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清酒广布乳杆菌（曾用名：清酒乳杆菌，学名：Latilactobacillus sakei）是一种革兰氏阳性乳酸菌，最早从日本清酒醪中分离获得。根据2022年国家卫生健康委员会公告，该菌种的分类学名称已正式调整为清酒广布乳杆菌，过渡期已于2024年8月届满。

在CAS号与分子式方面，由于清酒广布乳杆菌是一种复杂的活性微生物，并非单一的化学物质，因此它没有特定的CAS号，也不存在单一固定的化学分子式。

在性状方面，该菌种表现出较强的耐盐性，能够耐受6%的高盐环境。其特有的精氨酸脱亚胺酶途径使其在酸性肉基质中能够维持代谢活性，而携带的冷蛋白基因则赋予其在低温环境下的生存优势。在标准MRS培养基中，于37℃培养16-24小时可进入稳定期，菌落直径约1.5mm，呈现乳白色凸起特征。

重点行业应用与用量参考（食品工业）

清酒广布乳杆菌是食品发酵的核心菌种，广泛应用于发酵香肠、酸菜、泡菜等传统食品的制作，以及乳制品和青贮饲料的生产。其通过分解有机物产生乳酸等代谢产物，赋予产品独特风味和质地。

• 参考用量：

• 发酵香肠：在意大利传统干发酵香肠中占比可达43.3%。在制作中，通常以冻干粉或菌液形式直接添加至原料中。在20-25℃发酵条件下，参考接种浓度为不低于 5×10? CFU/mL。

• 泡菜/酸菜：在5-15℃低温条件下投放菌液，参考接种浓度同样为不低于 5×10? CFU/mL。在泡菜制作中，菌液添加量可能为原料质量的 1% ~ 5%。

• 合规要求：具体用量需根据原料种类（如白菜、萝卜或猪肉）和发酵条件进行调整，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

其他行业应用与用量参考

1. 饲料与农业领域

清酒广布乳杆菌可作为青贮饲料的发酵菌种，参与植物纤维的发酵与保存。

• 参考用量：具体添加量需根据青贮原料的种类、含水量及发酵工艺进行调整，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准或产品技术资料为准。

2. 工业与化工领域

在工业发酵中，该菌种可用于生产乳酸、乙醇等化合物，以及酵母提取物等生物制品。此外，其还可用于废水处理，通过代谢作用降解废水中的有机物质。

• 参考用量：在工业发酵和废水处理中，参考添加量通常为反应体系或培养基总质量的 0.1% ~ 1%。在乳酸生产中，菌体接种量可能为发酵液体积的 1% ~ 5%。具体用量需通过实验确定并根据工艺调整。

3. 医药与保健品领域

清酒广布乳杆菌可作为益生菌原料，应用于工业合成与生产加工环节，用于制备各类微生态制剂或营养补充剂。部分菌株（如HRB10）的开发进一步拓展了其在功能性食品中的应用潜力。

• 合规要求：该领域的应用受严格的法规与行业规范约束。具体用途及添加量必须符合国家相关标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

4. 化妆品、日化、发酵合成及衍生物领域

目前未查询到清酒广布乳杆菌在化妆品、日化、特定衍生物合成等领域的统一标准添加量。理论上其在这些领域的应用可能局限于工业原料研究或生产加工环节，具体用途及添加比例需根据相关行业标准或产品技术资料进行调整。

注意事项

1. 非药物声明：作为食品原料或日化成分时，清酒广布乳杆菌不具备功能，不得宣称。

2. 储存条件：标准保存方法包括超低温甘油保存法和冷冻干燥法。需严格密封，存放于阴凉、干燥处，以保持其存活率和活性。

3. 用量换算：由于不同厂家提供的菌粉或菌液在有效活菌数、纯度及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。