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L-半胱氨酸（L-Cysteine），又名L-α-氨基-β-巯基丙酸，是一种含硫的非氨基酸，也是合成谷胱甘肽的核心组成单元。

在CAS号与分子式方面，其CAS号登记为 52-90-4，分子式为 C?H?NO?S，相对分子质量为121.16。

在性状方面，L-半胱氨酸通常呈现为白色结晶或结晶性粉末，微有臭味，味酸。其易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。其熔点约为240℃（分解），水溶液呈酸性。由于分子中含有巯基（-SH），其还原性极强，在中性或碱性环境中极易被空气氧化生成双胱氨酸，导致储存时易发黄，因此对光和空气较为敏感。

重点行业应用与用量参考

1. 食品行业

在食品工业中，L-半胱氨酸及其盐酸盐被广泛用作面团改良剂、护色保鲜剂及抗氧化剂。

• 面制品改良：作为面团还原剂，可打断面粉面筋的二硫键，降低面筋韧性，缩短揉面和醒发时间，防止面团收缩，提升面包、馒头等烘焙食品的蓬松度。

• 合规限量：根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），在发酵面制品中的最大使用量为 0.06g/kg。

• 一般使用范围：在实际工业烘焙中，常规添加量通常为面粉重量的 0.001%~0.005%（即20~45mg/kg）。

• 护色与保鲜：通过抑制多酚氧化酶活性，阻止果蔬（如苹果、土豆、蘑菇）褐变，延缓肉类氧化发黑，并防止果汁中维生素C的氧化。

• 一般使用范围：在果汁中的用量可达 200~800mg/kg。

• 合规要求：作为食品添加剂，需严格符合GB 2760规定的限定使用范围和添加剂量。

2. 饲料行业

在畜禽饲料中，L-半胱氨酸可作为营养添加剂，用于促进动物毛发和羽毛的生长，增强动物的与抗氧化能力。

• 参考用量：具体添加量需根据动物种类、生长阶段及饲料配方中的氨基酸平衡情况进行调整，目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

3. 化妆品与日化行业

在日化领域，L-半胱氨酸主要利用其巯基的还原性发挥作用。

• 烫发产品：作为烫发药水（冷烫精）的核心原料，通过打开头发角蛋白的二硫键来实现头发的拉直或卷曲。相较于传统的硫基乙酸，其烫发过程更温和，发型易保持且柔而不乱。

• 护肤与洗护：在护肤品中可作为抗氧化剂、抗静电剂和皮肤调理剂；在养发产品中用于修护受损发质。

• 参考用量：具体添加比例需根据日化产品的配方体系（如烫发液、防晒霜、洗发水等）及工艺要求进行调整，目前未查询到统一的标准添加量。

4. 工业、农业、医药、保健品、发酵、合成及衍生物领域

• 医药与保健品：L-半胱氨酸是合成多种药物（如乙酰半胱氨酸、羧甲基半胱氨酸等衍生物）的重要原料，这些衍生物在工业上被用作药、药的活性成分。

• 合成与发酵：作为生化试剂、细胞培养缓冲液、实验室还原剂，以及生物制药和电镀行业的中间体。在发酵工业中可作为特定的营养源。

• 农业：目前未查询到L-半胱氨酸在农业种植领域的统一标准添加量，多局限于特定的农业原料研究。

• 参考用量：在上述领域中，L-半胱氨酸主要作为工业原料或合成前体参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：L-半胱氨酸作为工业原料、食品添加剂或化妆品原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：市面常见的工业及食品级产品多为“L-半胱氨酸盐酸盐”（水溶性更好），其分子量与游离L-半胱氨酸不同。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 储存条件：需密封、避光、在阴凉干燥处保存，严格隔绝空气以防氧化变色；严禁与强氧化剂、强碱混存。