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L-谷氨酸（L-Glutamic Acid），别名麸氨酸、(S)-2-氨基戊二酸，是一种酸性氨基酸，也是生产谷氨酸钠（味精）的核心前体物质。

在CAS号与分子式方面，其CAS号登记为 56-86-0，分子式为 C?H?NO?，相对分子质量为147.13。

在性状方面，L-谷氨酸通常呈现为白色或无色的鳞片状结晶，或白色结晶性粉末。该产品几乎无臭，具有特殊的酸味和滋味。其微溶于冷水，较易溶于热水，实际不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，极易溶于甲酸。加热至160℃时熔融并析出水分子，224℃~225℃时发生分解。其饱和水溶液的pH值约为3.2。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，L-谷氨酸主要作为增味剂、代盐剂及营养强化剂使用。

• 合规限量与参考用量：根据FAO/WHO（1984）标准，用于方便食品的肉汤和汤类，参考用量为 10g/kg；用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品等，参考用量为 400mg/kg。根据FDA（2000）规定，作为营养增补剂，限量为 12.4%（以食品中总蛋白质的重量计）。

• 风味改良与调味：L-谷氨酸通常不单独使用，而是中和生成L-谷氨酸单钠盐（MSG，即味精）发挥强烈的肉类鲜味，一般用量为0.2%~0.5%。此外，L-谷氨酸本身呈酸鲜味，在低钠配方中可替代部分氯化钠以减轻咸味依赖，同时抑制苦味和金属味。

• 加工功能：在肉制品和酱料中，L-谷氨酸的羧基和氨基构成缓冲体系，可稳定pH值，维持蛋白质凝胶网络和乳化体系，提高保水性。在烘焙中，它参与美拉德反应，影响表皮色泽与风味轮廓。

• 水产罐头防结晶：可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，参考用量为 0.3%~1.6%。

2. 饲料行业

在动物饲料中，L-谷氨酸可作为饲料添加剂使用，用于补充氨基酸营养。

• 参考用量：具体添加量需根据动物种类、生长阶段及饲料配方中的氨基酸平衡情况进行调整，目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

3. 农业领域

在农业种植中，L-谷氨酸可作为叶面肥或冲施肥的成分使用。

• 参考用量与用法：具体施用量需根据作物种类及施用方式进行调整，目前未查询到统一的标准添加量。公开资料显示，其有助于增强作物光合作用，提高作物抗逆性和产量，改善土壤质量，实际使用时应以相关行业标准或实际工艺要求为准。

4. 工业与化工领域

在工业中，L-谷氨酸可作为化学合成的原料、中间体及特定工艺助剂使用。

• 化工合成与助剂：可作为化学镀的络合剂，或用于合成高分子材料。作为生化试剂，广泛应用于实验室分析。

• 参考用量：具体添加量需根据具体的工业用途、工艺要求及反应条件进行调整，目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

5. 医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：L-谷氨酸是氨基酸类药的原料，在可作为营养增补剂“要素膳”的原料之一；在工业上，它是合成γ-氨基丁酸（GABA）等衍生物的重要前体物质。

• 化妆品与日化：在日化产品中可作为表面活性剂合成的原料，或在化妆品配方中作为添加剂使用。

• 发酵与合成：作为生物发酵过程中的特定底物，或参与各类衍生物的制备。

• 参考用量：在上述领域中，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：L-谷氨酸作为工业原料、食品添加剂或化妆品原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的L-谷氨酸在纯度（通常≥98.5%或99%）、干燥减重及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 储存条件：需密封存放于阴凉、干燥、通风良好的库房内，相对湿度控制在60%以下，温度控制在25℃以下，避免吸潮结块，严禁与强氧化剂混储。