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假肠膜明串珠菌（Leuconostoc pseudomesenteroides）是明串珠菌属的一种革兰氏阳性菌，从传统发酵乳制品中分离得到。

CAS号与分子式作为一种活的微生物菌体，假肠膜明串珠菌没有统一的CAS登记号和固定的化学分子式。其组成主要为蛋白质、核酸、多糖及水分等，不具备单一化学分子结构。其分类学信息通常在国际菌种保藏中心查询，部分标准菌株编号包括ATCC 12291、CGMCC 1.8943等。

性状在性状方面，假肠膜明串珠菌通常以冻干粉末的形式存在。该菌株可在10℃环境中生长，但不耐受45℃高温；在液体培养基中需维持25℃的好氧环境。此外，该菌可发酵半乳糖、乳糖、麦芽糖，但不利用阿拉伯糖与果糖，且在6.5% NaCl浓度下无法生长。

食品工业领域在食品工业中，假肠膜明串珠菌于2023年经国家卫生健康委员会批准列为新食品原料，并列入《可用于食品的菌种名单》。它主要作为发酵菌种参与乳制品的加工，有助于形成产品独特的风味和质地。在实际工业生产中，不同食品体系的参考添加量存在差异：

• 在乳制品（如发酵乳、风味发酵乳、干酪、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料）中，参考添加量一般为原料质量的0.01%至0.1%。 具体添加量需根据食品的种类、配方、生产工艺要求以及相关食品法规和标准确定。

重要法规与合规提示需要特别强调的是，根据我国相关公告，假肠膜明串珠菌在食品应用中有严格的合规限制：

• 使用范围严格限定于发酵乳、风味发酵乳、干酪、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料（非固体饮料），明确禁止用于婴幼儿食品。

• 食品安全指标须符合规定：铅（以Pb计，干基计）≤1.0 mg/kg，总砷（以As计，干基计）≤1.5 mg/kg；微生物限量要求沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌均为0/25g(mL)。

• 产品标签需标注不适宜婴幼儿人群。

农业、饲料、工业、医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物行业在上述行业中，目前未查询到假肠膜明串珠菌作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工的统一标准或可靠应用记录。对于上述领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

重要合规提示需要特别强调的是，假肠膜明串珠菌的具有菌株特异性。在食品添加用途中，应严格遵守国家食品安全法规和标准要求，确保所用菌株为允许使用的食品级菌种。在科研或工业领域使用时，应符合相应行业标准和环保要求。操作时建议佩戴适当的个人防护用品，避免直接接触高浓度菌悬液。产品应密封保存于阴凉、干燥、避光的环境中，防止杂菌污染或有效活菌数下降。