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保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），在现行分类学中常被称为德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus），是一种革兰氏阳性、厌氧或兼性厌氧的杆状细菌。

CAS号与分子式作为一种活的微生物，保加利亚乳杆菌没有固定的化学分子式，也没有统一的CAS号。其有效成分为活菌体，通常以冻干菌粉或活菌制剂的形式存在，在工业上主要依赖具体的菌株编号或保藏机构登记号进行标识。

性状在性状方面，保加利亚乳杆菌通常呈现为类白色至淡黄色的粉末或颗粒，具有该菌种特有的发酵气味，无异味。其菌体呈长杆状，单个体或成链排列，两端钝圆，不具运动性，也不会产生孢子。该菌的最适生长温度约为37℃至45℃，对营养要求苛刻，生长繁殖过程中需要多种维生素等生长因子（尤其是B族维生素）。

食品工业领域在食品工业中，保加利亚乳杆菌是酸奶及发酵乳制品生产中应用广泛的核心发酵剂菌株之一。它与嗜热链球菌协同作用，将牛奶发酵成酸奶，其代谢产生的乳酸和风味物质构成了酸奶特有的酸爽口感与浓郁香气。在实际工业生产中，不同食品体系的参考添加量存在差异：

• 在乳制品（如酸奶、发酵乳）中，参考添加量一般为原料乳质量的 0.01%至0.1%（以活菌数计，通常每克产品含 1×10?至1×10? CFU）。

• 在发酵饮料中，参考添加量一般为饮料体积的 0.001%至0.01%。 具体添加量需结合发酵工艺、产品规格及配方进行调整。

工业与发酵领域在工业与发酵领域，保加利亚乳杆菌可作为生物催化剂的潜在来源或发酵菌株参与生产加工。它可用于生物降解（如有机废物处理）、生物肥料生产，利用其代谢产生的酶类促进物质分解；也可用于特定有机合成反应的辅助，利用其代谢途径的特异性。在化工反应体系中，参考添加量一般为反应物质量的 0.001%至0.01%。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺参数进行调整。

农业、饲料、医药、保健品、化妆品及日化行业在上述行业中，保加利亚乳杆菌主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在饲料工业中，可作为饲料添加剂参与动物饲料的加工，参考添加量一般为处理体系质量的 0.01%至0.5%。在纺织行业中，可用于生物整理剂（如织物整理），参考添加量为整理液质量的 0.001%至0.01%。在医药和保健品工业中，可作为相关活菌制剂的原料参与生产加工；在化妆品和日化行业中，可作为相关产品的原料。对于上述非食品、非发酵领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

重要合规提示需要特别强调的是，保加利亚乳杆菌作为益生菌讲究“菌株特异性”。在选购或应用相关产品时，必须明确具体的菌株编号，不能仅笼统标注菌种名称。在实际应用中，必须严格遵守相关法规的限量要求，严禁超范围、超限量使用。