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乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（Acetylated Mono- and Diglycerides）是由甘油与脂肪酸形成的单酯、双酯及三酯的混合物，并且部分羟基被乙酰基取代。

CAS号与分子式其混合物的CAS号为26548-44-9。由于脂肪酸种类（如硬脂酸、油酸等）和乙酰化程度不同，该物质没有固定单一的分子式，一般结构通式可表示为C?H?O?·(RCOOH)?~?·C?H?O（R为脂肪酸烃基）。

性状在性状方面，它通常呈现为白色至浅黄色的不同粘稠液体或固体（粉末、薄片、块状），具有淡淡的乙酸气味，味温和。该物质不溶于水，但能在热水中分散形成乳浊液；易溶于乙醇、丙酮、氯仿等有机溶剂以及热油中。其熔点范围一般在30℃至55℃之间，具体取决于脂肪酸的组成和乙酰化程度。

食品工业领域在食品工业中，乙酰化单、双甘油脂肪酸酯被广泛用作乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯》（GB 1886.80-2015，含号修改单）的规定，该物质属于允许使用的食品添加剂。在实际工业生产中，不同食品体系的法定最大使用量存在差异：

• 在糖厂煮糖防垢中，最大使用量为0.01 g/kg；

• 在油炸薯片中，最大使用量为2.0 g/kg；

• 在复合调味料中，最大使用量为20.0 g/kg；

• 在烘焙食品（如月饼、糕点）中，参考添加量一般在0.4%左右；

• 在鲜湿米粉生产中，按干粉计参考添加量为0.03%。 具体添加量需严格根据产品的有效成分含量、规格及具体配方进行换算和调整。

工业与化工领域在工业与化工领域，乙酰化单、双甘油脂肪酸酯可作为表面活性剂和润滑剂参与相关产品的生产加工。在塑料、橡胶加工中，可作为润滑剂和抗粘连剂，改善加工流动性；在涂料、油墨及胶粘剂中，可作为乳化稳定剂。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺参数进行调整。

化妆品与日化行业在化妆品与日化行业中，乙酰化单、双甘油脂肪酸酯可作为乳化剂、柔润剂和皮肤调理剂参与配方生产。在面霜、乳液、素等个人护理产品中，起到稳定油水体系和改善肤感的作用。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

医药、保健品、农业、饲料、发酵、合成及衍生物等行业在上述行业中，乙酰化单、双甘油脂肪酸酯主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在医药和保健品工业中，可作为相关制剂的辅料或乳化组分；在农业和饲料领域，可作为加工助剂；在化工合成中，可作为有机合成的中间体。对于上述非食品、非日化领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

重要合规提示需要特别强调的是，虽然在规定剂量内使用是安全的，但超量摄入可能引起胃肠不适（如、、等），且该物质含有热量和饱和脂肪酸，过量摄入可能增加及负担。在实际应用中，必须严格遵守相关法规的限量要求，严禁超范围、超限量使用。