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柠檬酸脂肪酸甘油酯（Citric Acid Esters of Mono- and Diglycerides，常简称为CITREM），是由甘油、脂肪酸和柠檬酸经酯化反应而成的一种阴离子型非离子食品乳化剂。

CAS号与分子式该物质的常见CAS号登记为1337-34-4，部分资料中也常标注为100085-39-0或68990-05-6。由于脂肪酸链（如硬脂酸、棕榈酸）的长度及酯化度（单酯或双酯）不同，该物质没有固定单一的分子式。常见的参考分子式可表示为C??H??O??或C??H??O??，相对分子质量约为534至582。

性状在性状方面，它通常呈现为白色至乳白色的粉末或具有猪油般稠度的蜡状固体，几乎无味。该物质不溶于冷水，但能分散于热水及热的油脂中。

食品工业领域在食品工业中，柠檬酸脂肪酸甘油酯被广泛用作乳化剂、稳定剂和螯合剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，其在各类食品中的法定最大使用量存在严格限制：在婴幼儿配方食品中，最大使用量为24.0 g/kg；在调制乳、风味发酵乳、人造奶油、冰淇淋、加工水果、面制品等许可类别中，可按生产需要适量使用。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量也存在差异：一般工艺添加量约为油脂或食品总量的0.1%至1.0%；作为食品乳化稳定剂时，参考使用量约为10 g/kg；在含有乳化剂的起酥油中，使用量通常不超过0.15%。使用前，通常需先将本品加入60℃左右的温水中制成膏状，再按比例加入食品原料，或在斩拌、滚揉肉制品时直接添加。具体添加量需严格根据产品的有效成分含量、规格及具体配方进行换算和调整。

工业与化工领域在工业与化工领域，该物质可作为乳化剂、分散剂、稳定剂或增塑剂，参与塑料、涂料、油墨、胶粘剂及金属加工液等产品的生产加工，帮助颜料或填料均匀分散，防止沉淀和团聚。不同应用场景的使用比例存在差异：在塑料及橡胶加工、涂料、油墨、胶粘剂中，参考添加量一般约为配方总量的0.1%至1.0%；在金属加工液中，参考添加量约为总液量的0.5%至3.0%。具体比例应结合具体配方及工艺参数进行调整。

化妆品与日化行业在化妆品与日化行业中，柠檬酸脂肪酸甘油酯可作为表面活性剂、乳化剂和分散剂，参与膏霜、乳液、洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜及洗涤剂等产品配方的生产。在化妆品乳液中，参考用量一般为配方总量的0.5%至3.0%；在洗涤剂中，参考用量约为1%至5%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

医药、保健品、农业、饲料、发酵、合成及衍生物等行业在上述行业中，柠檬酸脂肪酸甘油酯主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在医药和保健品工业中，可作为保健食品或医药原料的填充剂与辅助加工材料；在农业和饲料领域，可用于宠物罐头、动物饲料、水产饲料及维生素饲料的加工；在化工合成中，可作为有机合成中间体、相转移催化剂（参考用量一般为反应物总质量的0.01%至1%）或高分子材料加工助剂（如作为塑料抗静电剂时，参考用量一般为树脂总量的0.1%至0.5%）。对于上述非食品、非日化领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。