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嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），在现行分类学中常被称为唾液链球菌嗜热亚种（Streptococcus salivarius subsp. thermophilus），是一种革兰氏阳性、兼性厌氧、不形成芽孢且无运动性的球菌。

CAS号与分子式作为一种活的微生物菌体，嗜热链球菌没有统一的CAS登记号和固定的化学分子式。其组成主要为蛋白质、核酸、多糖及水分等，不具备单一化学分子结构。其分类学信息通常在国际菌种保藏中心查询，部分标准菌株编号为YS 52、CNCM I-1670等。

性状在性状方面，嗜热链球菌在工业上通常以冻干粉末或结晶的形式存在，呈现为白色至浅黄白色的精细粉末，具有该菌种特殊的发酵气味，无异味。在显微镜下，该菌呈球形或卵圆形，常呈对或短链状排列。其最适生长温度约为35℃至42℃。

食品工业领域在食品工业中，嗜热链球菌是乳制品行业应用最广泛的细菌之一，常与德氏乳杆菌保加利亚亚种协同作用，被广泛用于酸奶、发酵乳饮料及马苏里拉奶酪（Mozzarella）等发酵食品的生产。在实际工业生产中，不同食品体系的参考添加量存在差异：

• 在乳制品发酵中，参考添加量一般为原料乳质量的0.01%至0.1%（以活菌数计，通常每克产品含1×10?至1×10? CFU）。

• 在发酵饮料中，参考添加量一般为饮料体积的0.001%至0.01%。 具体添加量需结合发酵工艺、产品规格及配方进行调整。

农业、饲料、工业、医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物行业在上述行业中，嗜热链球菌主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在医药和保健品工业中，可作为相关活菌制剂的原料参与生产加工；在农业和饲料领域，可作为饲料添加剂参与动物饲料的加工；在化妆品和日化行业中，可作为相关产品的原料。对于上述非食品领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

重要合规提示需要特别强调的是，嗜热链球菌作为益生菌讲究“菌株特异性”。在选购或应用相关产品时，必须明确具体的菌株编号，不能仅笼统标注菌种名称。在实际应用中，必须严格遵守相关法规的限量要求，严禁超范围、超限量使用。此外，在食品配料表标示时，若产品经过灭活或热处理，应明确标示“经灭活”或“非活菌型”等字样，以保障消费者的知情权。