列为允许使用的食品用香料，用于配制香精的各香料成分，在食品中的用量不应超过各香料成分在香精中的最大允许量。作为增味剂，其在调味品和植物蛋白饮料中的参考用量为 1.0 g/kg。

• 具体应用参考用量：

• 含醇饮料：与丙氨酸合用于含醇饮料，参考添加量为：葡萄酒 0.4%，威士忌酒 0.2%，香槟酒 1.0%。

• 粉末汤料：参考添加量约为 2%。

• 酒糟腌制的食品：参考添加量约为 1%。

• 调味品与酱料：在酱油、醋、果汁、甜酱中作为添加剂，常规添加量为 0.1%～0.5%，用于改善风味、缓和咸味与辛辣味，并提供甜味源。

• 烘焙食品与速煮面：在小麦粉中添加 0.1%～0.5%，同时可起调味和稳定猪油的作用。

• 乳制品及油脂：添加于奶油、干酪、人造奶油中，参考添加量为 0.3%～0.5%，利用其金属螯合作用延长保存期。

• 鱼糜制品及花生酱：作为防腐剂，参考添加量为 1%～2%，以抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。

• 盐腌品与酸渍品：利用其缓冲作用，参考添加量为盐腌品 0.3%～0.7%，酸渍品 0.05%～0.5%。

• 运动饮料与果汁饮料：参考添加量为 0.5～1 g/kg。

• 酸奶、冰淇淋、果冻及布丁：参考添加量为 0.5～1 g/kg。

• 乳制品（其他）：参考添加量为 0.3～0.5 g/kg。

• 饼干、焙烤食品：参考添加量为 0.5～1 g/kg。

• 调味酱、巧克力和糖果：参考添加量为 0.3～0.5 g/kg。

2. 饲料行业

在动物饲料中，甘氨酸主要作为鸡等家禽饲料的营养性添加剂、诱食剂（引诱剂）及氨基酸补充剂。

• 参考用量：具体添加量需根据动物种类、生长阶段及饲料配方中的氨基酸平衡情况进行调整，目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

3. 农业领域

在农业种植中，甘氨酸可作为农药合成的中间体及植物生长调节剂使用。

• 参考用量：具体施用量需根据作物种类及施用方式进行调整，目前未查询到统一的标准添加量。实际使用时应以相关行业标准或实际工艺要求为准。

4. 工业与化工领域

在工业与化工领域，甘氨酸可作为有机合成中间体、脱碳剂及电镀液添加剂使用。

• 化工合成与助剂：作为重要的化工中间体，广泛用于合成除草剂草甘膦、杀菌剂异菌脲以及拟除虫菊酯的中间体。在化肥工业中用作无毒脱除CO?的溶剂。在电镀工业中作为电镀液添加剂，可改善镀层质量。

• 参考用量：具体添加量需根据具体的工业用途、工艺要求及反应条件进行调整，目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

5. 医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：甘氨酸是配制氨基酸营养输液的重要原料，在工业上用于合成多种药物（如制酸剂、等）及营养补充剂。

• 化妆品与日化：在化妆品中可作为抗静电剂、缓冲剂、皮肤调理剂及毛发调理剂，广泛应用于护肤品及洗护产品中，起到保湿和调节pH值的作用。

• 发酵与合成：作为生物发酵过程中的特定底物，或参与多肽合成及各类衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，甘氨酸主要作为工业原料或合成前体参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：甘氨酸作为工业原料、食品添加剂或化妆品原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的甘氨酸在纯度（常见规格如食品级、工业级≥98.5%）、干燥减重及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 储存条件：需密封存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，避免受潮及与强氧化剂混储。