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单、双甘油脂肪酸酯（Mono- and Diglycerides of Fatty Acids），在工业和食品领域常被简称为单甘酯，是由甘油与天然动植物脂肪酸（如硬脂酸、棕榈酸、油酸等）经酯化或醇解反应生成的混合物。

CAS号与分子式由于其脂肪酸种类（如硬脂酸、棕榈酸、油酸等）和单双酯比例的不同，该物质没有单一固定的CAS号和分子式。其中，其典型代表单硬脂酸甘油酯（GMS）的CAS号为123-94-4，化学分子式为C??H??O?，相对分子质量约为358.56。在国际食品法典中，其INS号为471，中国食品添加剂编码（CNS号）为10.006。

性状在性状方面，单、双甘油脂肪酸酯在常温下通常呈现为乳白色至浅棕色的黏性液体、膏体或固体（如白色蜡状固体或粉末），无刺激性气味。该物质不溶于冷水，但能在热水中分散形成乳浊液（可自乳化）；易溶于热油脂、乙醇及多种有机溶剂。其熔点通常在45℃至81℃之间，具体取决于脂肪酸的组成。

食品工业领域在食品工业中，单、双甘油脂肪酸酯是应用最广泛的非离子型食品乳化剂，具有乳化、稳定、增稠、消泡、抗淀粉老化等多重功能。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，该物质在多数食品类别中可按生产需要适量使用。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量存在差异：

• 在蛋白饮料中，参考用量为物料总量的0.05%至0.1%；

• 在冰淇淋中，参考用量为物料总量的0.1%至0.2%（或0.2%至0.5%）；

• 在面包中，参考用量为小麦粉量的0.3%至0.8%（或0.2%至0.3%）；

• 在蛋糕中，参考用量为油脂量的3%至10%（或5%）；

• 在饼干中，参考用量为油脂量的1.5%至2%（或0.3%至0.5%）；

• 在方便面中，参考用量为面粉量的0.1%至0.6%；

• 在肉制品中，参考用量为物料总量的0.1%至1.0%；

• 在糖果和巧克力中，参考用量为0.2%至0.5%（或1.5%至2%）；

• 在人造奶油、起酥油中，参考用量为0.3%至0.5%；

• 在含脂蛋白饮料中，参考用量约为0.1%；

• 在豆制品消泡中，参考用量约为0.1%。 若产品油脂、蛋白质含量较高或含不易乳化原料，用量可增至1%至5%。具体添加量需严格根据产品的有效成分含量、规格及具体配方进行换算和调整。

工业与化工领域在工业与化工领域，单、双甘油脂肪酸酯可作为非离子型表面活性剂、润滑剂、抗静电剂和分散剂参与相关产品的生产加工。在塑料工业（如PVC制品）中，常用作内润滑剂、脱模剂和抗缩剂；在纺织印染行业中，作为织物的防变色剂及柔软剂；在农业中，可作为农用大棚膜的流滴剂（防雾滴剂）主要原料。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺参数进行调整。

医药、保健品、化妆品及日化行业在上述行业中，单、双甘油脂肪酸酯主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在医药工业中，可作为药用辅料（赋形剂），用于中性药膏、软膏的配制，或作为药物缓释及固体分散体的载体；在化妆品和日化行业中，是配制雪花膏、冷霜、奶液、发乳、洗发香波等产品不可或缺的乳化剂及增稠剂。对于上述领域的具体添加量，需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

农业、饲料、发酵、合成及衍生物等行业在上述行业中，单、双甘油脂肪酸酯主要作为精细化工原料或加工助剂参与生产加工。在饲料工业中，可作为饲料添加剂改善颗粒饲料的加工性能和脂肪利用率；在发酵工业中，可作为消泡剂或辅助乳化剂；在化工合成中，可作为制备其他精细化学品的基础原料。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到上述非食品、非日化领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

重要合规提示需要特别强调的是，单、双甘油脂肪酸酯在人体内可被完全水解为甘油和脂肪酸，其生理代谢等同于普通油脂，安全性高。联合国粮农组织/世界卫生组织联合委员会（JECFA）评估认定其每日允许摄入量（ADI）无需限定。在实际应用中，必须严格遵守相关法规的限量要求，严禁超范围、超限量使用。